كيفية إعداد عصيدة زقوقو

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
كيفية إعداد عصيدة زقوقو

القيمة الغذائية للحليب

العنصر الغذائي 100 ملليلترٍ من الحليب
الطاقة 51 سعرة حرارية
البروتين 3.39 غرام
الدهون 2.12 غرام
الكربوهيدرات 4.66 غرام
الألياف 0.0 غرام
السُكّر 4.66 غرام
الكالسيوم 127 ملليغرام
الحديد 0.0 ملليغرام
الصوديوم 53 ملليغرام
الكوليسترول 8.0 ملليغرام
فيتامين C 1.0 ملليغرام


عصيدة الزقوقو

مدّة التَّحضير مئتان وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ اثنا عشر شخصاً


المكوّنات

  • كيلو غرام ونصف من الصنوبر الحلبي المطحون (الزقوقو).
  • كيلو غرام من الدقيق.
  • لتران من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ستمئة غرامٍ من السُكّر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
  • القليل من اللوز المحمص -للتزيين-.
  • القليل من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.
  • القليل من الجوز -للتزيين-.


مكوّنات الكاستارد:

  • لتر ونصف من الحليب.
  • مئتان وثلاثون غراماً من السُكّر.
  • ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • صفار ست بيضات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.


طريقة التّحضير

  • تنظيف الصنوبر المطحون وتركه إلى أن يجف على قطعة قماش نظيفة لمدّة ليلة كاملة.
  • نقع الصنبور المنظف لمدة ستين دقيقة، ثمّ يتم تصفيته من الماء جيداً باستعمال مصفاة ناعمة مع تقليب المزيج إلى أن يصبح كالعجينة.
  • عصر عجينة الصنبور عن طريق تمريرها في مصفاة ناعمة مع إضافة كمية الماء بالتدريج.
  • جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
  • إضافة الدقيق مع السُكّر والنشا إلى القدر مع دمج المكوّنات جيداً.
  • وضع القدر على نار هادئة مع التقليب بإستمرار، ثمّ يتم إضافة ماء الورد عندما يسمك الخليط مع التقليب لمدّة دقيقتين.
  • صب العصيدة في أكواب زجاجية مناسبة للتقديم، وتركها إلى أن تبرد.


تحضير كريمة الباستري:

  • وضع الحليب في قدر على النار، وتركه حتى يغلي.
  • خفق صفار البيض مع السُكّر والنشا في طبق عميق.
  • إضافة مزيج البيض إلى الحليب مع التحريك على نار هادئة، ثمّ يتم إضافة ماء الورد.
  • صب الكريمة على العصيدة وتركها إلى أن تبرد.
  • تزيين الأكواب باللوز، الجوز والفستق الحلبي وتقديمها مباشرة.


عصيدة الجزر

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • نصف كوبٍ من السُكّر.
  • ربع كوبٍ من السمنة أو الزبدة.
  • ملعقه كبيرة من الهيل المطحون.
  • القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • القليل من الجوز المجروش -للتزيين-.


طريقة التّحضير

  • تحميص الدقيق الأبيض والأسمر في قدر على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسبا لوناً ذهبياً.
  • نخل الدقيق ووضعه جانباً.
  • تقشير الجزر وتقطيعه، ثمّ يتم سلقه إلى أن ينضج تماماً وتركه حتى يبرد قليلاً.
  • وضع الدقيق المحمص في طبق عميق مع إضافة الماء إليه بالتدريج حتى يتجانسا ومن ثمّ ترك الطبق جانباً.
  • هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
  • وضع الكمية المتبقية من ماء السلق في قدر على النار مع الجزر المهروس، كوبين من الماء والسُكّر مع التحريك جيداً.
  • إضافة الدقيق مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
  • إضافة الزبدة أو السمنة مع الإستمرار في التقليب على نار هادئة جداً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل مع التقليب ورفع القدر من على النار.
  • توزيع العصيدة في أطباق فردية مناسبة للتقديم وتزيينها بالجوز المجروش وتقديمها.