كمونية تونسية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٩ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


كمونيّة تونسية

مُدّة التَّحضير عشر دقائق
مُدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المُكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الغنم.
  • اثنتا عشرة بصلة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثماني حبّات من الطماطم المفرومة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثمانية قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • القليل من البقدونس.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • القليل من الهريسة.


طريقة التّحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر مُتوسط الحجم، وإضافة اللحم إليه إلى أن يتحمر.
  • إضافة البصل والثوم، ثمّ تتبيل المُكوّنات بالملح والكمّون.
  • إضافة الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل الحار إلى القدر وترك المُكوّنات تطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
  • سكب الكمونية في طبق تقديم مُناسب وتزيينها بالقدونس المفروم، وتقديمها مع الهريسة.


كمونيّة مع لحم الحمل والكبد

مُدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مُدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المُكوّنات

  • أربعمئة غرامٍ من لحم وكبدة الحمل.
  • بصلة متوسطة.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطماطم المُركزة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • حبّة من البطاطا المُقطّعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • القليل من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.


طريقة التّحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة مُتوسطة وقلي البصل المفروم مع أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • إضافة اللحم والكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • تتبيل المُكوّنات بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكركم ونصف كمية الكمّون.
  • ترك القدر على درجة حرارة عالية لبضع دقائق، مع التحريك.
  • إضافة صلصة الطماطم مع التحريك وتركها على درجة حرارة مُنخفضة إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
  • صب كوبان من الماء الساخن، مع تغطية القدر.
  • إضافة الكمية المتبقية من الكمّون والثوم المهروس، عندما يطرى اللحم.
  • ترك الصلصة حتى تتكثف دون تغطية القدر.
  • سكب الكمونية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها مع البطاطا المقلية أو الأرز المبخّر.


كمونيّة بغلال البحر

مُدّة التَّحضير عشر دقائق
مُدَّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المُكوّنات

  • كيلوغرام وربع من الأخطبوط صغير الحجم والطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • القليل من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ليمونتان طازجتان ومقطعتان إلى أرباع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف لتر من الماء الساخن.


طريقة التّحضير

  • قطع رأس الأخطبوط من تحت العينين والتخلص من الرأس.
  • التخلص من المناقير القاسية، ثمّ غسل الأخطبوط باستخدام الكثير من الماء، ثمّ تقطيعه إلى أرباع.
  • سلق الأخطبوط في كمية قليلة من الماء لمدة دقيقتين مع تقليبه.
  • التخلص من ماء السلق الوردي وغسل الأخطبوط تحت الماء.
  • وضع زيت الزيتون مع معجون الطماطم والأخطبوط والثوم المهروس والشطة والملح والفلفل الأسود في مقلاة كبيرة.
  • إضافة كوب من الماء إلى المُكوّنات، ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة وطهي المُكوّنات لمدة عشر دقائق، مع الاستمرار في التحريك.
  • صب الماء الساخن على الأخطبوط، وتغطية المقلاة وتركها على درجة حرارة مُنخفضة لمدة أربعين دقيقة.
  • إضافة الكمّون، ثمّ سكب الكمونية في طبق تقديم مُناسب وتزيينه بالبقدونس والليمون وتقديمها ساخنة.