عمل اللحمة بعجين

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤٧ ، ٨ فبراير ٢٠١٧
عمل اللحمة بعجين

اللحمة بالعجين

تعد اللحمة بالعجين إحدى المعجنات الشهية الشهيرة في العالم، فهي تتميز بمذاقها الطيب، وتحضَّر بطرق مختلفة، وبنكهات عديدة، ونذكر منها: صلصة الطماطم، والخضار، والبابريكا، والطحينة، وما يميزها أيضاً إمكانية تقديمها كأحد الأطباق الجانبية على مائدة الطعام، وتحديداً في الولائم والمناسبات، كما يمكن تحضيرها مسبقاً، والاعتماد عليها كوجبة رئيسية في الرحلات والنزهات العائلية، فهي تُعتبر أكلة خفيفة ومحببةً لدى الكثيرين صغاراً وكباراًعلى حد سواء، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل اللحمة بعجين.


عمل اللحمة بعجين

المكوّنات

  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.


مكوّنات الحشوة:

  • مقدار من الماء.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.


مكوّنات دهن العجينة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الماء.


طريقة التحضير

  • نضع السكر، والدقيق، والملح، والخميرة في وعاء مجوف، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
  • نضيف اللبن الزبادي، والزيت، ومقداراً من الماء إلى المزيج بشكل تدريجي، وندعك المكوّنات بشكل جيد.
  • نضع العجينة داخل وعاء مجوف آخر مدهون مسبقاً بمقدار قليل من الزيت، ونغطيها بوساطة قطعة من القماش، ثم نتركها جانباً حتى ترتاح وتختمر.


تحضير الحشوة:

  • نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف البصل إليه، ونتركه حتى يذبل.
  • نضيف الماء، واللحم، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً من جديد، ثم نترك المزيج حتى ينضج اللحم.
  • نضيف صلصة الطماطم إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً.


دهن العجينة:

  • نخلط الماء، و صلصة الطماطم، وزيت الزيتون في وعاء آخر.
  • نقسم العجينة على شكل كرات صغيرة، ونكوّرها يدوياً، ثم نفردها على طاولة العمل المرشوشة مسبقاَ بمقدار قليل من الدقيق.
  • نرق كرات العجين جيداً، ثم ندهن وجهها بمقدار قليل من خليط صلصة الطماطم، ثم نوزع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على وجهها.
  • نرتب كرات العجينة في صينية مدهونة مسبقاًَ بمقدار قليل من الزيت.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
  • ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم والعجين، ثم نخرج اللحم بالعجين من الفرن.


اللحمة بالعجين والصنوبر والبابريكا

المكوّنات

  • مئتا غرام من البندورة المقطعة على شكل مكعبات.
  • بصلة مقطعة على شكل مكعبات.
  • كوب من اللحمة المفرومة ناعماً.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المدقوقة.
  • فليفلة حمراء مقطعة على شكل مكعبات.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من القرفة.
  • ربع كوب من الصنوبر.


مكوّنات العجين:

  • ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.


طريقة التحضير

  • نضع اللحم في وعاء، ونضيف إليه البندورة والبصل.
  • ننكه المزيج بالقرفة، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والفليفلة الحمراء، وملعقة كبيرة من الصنوبر، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.


تحضير العجينة:

  • نضع الدقيق في وعاء، ونضيف إليه الخميرة، والماء، والملح، والسكر، ونخلط المكوّنات معاً، ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.
  • نقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة، ونرقها على طاولة العمل، ثم نحشوها بقدار ملعقة كبيرة من مزيج اللحم.
  • نرتب الدوائر في صينية مدهونة مسبقاً بمقدار قليل من الزيت.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
  • ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى ينضج العجين واللحم.