عمل العصيدة السودانية

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٨ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٦
عمل العصيدة السودانية

عمل العصيدة السودانية

العصيدة من الأكلات الشعبية المشهورة والتي لها مكانة خاصّة في العديد من البلدان، حيث يعتبر هذا الطبق واحداً من الأطباق الرئيسيّة في كلّ من السودان، واليمن، وشرق وجنوب السعودية، ولعلّ أشهر أنواع العصيدة هي العصيدة السودانية، إلا أنّ لهذا الطبق أنواع متعدّدة حسب المواد المستخدمة في عمله، فهناك العصيدة بالدخن، والعصيدة بدقيق الذرة، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل العصيدة السودانيّة.


طريقة عمل عصيدة الدخن السودانية

المكونات

  • كوبان من الدقيق المدّخن.
  • كوبان من الماء.
  • القليل من السكر، والزبدة، والسمن.
  • القليل من بيكربونات الصوديوم أو العطرون.


طريقة التحضير

  • ننخل الدقيق، ثم نذيبه بالماء البارد حتى يتكوّن لدينا سائل غليط القوام.
  • نغلي الكمية المتبقة من الماء ونضيفه إلى مزيج العجين مع ضرورة التقليب المستمرّ حتى يصبح السائل غليظاً، ثمّ نضيف بيكربونات الصوديوم المحلولة مع الماء ونقلّب المكوّنات جميعها جيداً ثم نتركها على نارٍ هادئة حتى تغلي جيداً وتنضج.
  • نغرف المزيج الناتج في طبق، ونعمل فجوة في المنتصف لإضافة التحليّة وهي مزيج من السكر، والزبدة، والسمن.


ملاحظة: تجدر الإشارة إلى أنّه في حال كان قوام العصيدة رفيعاً نضيف القليل من الدقيق السائل إليها، وفي حال كان المزيج غليظاً أكثر من المطلوب، نضيف القليل من الماء المغليّ.


طريقة عمل العصيدة السودانية بملاح الروب

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المجفف والمطحون ناعماً.
  • معلقتان كبيرتان من لحم العجل المجفّف والمطحون ناعماً.
  • كوبان من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • نصف فنجان من الفول السوداني المطحون طحناً ناعماً والمحمّص تحميصاً خفيفاً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والفلفل.
  • ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة.

مكونات العصيدة:

  • عجينة الكسرة السودانية المخمّرة والمصنوعة من الذرة.
  • كوبان من الماء.
  • القليل من الملح حسب الرغبة.
  • القليل من الزيت النباتيّ.


طريقة التحضير

  • نحضّر ملاح الروب عن طريق وضع كلٍ من البصل، واللحم، والماء في قدر على النار.
  • نضيف كلٍ من الملح والفلفل حين يبدأ المزيج بالغليان ثم نترك المزيج لمدّة لا تقلّ عن ثلاث دقائق.
  • نخلط كلاً من الدقيق والزبادي في وعاء آخر.
  • نضيف مزيج الزبادي والدقيق إلى الخليط السابق.
  • نحرّك المزيج جيداً حتى يثقل المزيج ويغلظ ويبدأ في الغليان.
  • نخفّض النار تحته ونتركه مدّة لا تقل عن سبع دقائق.
  • نذيب الفول مع القليل من الماء مع الاستمرار في التحريك لمدة لا تقل عن دقيقتين.
  • نضيف السمن إلى المزيج ونحرك المكونات ثم نرفعه القدر عن النار.
  • نقلّب المزيج كل دقيقة حتى تهدأ حرارته وحتى لا تتكوّن طبقة جامدة على السطح.
  • نحضّر العصيدة عن طريق إضافة عجينة الكسرة السودانية إلى كوبين من الماء المغليّ والمملّح مع التحريك المستمرّ.
  • نترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه غليظاً وينضج ونضيف الماء إلى القوام إذا كان المزيج غليظاً جداً.
  • نمسح قوالب التقديم بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نصبّ العصيدة ثم نضيف ملاح الروب.