كفتة الأرز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠١ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
كفتة الأرز

أصابع كفتة الأرز

مدَة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من زيت الزَّيتون.
  • بيضة.
  • نصف كوب من الأرز المَطهو.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المَفروم.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.


طريقة التَّحضير

  • وضع اللحم المفروم في وعاء ثمّ إضافة كلٍ من: الأرز، البقدونس والبيضة وتقليبِ المُكونات معاً.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل جيداً.
  • تشكل الخليط إلى أصابع اللحم.
  • وضع زيت الزيتون قي مقلاة ثمّ إضافة أصابع الكفتة وقليها إلى أن يتم تحميرها ثمّ رفعها عن النار، وتقديمها.


كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

مدَّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات خليط اللَّحم:

  • ملعقتان صغيرتان مِن المِلح.
  • ربع كوب من البقدونس والبصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الثوم المدقوق ناعماً.
    • الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
    • البهارات المُشكّلة.
    • الفلفل الأسود.
  • رُبع مِلعقة صغيرة مِن جوزة الطيب.
  • خمسمئة غرامٍ مِن لحم الخروف بدون دُهن والمَفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوّنات الأرز:

  • كوب من الأرز.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
  • كوبان مِن مرقة الدَّجاج أو اللَّحم.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً والسَّمنة.


مكونات صلصة الطحينة:

  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من البصل المُقطَّع إلى شرائح رفيعة وكوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون وزيت الزيتون.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الثَّوم المدقوق.


طريقة التَّحضير

تحضير اللحمة:

  • خلط جميع مكونات اللحمة جيداً ووضعها جانباً.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز ونقعه في المَاء الدَّافئ لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
  • تشويح البصل في السَّمنة في طبق على النَّار مع إضافة رشَّة مِن المِلح والفلفل الأسود.
  • إضافة الأرز وتقليبه مع المكونات جيداً.
  • إضافة المرق ساخناً، وتعديل طعم المِلح حسب الرَّغبة مع ترك الخليط دون وضع الغطاء على درجة حرارة عالية إلى أن تُصبح المرقة مُساوية لمستوى سطح الأرز.
  • خفض درجة الحرارة، وتغطية الطَّبق، وترك الخليط لمدة عشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز جيداً.
  • سكب الأرز في طبق، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  • خلط الأرز مع اللَّحم جيداً.
  • تشكيل خليط اللحم والأرز إلى أصابع قصيرة الطول.
  • وضع اليد في الماء البارد من أجل تسهيل التشكيل ثمّ ترتيب أصابع اللحم على صينية للفرن مدهونة بالسمنة بحيث تكون مُلاصقة لبعضها البعض.
  • إدخال الصينية إلى فرن الحامي جداً على الرف الأوسط لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع تقليب الكفتة على الجهتين.


تحضير صلصة الطحينة:

  • إذابة الطحينة في الماء مع إضافة الملح.
  • قلي الصنوبر في زيت الزيتون ثمّ رفعه عن النار.
  • تشويح البصل في نفس الزيت مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح ذابلاً تماماً.
  • إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
  • إضافة الطحينة وتحريكها جيداً على درجة حرارة متوسطة إلى أن تبدأ بالغليان.
  • إضافة عصير الليمون وتعديل طعم الملح.
  • توزيع صلصة الطحينة فوق الكفتة، وإعادة الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
  • رفع الصينية من الفرن، وسكب الكفتة في طبق التقديم ورش الصنوبر المحمص على الوجه ثمّ تقديمها.


كفتة البطاطا بالنعناع

مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
مدَّة التَّحضير خمس دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • حبة من البطاطا المقشرة.
  • بيضة.
  • الزيت النباتي -للقلي-.
  • ملعقة من النعناع الجاف.
  • ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.


طريقة التَّحضير

  • بشر البطاطا ثمّ خلطها جيداً مع اللحم في وعاء.
  • إضافة البيض وعجنه جيداً.
  • إضافة النعناع، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • إضافة الكفتة باستعمال ملعقة إلى الزيت الساخن، وقليها ثمّ تقديمها.