كبة مشوية بالفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٦ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
كبة مشوية بالفرن

كبة مشوية

مدّة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن، مفروماً بدون دهن.
  • مئتا غرامٍ من دهن الضأن (ليّة).
  • ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
  • مئة غرامٍ من الجوز المُقشّر.
  • حبّة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
  • نعناع مُجفّف.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
  • متبل الشمندر -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع الدهن، البصل، الفلفل الحار، الجوز، النعناع، السماق، الفلفل الأسود والملح في الخلاّط.
  • خلط المكونات حتى نحصل على الحشوة، ثم وضع الحشوة في البرّاد.
  • نقع البرغل مدّة عشر دقائق في ماء بارد.
  • وضع اللحم، البرغل، كربونات الصودا، الفلفل الأسود والملح في الخلاّط، وخلط المكونات حتى نحصل على العجينة.
  • وضع ماء بارد في طبق صغير الحجم.
  • تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
  • أخذ كرة، وصُنْع ثقب فيها باستخدام إصبع السبّابة، وتدويرها بشكل دائريّ على الإصبع، حتى يتم صُنْع حفرة فيها.
  • حشو الكرة بخليط الحشوة، ثم إغلاقها عليه باستخدام مفصل السبابة، والإبهام.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنْع أقراص الكبة، وحشْوها.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية.
  • وضع أقراص الكبة في الفرن مدّة خمس دقائق إلى أن تنضج.
  • إخراج الكبة من الفرن، وتقديمها مع متبل الشمندر.


أصابع الكبّة المشوية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • مئتان وخمسون غراماً من لحم البقر (هبرة).
  • كوبان ونصف من البرغل.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من البردقوش.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعبات من الثلج.
  • مخللات وفلفل حار -للتقديم-.


مكونات الحشو:

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم، مفروماً فرماً خشناً.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.
  • نصف كوبٍ من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
  • إضافة البصل، وتقليبه مدّة دقيقتين إلى أن يذبل.
  • إضافة البهارات، وترك اللحم على النار عدّة دقائق إلى أن ينضج.
  • وضع الحشو في طبق، وتركه حتى يبرد.
  • إضافة الفستق، والجوز، وتقليب المكونات حتى تختلط.


تحضير العجينة:

  • غسل البرغل عدّة مرات، ثم وضعه في وعاء، وغمْره في الماء عدّة دقائق.
  • تصفية البرغل من الماء، وتركه في الوعاء حتى يتشرّب ما تبقّى من الماء، وتتفتّح حبّاته.
  • تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضّرة الطعام، ثم وضع البرغل في المحضّرة، والتشغيل على سرعة متوسطة، حتى يُصبح ناعماً جداً.
  • إضافة اللحم، البصل والبهارات، والتشغيل على سرعة متوسطة، حتى نحصل على عجينة كبة ناعمة، ومتجانسة.


تحضير أصابع الكبة المشوية:

  • وضع قطعة من عجينة الكبة بين قطعتين من النايلون، ثم مدّ العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة، ومستطيلة الشكل.
  • وضع القليل من الحشو على طرف مستطيل العجين، ثم لفّ طرفيه على الحشو، وثنْيه مرة واحدة حتى نحصل على أسطوانة رفيعة من الكبة.
  • إزالة ما تبقّى من العجينة باستخدام السكين، ولفّ الأسطوانة، وتثبيت أطرافها بشكل جيد على الحشو.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنْع أصابع الكبة المحشوة.
  • ترطيب أطراف الأصابع بالثلج خلال صُنْع الكبة، حتى تكون العجينة مُتماسكة.
  • دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم وضع أصابع الكبة فيها.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • وضع أصابع الكبة في الفرن مدّة ربع ساعة إلى أن تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
  • تقديم أصابع الكبة المشوية مع المخللات، والفلفل الحار.


طريقة أخرى لشوي الكبة:

  • وضع أصابع الكبة على الشواية الكهربائية، والانتظار عدة دقائق، ثم قلْبها على الجهة الأخرى، وشوْيها إلى أن تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.