كيفية إعداد الأرز

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٢٠ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية إعداد الأرز

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من أرز بسمتي
الطاقة 356 سعرة حرارية
البروتين 6.67 غرام
الدهون 1.11 غرام
الكربوهيدرات 77.78 غرام
الألياف 2.2 غرام
الحديد 0.80 ملليغرام


الأرز الأخضر

المكوّنات

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • نصف حزمةٍ من الكزبرة، مفرومة.
  • نصف حزمةٍ من البقدونس، مفرومة.
  • نصف حزمةٍ من النعناع الأخضر، مفرومة.
  • ربع كوبٍ من الزبيب.
  • ربع كوبٍ من الكاجو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • فصّان من الثوم.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز بالماء عدّة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ المُملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع كلٍ من: الثوم، الفلفل، الكركم، الكزبرة، البقدونس والنعناع في إبريق الخلاط ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتّى الحصول على خليط ناعم مع إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر.
  • وضع ستة أكوابٍ إلى ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت والملح إلى الماء ووضع القدر على نار قوية حتّى الغليان.
  • تصفية الأرز من الماء بواسطة مِصفاة واسعة ثمّ إضافته إلى الماء المغلية في القدر وتركه على النار حتّى تضاعف حجم حبّاته دون وصوله إلى النضوج الكامل.
  • تصفية الأرز من ماء السلق ووضعه جانباً.
  • تسخين السمن والزيت في قدر واسع ثمّ إضافة الكاجو وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
  • رفع الكاجو المقلي من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعه في طبق جانباً.
  • قلي الزبيب في نفس المقلاة حتّى انتفاخ حباته ثمّ رفعه من المقلاة ووضعه في طبق جانباً.
  • وضع خليط الأعشاب في المقلاة نفسها ووضع الخليط على نار متوسطة حتّى الغليان.
  • إضافة الأرز المُصفّى إلى خليط الأعشاب وتقليبه بخفّة ثمّ إضافة كوب من الماء المغلي ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى نضوج الأرز تماماً.
  • تقليب الأرز بشوكة ثمّ سكبه في طبق تقديم واسع وتزيينه بالزبيب والكاجو المقلي ثمّ تقديمه مباشرة.


الأرز المدلّل

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 7-8 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
  • عودان من القرفة.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • بصلة.
  • بصلتان كبيرتان مُقطعتان لجوانح.
  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ست ملاعق كبيرة من السماق.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • عشرة فصوصٍ من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • كوبان من المشروم، شرائح.
  • كوب من جبنة الكاسات.
  • ثلاثة أكوابٍ من الكريمة الحامضة.
  • كوب ونصف من الشبت المفروم.
  • كوب ونصف من البقدونس المفروم.


طريقة التّحضير

  • غسل الأزر بالماء أكثر من مرة ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح إليه ثمّ تركه جانباً.
  • غسل الدجاج جيدا بالماء ثمّ وضعه في قدر مناسب الحجم وغمره بالماء ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى غليان الماء مع التخلص من الرغوة المتكوّنة على السطح.
  • إضافة كلٍ من: بعض الملح، الهيل، القرفة والبصل إلى الدجاج ثمّ ترك القدر على نار متوسطة حتّى نضوج الدجاج تماماً.
  • تصفية الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
  • إزالة العظم من الدجاج ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء جانباً.
  • وضع سبعة أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار قوية.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى الماء في القدر وسلقه حتّى تضاعف حجم حبّاته.
  • تصفية الأرز من ماء السلق وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
  • وضع الأرز ونصف كمية الشبت والبقدونس في وعاء عميق وتقليب الأرز جيداً بملعقة مع الأعشاب ووضعه جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي البصل فيه.
  • رفع نصف كمية البصل المقلي ووضعه في طبق جانباً للتزيين.
  • وضع كلٍ من: ما تبقّى من البصل المقلي، الكزبرة، الكمون، الفلفل، الملح، الفطر، الدجاج المُقطّع، ما تبقّى من البقدونس والشبت والثوم في طبق عميق وتقليب الخليط جيداً.
  • وضع نصف كمية الأرز في طبق فرن كبير ثمّ وضع خليط البصل والدجاج فوقه ثم وضع بقية الأرز فوقه.
  • وضع الجبن والكريمة في طبق وتقليب الخليط جيداً ثمّ صبّه فوق الارز حتّى تغطيته بالكامل ثمّ تغليف الطبق بورق القصدير.
  • إدخال طبق الأرز إلى فرن مسخّن على 180 درجة مئوية وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تحمّر سطح الأرز.
  • إخراج الطبق من الفرن وإزالة ورق القصدير ثمّ نثر البصل المقلي والسماق على الأرز وتقديمه مباشرة.