عمل حلويات العيد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٨ ، ١ أغسطس ٢٠١٦
عمل حلويات العيد

عمل حلويات العيد

يسعى الناس في كل عيد لتقديم تشكيلة من الحلويات الشهيّة، التقليديّة، والمبتكرة لضيوفها، وذلك كعلامة لكرم الضيافة، والاحتفال بالعيد، مثل: المعمول، والقطايف، والكنافة، البسبوسة، والبسكويت بشتى أنواعه، بالإضافة إلى المافن، والكب كيك، والبروانيز، والكيكات الباردة، وهذا كنوع من التنوع، والتجديد على مائدة الضيافة.


معمول بالحليب المكّثف

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كوبا سميد متوسّط الخشونة.
  • ستون مليلتراً من الحليب المكثّف المحلى.
  • مئة غرامٍ زبدة.
  • ملعقة كبيرة زيت.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر.
  • ملعقة صغيرة بهارات المعمول.
  • حبّة صغيرة مستكة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة روح الفانيليا.


مكوّنات الحشوة:

  • تمر معجون، منزوع النواة -حسب الحاجة-.
  • ملعقة صغيرة زيت زيتون.
  • رشّة قرفة مطحونة.


طريقة التحضير

  • نحضر العجينة: نضع في وعاء عميق، أو وعاء العجانة جميع مكوّنات العجينة، ونخلطها معاً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نغطّي العجين بقطعة من ورق التغليف، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تبرد، وتتماسك.
  • نجهز الحشوة: نخلط التمر مع زيت الزيتون، والقرفة في وعاء عميق.
  • نكوّر عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم، ونكور حشوة التمر كذلك.
  • نحشو كرات العجين بالتمر، ثمّ ندحرجها باليد حتّى تأخذ الشكل الكروي تماماً، وتغلق جيداً.
  • نشكل المعمول بالقالب، أو بواسطة شوكة معدنية بحسب الرغبة.
  • نجهز صينية للفرن، ثمّ نرتّب عليها قطع المعمول.
  • ندخل الصينية إلى فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبزها لمدة تترواح من عشر إلى خمس عشر دقيقة حتّى تنضج.


المعمول بالفستق

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • تسعة أكواب سميد.
  • كوب ونصف زبدة مذوبة.
  • كوب ونصف سمن مذوب.
  • كوب سكر ناعم.
  • ملعقة صغيرةٌ بودرة جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرةٌ بودرة محلب.
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • ثلاثة أرباع الكوب ماء الورد
  • ربع كوب ماء الزهر.


مكوّنات الحشوة:

  • ثلاثة أكواب ونصف فستق حلبي.
  • ملعقة كبيرة ماء الزهر.
  • ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
  • علبة من الحليب المكثف والمحلّى.
  • نصف كوب سكر.


طريقة التحضير

  • نخلط مكونات العجينة كلها معاً في وعاء عميق، حتّى تتجانس، ثمّ نغطّيها بطبقة من النايلون، ونتركها لمدة أربع ساعات حتّى تختمر.
  • نضع الفستق الحلبي في خلاطٍ كهربائيٍ، ثمّ نخلطه حتّى يُصبح ناعماً.
  • نضيف الفستق الحلبي الماء، مع ماء الورد، والحليب المكثف المحلّى، ثمّ نخلط المكونات معاً حتّى تتجانس، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى تتماسك.
  • نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى مزيج السميد، ثمّ ندعكه بواسطة اليد جيداً حتّى تتماسك العجينة.
  • نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نفرد كل كرة باليد بشكل دائري، ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • نقفل العجينة جيداً، ثمّ ندحرجها بشكل كرة صغيرة.
  • نضع كرة العجين في قالب المعمول، ثمّ نضغط عليها للحصول على شكل مزخرف.
  • نرتب المعمول في صينية للفرن، ثمّ نتركها لمدة ساعة تقريباً حتّى ترتاح، وتأخذ شكلها النهائي.
  • نخبز المعمول في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسة وثمانين مئوية، لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى تنضج.


بسكوت لانكشاير

المكوّنات

  • كوب ونصف طحين.
  • نصف كوب نشا.
  • نصف كوب زبدة.
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • نصف كوب سكر.
  • ربع كوب حليب.


مكوّنات الحشوة:

  • مربّى.
  • شوكولاتة مذابة.
  • مكسرات مطحونة.
  • جوز الهند


طريقة التحضير

  • نخفق الزبدة مع السكر البودرة حتّى نحصل على خليط ناعم، ومتجانس.
  • نضيف البيضة، والفانيليا للخليط، ونحركه جيّداً حتّى تتجانس جميع مكوّناته معاً.
  • نضع المواد الجافة على الخليط السابق بالتدريج، ونحرك من جديد حتّى تختفي المواد الجافة داخل الخليط.
  • نصب الحليب الآن، ونبدأ بالعجين حتّى نحصل على عجينة متماسكة، وناعمة السطح.
  • نكور العجينة، ثمّ نضعها في صينية للفرن، ثمّ نضغط عليها قليلاً حتّى تصبح مسطّحة الشكل.
  • نخبز قطع العجينة في فرن مسخّن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
  • نخرج قطع البسكويت من الفرن، ثمّ ندهن القطعة بالشوكولاتة، أو المربى، ثمّ نغلفها بقطعة أخرى.
  • نزين قطع البسكويت بزينة الكيك، أو جوز الهند، أو المكسرات المطحونة -حسب الرغبة-.