فتة الدجاج بالأرز

كتابة - آخر تحديث: ٢١:٣٢ ، ١٥ يونيو ٢٠١٩
فتة الدجاج بالأرز

القيمة الغذائية للأرز

القيمة الغذائية 100 غرام من الأرز
الطاقة 143 سعرة حرارية
البروتين 2.86 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 31.43 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.34 ملليغرام


فتة الأرز والدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ورقتا غار.
  • خمسة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود صغير من القرفة.
  • حبّتان من اللومي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، البهار المُشكّل، البابريكا، الكركم.
  • بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • عود من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ثلاثة فصوصٍ من الهيل.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.


مكوّنات خليط الزبادي:

  • خمسة أكوابٍ من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.


مكوّنات للتقديم:

  • ثلاث قطع من الخبز المُقطّع والمُحمّص.
  • كوب من اللوز أو الكاجو المقلي للتزيين.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.


طريقة التّحضير

  • وضع الدجاج في قدر، وإضافة الغار، الهيل، الملح، الفلفل، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الكركم، البهار المشكل والبصل وغمرها بالماء.
  • ترك الدجاج يغلي بقوة ثم تركه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً، مع الاحتفاظ بالمرق.
  • تصفية الدجاج، ونزع العظم والجلد منه.
  • غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزيت، القرفة، الهيل والغار في قدر، وتسخينه قليلاً لتتصاعد الرائحة ثم إضافة الأرز.
  • تقليب الأرز مع البهارات ثم إضافة الملح، وغمر الأرز بالماء، وتركه يغلي بقوة، ثمّ خفض النار وترك الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع الزبادي مع برش الليمون والطحينة في وعاء، وإضافة عصير الليمون، الثوم، الملح والبابريكا، وتقليب المكوّنات جيداً.
  • وضع الخبر المُحمّص في وعاء، وإضافة مرق الدجاج الساخن فوقه، وإضافة الدجاج المُقطّع والقليل من خليط اللبن، وتقليب الخليط حتى يكتسب الخبز طعما شهياً.
  • وضع خليط الدجاج الخبز في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع الأرز ثم اللبن فوقه.
  • تزيين طبق الفتة بالبقدونس والمُكسّرات، وتقديمها ساخنة.


فتة الدجاج بالخل

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • فصّان من الثوم المُقطّع إلى أنصاف.
  • بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
  • عود من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • عشرة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
  • عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات سلق الأرز:

  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات خليط الفتة:

  • ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • نصف كوبٍ من الخل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث أرغفة من الخبز مُقطّعة إلى مكعبّات.
  • ثلاثة أكوابٍ من لبن الزبادي.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر.
  • القليل من زيت الذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • تسخين كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي بقوة.
  • إضافة الدجاج إلى الماء، وتركه إلى أن يغلي، والتخلص من الرغوة.
  • إضافة جميع مكوّنات سلق الدجاج وتقليبها جيداً، وسلق الدجاج لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج وتصفية المرق.
  • غسل الأرز عدة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع مقدار ستة أكواب من المرق في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق مرة ثانية.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى المرق، وإضافة القليل من الملح، وترك الأرز على النار حتى يغلي بقوة وتتكوّن ثقوب على سطحه.
  • تغطية الأرز وخفض النار، وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.


خليط الفتة:

  • تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، والتخلُّص من العظم والجلد.
  • وضع مقدار أربعة فصوصٍ من الثوم مع الخل والفلفل في طبق عميق، وإضافة قطع الدجاج، وتقليب المكوّنات جيدًا.
  • وضع الكميّة المتبقيّة من الثوم، الملح واللبن في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
  • تسخين مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وقلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • وضع الخبز المُحمّص مع إضافة المرق في قاع طبق التقديم، وإضافة الدجاج ثمّ خليط اللبن، ووضع الأرز فوقه،وتزيين الفتة بالمُكسّرات.