كيفية تتبيل الدجاج بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٢ ، ١٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل الدجاج بالفرن

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

القيمة الغذائيّة 100 غرام من صدور الدجاج
الطاقة 79 سعرة حراريّة
البروتين 16.79 غرام
الدهون 0.39 غرام
الكربوهيدرات 2.17 غرام
الكالسيوم 6.00 ملليغرام
الحديد 0.32 ملليغرام
الصوديوم 1087 ملليغرام


دجاج تندوري

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
  • ربع كوب من الكزبرة الحب.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهال الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المطحون، بودرة الثوم، جوزة الطيب المبشورة والكركم المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحب.


مكوّنات الدجاج:

  • أربع قطع من الدجاج (دبابيس وصدور).
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.


طريقة التّحضير

تحضير التوابل:

  • تحميص الفلفل الحار، الكزبرة، الكمون، الفلفل، القرنفل، الهال، القرفة والحلبة في قدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصدر رائحة زكية من الخليط.
  • رفع خليط التوابل عن النار، وخلطها مع التوابل المتبقية، ونقلها إلى مطحنة التوابل، وطحنها مع بعضها البعض.
  • حفظ خليط التوابل في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.


تحضير دجاج تندوري:

  • خلط اللبن مع عصير الليمون، الزنجبيل والثوم في وعاء عميق، وإضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
  • عمل عدة شقوق في أماكن متفرقة من قطع الدجاج بواسطة السكين، وصب خليط اللبن فوق الدجاج، وتركه لمدّة ست ساعات على الأقل في الثلاجة حتى يتنكّه بخليط التتبيلة جيداً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
  • إخراج الدجاج المتبّل من الثلاجة، ووضعه في صينية خاصة للفرن.
  • إدخال الصينية إلى الفرن على الرف، وشوي قطع الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تخرج العصارة منها دون دم.
  • إخراج صينية الدجاج المشوي من الفرن، وتقديمه مباشرة.


دجاج مشوي بالكيس

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة الناعمة، الكركم والبابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.


مكوّنات خليط الخضروات:

  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى أرباع.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى أرباع.
  • أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة إلى أرباع.


طريقة التّحضير

  • تحضير كيس فرن متوسط الحجم خاص للدجاج، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تتبيل الدجاجة بالقليل من الملح، والطحين، ثمّ غسلها بالماء البارد عدة مرات، وعمل عدة شقوق في منطقة الصدر والفخذ باستخدام السكين.
  • وضع زيت الزيتون مع عصير الليمون، والخل في طبق عميق، وإضافة الثوم، البهارات، الشطة، الكزبرة، البابريكا، الكركم، الكمون، الملح، الفلفل الحار، الزنجبيل والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها.
  • تتبيل الدجاجة بتوزيع خليط التوابل داخلها وخارجها، ووضع القليل من خلطة التوابل على الخضروات، مع وضع البصل داخل الدجاجة.
  • وضع الدجاجة مع الخضروات في داخل الكيس وإغلاقه كما هو مفصَل على الغلاف.
  • وضع كيس الدجاج في صينية فرن واسعة، وإدخالها إلى الفرن، وطهي الدجاج لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق، ثمّ قص الكيس بحذر، ونقل الدجاج المشوي مع الخضروات إلى طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.