كفتة السمك بالبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣١ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
كفتة السمك بالبطاطس

كفتة السمك بالبطاطا

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات.
  • قطعتان من فيليه السمك.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المُقطّع إلى أنصاف.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف حزمة من الشبت المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رشّة من الكركم.
  • بيضة كبيرة.
  • كوبان من البقسماط.
  • كمية من زيت الذرة.


طريقة التحضّير

  • وضع البطاطا، والثوم في قدر وغمرهما بالماء ثمّ تركهما على درجة حرارة عالية حتى الغليان.
  • إضافة فيليه السمك، وورق الغار على سطح البطاطا عندما تقترب من النضوج ثم ترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق حتى نضوج الفيليه.
  • تصفية البطاطا، والفيليه من ماء السلق ثمّ وضعه في طبق عميق.
  • هرس كلٍ من: البطاطا، والثوم باستخدام شوكة ثمّ تركه حتى يبرد تماماً.
  • إضافة كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت، والشطة ثمّ تتبيل المكوّنات باستخدام بهار السمك، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكمون، ثمّ تقليب المكوّنات بالشوكة حتى يتكون خليط متجانس.
  • غرف ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط وتشكيلها على شكل أقراص.
  • غمس أقراص الكفتة في البيض ثمّ غمسها بالبقسماط إلى أن تتغلف جيداً، ثمّ وضعها بالثلاجة إلى أن تتماسك.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة، وتسخينه ثمّ قلي أقراص الكفتة على الجانبين حتى تنضج وتقدّيمها.


كفتة الدجاج بالصلصة

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة المطحونة.
    • الكركم.
    • الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة الزنجبيل:

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • الزيت.
    • الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص المُثقّب ثقوب صغيرة ثمّ وضع وعاء تحت المفرمة.
  • فرم فيليه الدجاج، ثمّ تتبيل الدجاج المفروم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والزنجبيل، والكمون ثمّ إضافة كلٍ من: الدقيق، والنشا، والبقسماط، والبيض.
  • تقليب لحم الدجاج بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة إلى أن تتكون كفتة متماسكة ثمّ تشكيل الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم كحبة الجوز تقريباً.
  • وضع كوبين من الماء في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى غليان الماء.
  • إضافة كرات الكفتة إلى القدر وتركها لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها.
  • إخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة مثقبة ووضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الماء الزائد.
  • وضع الزبدة، والزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كرات الكفتة وقليها حتى يصبح لونها ذهبياَ.
  • إخراج كرات الكفتة ووضعها جانباً.


تحضير الصلصة:

  • إضافة مقدار الدقيق إلى مقلاة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً.
  • إضافة كلٍ من: المرق، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والزنجبيل وتقلّيب المكوّنات حتى يغلي المرق وتتشكل الصلصة.
  • إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكفتة مع الصلصة على درجة حرارة هادئة حتى تتسبك.
  • سكب كفتة الدجاج في طبق تقديم مناسب وإضافة الصلصة إليها وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.