كيفية إعداد عصيدة الزقوقو

كتابة - آخر تحديث: ٢٢:٢٣ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩
كيفية إعداد عصيدة الزقوقو

القيمة الغذائيّة للصّنوبر

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الصّنوبر
الطاقة 633 سعرة حراريّة
البروتين 10.00 غرام
الدهون 60.00 غرام
الكربوهيدرات 20.00 غرام
الألياف 3.3 غرام
السكريات 3.33 غرام
الكالسيوم 0 ملليغرام
الحديد 3.60 ملليغرام
الصوديوم 67 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام
الكولسترول 110 ملليغرام


عصيدة زقوقو

مُدَّة التَّحضير مئتان وأربعون دقيقة
مُدًّة الطَّهي ستون دقيقة
يكفي لِ ثمانية أشخاص


المُكوَّنات

مُكوّنات كريمة العصيدة:

  • كيلوغرام من الزقوقو المطحون (الصّنوبر الحلبي).
  • سبعمئة غرامٍ من الطحين.
  • أربعمئة غرامٍ من السَّكر.
  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.


مُكوّنات كريمة الباستري:

  • لتر من الحليب.
  • مئة وخمسون غرامًا من السّكر.
  • صفار أربع بيضات.
  • ملعقة من ماء الورد.
  • خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.


للتزيين:

  • القليل من: اللوز المُحمّص، البندق، الجوز، الفستق الحلبي المطحون وغير المُملّح.


طريقة التَّحضير

تحضير العصيدة:

  • تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من طهيه، مع مراعاة تركه لمدّة يوم كامل فوق قطعة نظيفة من القماش كي يجفّ تماماً.
  • وضع الزقوقو في الماء والنّقع لمدّة ساعة، ثمّ تصفية الماء وتقليبه جيدًا حتَّى يصبح كالعجينة.
  • وضع العجينة في المنُخل وإضافة الماء إليه بالتدريج من أجل استخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي ثمّ متابعة العصرإلى أن يصبح الماء صافياً.
  • جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
  • إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع التقليب المستمر حتى اختلاط المكوّنات جيّداً.
  • تسخين القدر على نارٍ هادئة مع متابعة لتحريك حتى يصبح المزيج مُتماسكاً.
  • إضافة ماء الورد والتحريك لمدّة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
  • سكب المرق في أكواب زجاجية، ثمَّ تركه جانبًا حتَّى يبرد.


تحضير كريمة الباستري:

  • وضع الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مُتوسطة الحرارة، وتركه حتَّى يغلي.
  • وضع صفار البيض في وعاء وإضافة السكر والخفق حتَّى يذوب السكر، ثمّ إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
  • إضافة الحليب لبقية المكوّنات في القدر ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
  • إضافة ماء الورد.
  • سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.
  • توزيع القليل من المكسرات فوق العصيدة، وتقديمها.


تارت اللوز بالصنوبر

مُدَّة التَّحضير ثماني دقائق.
مُدًّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة.
يكفي لِ خمسة أشخاص.


المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

  • كوب ونصف من الطحين.
  • نصف كوبٍ من السكر الناعم البودرة.
  • صفار بيضة واحدة.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المُجمّدة والمُقطّعة إلى مكعبات.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا السائلة.


مكوِّنات الحشو:

  • كوبان من اللوز الشرائح.
  • نصف كوبٍ من الصنوبر.
  • بيضة واحدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطَّريَّة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.


للتزيين:

  • كميّة من السكر الناعم البودرة.


طريقة التَّحضير

طريقة تحضير العجينة:

  • وضع الطحين في وعاء محضّرة الطعام، وإضافة السكر، الملح والقرفة إليه.
  • تشغيل مُحضّرة الطعام على سرعة منخفضة حتَّى تختلط كافة المقادير.
  • إضافة الزبدة، والتشغيل مرة آخرى على سرعة متوسطة للحصول على خليط مثل فتات الخبز.
  • إضافة صفار البيض، الفانيليا، ثمّ إضافة القليل من الماء بالتدريج من خلال الفتحة الموجودة في أعلى الخلّاط مع متابعة بالخلط إلى أن تتكون عجينة متماسكة بعض الشيء.
  • وضع العجينة على الطاولة، والعجن باليد جيدًا، ثمَّ فردها لتصبح بسماكة ربع بوصة.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر مناسبة للقوالب باستعمال قطاعة بسكويت دائرية.
  • تغليف قوالب التارت بقطعة من العجينة، ثمَّ تبريدها في الثلّاجة لعدة ساعات.
  • وضع نصف كميّة اللوز في محضّرة الطعام، ثمَّ التشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعمًا، وتركه جانبًا لحين الاستخدام.


طريقة تحضير الحشو:

  • وضع السكر في وعاء الخلاّط، وإضافة الزبدة إليه.
  • الخفق جيدًا إلى أن يصبح الخليط هشًا ولونه ذهبي.
  • إضافة البيضة والفانيليا، والخفق جيدًا حتى تختفي البيضة.
  • إضافة اللوز والإستمرار بالخفق حتى الحصول على خليط متجانس.
  • وضع قليل من الحشو على كل تارت ليصل إلى الحافة.
  • تغطية التارت بكميّة وافرة من الصنوبر واللوز مع مراعاة الضغط قليلًا براحة اليد حتى تلتصق حبّات الصنوبر وشرائح اللوز بالحشو.
  • تسخين الفرن حتّى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
  • إدخال التارت إلى الفرن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا إلى أن يتماسك الحشو ويصبح لون المكسّرات ذهبي غامق.
  • ترك التارت حتى يبرد قليلًا ثمّ إخراجها من القوالب.
  • نثر السكر الناعم عليها ،وتقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.