كعكة الجبنة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٥ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
كعكة الجبنة

كيكة الجّبنة بكريمة القِرفة والعسَل

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقة كبيرة من السكَّر الأبيض.
  • أربعمئة غرامٍ من البسكويت.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة متوسطة من القرفة المَطحونة.
  • تسعون غراماً من الزبدة الذائبة.
  • حفنة من جوز البقان المفروم.


مكوّنات طبقة الجبنة:

  • أربع بيضات.
  • كيلو غرام من الجبنة الكريميَّة.
  • ملعقتان متوسطتا الحجم من الفانيلا السَّائلة.
  • مئتان وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
  • عبوة من القشطة.
  • رشة من الملح.


مكوّنات طبقة الكريمة الحامضة:

  • خمسمئة غرامٍ من الكريمة الحامضة.
  • خمسون غراماً من الزّبدة.
  • مئة وخمسون غراماً منَ السكَّر.
  • نصف ملعقة متوسطة مِن القرفة البودرة.


طريقة التَّحضير

  • وضع السكر، البسكويت، الملح، الزبدة الذائبة والبقان المَفروم في وعاء عميق وخلط المقادير ببعضها جيداً.
  • فرد خليط البسكويت في قالبِ التشيز كيك والضَّغط عليه جيّداً حتَّى يتم رصّه تماماً ومن ثمَّ وضع القالب في الثلاَّجة حتَّى يتماسك (مع مراعاة ترك كمية من خليط البسكويت جانِباً).
  • تسخين الفرن مُسبقاً عند درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
  • وضع الكريمة في وعاء وخفقها جيداً لمدة أربع دقائق حتَّى تُصبح هشَّة القوام وإضافة الملح مع الاستمرار بالخفق.
  • إضافة الفانيلا إلى خليط الكريمة وخفق الخليط.
  • إضافة بيضة واحِدة وخفقها جيّداً مع الخليط بعدها يتم إضافة البيض بيضة واحدة كل مرَّة وخفقها واحدة تلو الأخرى.
  • إضافة القشطة وخفقها جيداً مع مُراعاة إزالة الخليط العالِق على الجَّوانب حتَّى يتم خلطه مع المزيج.
  • سكب نصف مقدار خليط الكريمة في القالب فوق طبقة البسكويت.
  • وضع المُتبقي من البسكويت مع مساواة السطح ثم يتم سكب المقدار المتبقي من الكريمة.
  • تغطية قاع القالب من الأسفل بورق الألمنيوم ومِن ثمَّ وضعه في صينيَّة أكبر بها بَعضاً مِن الماء (حمام مائي).
  • وضع القالِب في الفُرن لِمدة خمس وخمسين دقيقة وتخفيف حرارةِ الفُرن إلى مئة وستين درجة مئوية.
  • إخراج القالب مِن الفُرن وتركِه حتَّى يبرد قليلاً ثم تغطيته بورق الألمنيوم وتركِه بالثلاَّجة لِمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
  • وضع السكر لعمل الكريمة الحامِضة في مقلاة وتقليبه بلطف حتَّى يتكَرمل.
  • إضافة الكريمة الحامضة إلى المقلاة وتقليبِ الخليط حتَّى يمتزج.
  • إضافة الزبدة والقرفة وتقليبِ الخليط قليلاً ووضعه جانباً حتَّى يبرد ثمَّ يتم وضعه على طبقة الكريمة.
  • تزيين القالب بالعسل الطَّبيعي ورش بعضاً من القرفة المطحونة (حسب الرغبة) والبقان المُحمص.


كيكة الجّبنة باللبن الزَّبادي

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من البسكويت.
  • ثمانون غراماً مِن الزّبدة الذَّائبة.


مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزبادي.
  • مئتا ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.
  • مئة غرامٍ من السكَّر البني أو الأبيض.
  • عصير حبة من الليمون.
  • مئتا غرامٍ من جبنة الكريم.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الكشمش (الزبيب).
  • أربع ورقات من الجيلاتين.


مكوّنات الصُّوص:

  • مئتان وخمسون غراماً من الفراولة أو التوت البري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • رشة من عصير الليمون.


طريقة التَّحضير

  • طحن البسكويت ناعماً ثم سكب الزبدة الذائبة عليه وخلطه جيداً باليد.
  • تحضير صينية التشيز كيك ووضع طبقة من ورق الشمع بداخلها.
  • وضع خليط البسكويت في الصينية ورصّه جيداً حتى يتماسك.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة عشر دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرُد.
  • وضع الكريمة في وعاء عميق وخفقها مع ملعقة من السكر حتى تصبح هشَّة وتركها جانباً.
  • وضع الجبنة الكريمية في وعاء عميق وخفقها مع المتبقي من السكر وإضافة اللبن الزبادي مع الاستمرار بالخفق حتى يتكون خليط كريمي كثيف.
  • إذابة الجيلاتين في عصير نصف ليمونة.
  • إضافة خليط الجيلاتين المُذاب إلى طبق الجبنة الكريمية المخفوقة مع الخفق المُستمر ثم يتمَّ وضعه جانباً حتى يبرد.
  • إضافة الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبنة المخفوقة وتقليب الخليطين ببعضهما وإضافة الزبيب والخفق قليلاً.
  • سكب الخليط في الصينية ومساواة السطح وتغطيتها بورق النايلون ومن ثمَّ وضعها في الثلاجة ليلة كاملة حتَّى تتماسك.
  • وضع الفراولة أو التوت البري في وعاء الخلاط وإضافة السكر وعصير الليمون وخلط المكوّنات ببعضها ثم تصفيتها للحصول على الصوص.
  • إضافة ورقتين من الجيلاتين إلى نصف كمية الصوص وإذابتها ومن ثمَّ يتم سكب الصوص على القالب و تزيننه بقطع الفراولة.
  • تغطية الكيكة وإعادة القالب إلى الثلاجة حتى يبرد قبل التقديم.