فتة الكوارع

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٦ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
فتة الكوارع

القيمة الغذائية للأرز قصير الحبة

القيمة الغذائية 100 غرام من الأرز قصير الحبة
الماء 13.29 غرام
الطاقة 358 سعرة حرارية
البروتين 6.5 غرام
الدهون 0.52 غرام
الكربوهيدرات 79.15 غرام
الألياف 2.8 غرام
الكالسيوم 3 ملليغرام
الحديد 4.23 ملليغرام
البوتاسيوم 76 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


فتة الكوارع

مدّة التَّحضير أربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
  • بصلتان كبيرتان الحجم.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • خمس قطعٍ من ورق الغار.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


مكوّنات الأرز:

  • كوبان من الأرز قصير الحبّة.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز المُقطّع والمُحمّص.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
  • ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر للتزيين.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المُجفّف.


طريقة التّحضير

  • أخذ قطع أقدام الغنم وإزالة الشعر عنها، ثمّ شويها على اللهب إلى أن يحترق الوبر الملتصق.
  • شق الأقدام بين الأصابع للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع.
  • غسل الكوارع بالماء عدّة مرات، ثمّ تتبليها بالطحين والملح ودعكها جيداً.
  • غسل الكوارع من الطحين والملح بالماء جيداً.
  • وضع الكوارع في قدرعميق ، وغمرها بالماء مع إضافة صغيرة من الملح، ثمّ ترك الماء حتى يغلي لمدّة عشر دقائق ثمّ التخلص منه.
  • غمر الكوارع بماء جديد، مع إضافة القرفة، الهيل، البصل، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود وترك القدر يغلي لعدّة ساعات حتى تنضج الأقدام جيّداً وينفصل اللحم عن العظم.
  • تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ثمّ نزع اللحم عن العظم والتخلّص من العظم.
  • تذويب القليل من السمن في مقلاة عميقة، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتّحمر.
  • إضافة كوب من المرق إلى اللحم وتركه على درجة حرارة هادئة.


تّحضير الأرز:

  • غسل الأرز عدّة مرات وغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه منقوع لمدّة أربعين دقيقة.
  • تسخين السمن في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه شفافاً.
  • إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهى حتى ينضج الأرز.


تّحضير الطبقة العلوية:

  • وضع الثوم مع لبن الزبادي، الطحينة، النعناع عصير الليمون والملح في وعاء عميق.
  • خلط المكوّنات بالمضرب اليدوي حتى يتكون خليط متجانس.
  • قلي الصنوبر في الزبدة في قدر صغير حتى يصبح لونه ذهبياً.


تطبيق فتة الكوارع:

  • تّحضير طبق واسع مناسب للتقديم ووضع الخبز المُحمّص في أسفله.
  • إخراج اللحم من المرق وسكب المرق على الخبز.
  • توزيع الأرز حتى يغطي الخبز تماماً.
  • توزيع خليط الثوم واللبن، ثمّ توزيع اللحم ونثر الصنوبر المقلي وتقديم الفتّة مباشرة.


شوربة الكوارع

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبّتان من كوارع البتلو المقطعة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • خمس حبّاتٍ من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور.
  • خمس حبّاتٍ من المستكه.
  • حبّتان من الهيل.
  • القليل من الملح حسب الرغبة.
  • القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كميّة من الماء حسب الحاجة.
  • كوب من الحُمّص المسلوق.


طريقة التّحضير

  • وضع الكوارع في قدر وغمرها بالماء وتركها لمدّة ثلاث دقائق ثم إخراجها من الماء.
  • تحمير البصل في قدر يحتوي على زيت حتى يتغير لونه ثمّ إخراجه من الزيت.
  • إضافة المستكة في نفس القدر وإضافة الكوارع إليها، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة خمس دقائق حتى تكتسب الكوارع نكهة المستكة.
  • إعادة البصل إلى القدر وإضافة الطماطم، الثوم، الهيل، الملح والفلفل الأسود.
  • غمر الكوارع في الماء وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الكوارع حتى تنضج تماماً.
  • إضافة الحُمّص المسلوق قبل عشر دقائق من تسوية الكوارع.
  • سكب شوربة الكوارع في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.
15 مشاهدة