كمونية صفاقسية

كتابة - آخر تحديث: ٢١:١٢ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كمونية صفاقسية

القيمَة الغِذائيَّة لِلأخطبُوط الصَّغير

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الأخطبوط الصغير
الطاقة 53 سعرة حرارية
البروتين 10.62 غرام
الدهون 0.88 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الحديد 0.32 ملليغرام
الصوديوم 345 ملليغرام


كَمُّونيَّة بِغلال البَحر

مدَّة التحضير عشر دقائق
مدَّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أخطبوط صغير طازج بوزن كيلو غرام وربع، ويمكن استخدام الأخطبوط المُجمَّد.
  • ثلاثة فصوصٍ كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
  • الملح -حسب الرَّغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الشطَّة الحارة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون طازجاً.
  • نصف لترٍ من الماء الساخن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ليمونتان طازجتان ومُقطَّعتانِ إلى أرباع.


طريقة التّحضير

  • تحضير الأخطبوط الطَّازج بقطع الرأس من تحت العينين والتخلُّص من الرأس وإزالة المَناقير القاسية، ثمّ يتم غسل الأخطبوط بكميَّة وافرة من الماء، وأخيراً يتم تقطيعه إلى أرباع.
  • وضع الأخطبوط في قدر عميق مع كمية قليلة من الماء، وسلقه على نار متوسطة الحرارة لمدَّة دقيقتين مع تقليبه بينما يغلي.
  • التخلُّص من ماء السلق الوردي، وغسل الأخطبوط تحت ماء الصنبور، ونقلِه إلى مقلاة كبيرة.
  • إضافة الزيت مع معجون الطماطم والثوم المهروس إلى الأخطبوط في المقلاة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود والشطة.
  • إضافة مقدار كوبٍ من الماء، ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة، وطهي الخليط لمدَّة عشر دقائق، مع التَّقليب بشكلٍ مُنتظم لدمج جميع النَّكهات معاً.
  • سكب نصف لترٍ من الماء الساخن فوق الأخطبوط مع تغطية المقلاة، وخفض الحرارة أسفلها والاستمرار في الطَّهي لمدَّة خمس وأربعين دقيقة أو إلى أن يطرى الأخطبوط.
  • إضافة الكمُّون وتقليبه جيداً مع الخليط.
  • سكب الكمُّونية في طبق تقديمٍ واسع، وتقديمه ساخناً مع الكثير من البقدونس المفروم والبصل والليمون الطازج.


كمُّونيَّة مع لَحم الحَمل والكِبدة

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أربعمئة غرامٍ من لحم وكبدة الحمل المُقطَّعة إلى قطع صغيرة.
  • بصلة مفرومة.
  • ثمانية فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطَّماطم المُركزة.
  • نصف ملعقةٍ كبيرة من البابريكا.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرَّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة البودرة.
  • حبَّة من البطاطا المُقطَّعة إلى مُكعبات والمَقلية.
  • عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.
  • القليل من أعواد البقدونس المفروم فرماً ناعماً.


طريقة التَّحضير

  • طهي البصل المفروم مع أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس والقليل من زيت الزيتون في قدرٍ واسع، وإضافة اللحم والكبدة.
  • تتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود، الكركم والبابريكا، وتقليبه على حرارة عالية لعدَّة دقائق، مع التحريك كل فترة.
  • إضافة صلصة الطماطم، وتقليب الخليط، والاستمرار في طهيه على نارٍ هادئة إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
  • سكب مقدار كوبين من الماء السَّاخن فوق الخليط، وتغطية القدر، وطهي الخليط إلى أن يطرى اللحم، ثمّ إضافة الكمون والكميَّة المتبقية من الثوم المهروس.
  • طهي الخليط دون وضع الغطاء إلى أن يتكثَّف الصُّوص.
  • رفع الخليط عن النار، وسكب الكمُّونية وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها مع البطاطا المقلية أو الأرز المبخّر.