كيفية تتبيل الديك الرومي

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٢٣ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل الديك الرومي

القيمة الغذائية للديك الرومي

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الديك الرومي
الطاقة 124 سعرة حرارية
البروتين 18.18 غرام
الدهون 5.09 غرام
الكربوهيدرات 0.07 غرام
الكالسيوم 18 ملليغرام
الحديد 5.92 ملليغرام
الصوديوم 136 ملليغرام


ديك رومي مشوي

المكوّنات

  • ديك رومي كامل بوزن ستة إلى ثمانية كيلو غراماتٍ.
  • عصير ليمونة كبيرة الحجم.
  • مئتا غرامٍ من الزبدة المُذابة.
  • نصف حبّة من البصل الأصفر، المُقشرة والمُقطعة إلى أرباع.
  • حزمة من الكرفس المُقطّع.
  • حبتان من الجزر المُقطّع إلى شرائح.
  • حزمة من البقدونس المُقطّع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
  • برتقالتان طازجتان.
  • سبع بهارات -حب الرغبة-.
  • حزمة من البصل الأخضر.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة مئتين وخمس درجة مئوية.
  • غسل الديك الرومي جيداً بالماء، وتجفيفه بمناشف ورقية.
  • دهن الديك الرومي من الداخل بنصف ليمونة، وفركه من جميع الأجزاء الداخلية بالملح، ووضع البصل مع الجزر، البقدونس، الكرفس والبصل الأخضر في داخل تجويف الديك الرومي.
  • لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معًا، وإغلاق الديك بخيط المطبخ، وحشو الرقبة بالبقدونس وربطها جيدًا.
  • دهن كامل الديك الرومي من الخارج بالزبدة المذابة، ورش بالملح والفلفل الأسود فوقه، ويتم إبعاد الجلد فوق اللحم بتمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
  • دهن الزبدة اللينة تحت الجلد، ووضع الثوم، الزعتر وإكليل الجبل بين الجلد واللحم، ووضع الديك في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل.
  • إضافة الزعتر وإكليل الجبل حول الديك بأكمله، وبشر قشر البرتقال والليمون فوق الديك وحوله.
  • تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف، وعصر العصائر فوق الديك في الصينية، ثمّ يتم وضع الخضروات المتبقية في قاع الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاُ، ووضعه على الرف السفلي، وطهي الديك الرومي لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • خفض حرارة الفرن إلى مئة وتسع وأربعين درجة مئوية طوال الساعتين التاليتين، ثمّ يتم خفض الحرارة إلى مئة وسبع درجات مئوية وطهي الديك لمدّة الساعة ونصف التالية مع تسقيته باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل نصف ساعة تقريباً.
  • رفع الحرارة إلى مئة وتسع وأربعين درجة مئوية وتحمير الديك الرومي على الجانبين، مع تسقية الديك من مرتين إلى ثلاث مرات بالعسل في الساعة الأخيرة من الطهي.


ديك‭ ‬رومي‭ ‬مشوي‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬مع‭ ‬زعتر‭ ‬السمسم‭ ‬الأسود

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي أربع ساعات
تكفي لِ خمسة أشخاص

المكوّنات

  • ديك رومي كبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبّات كبيرة من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات.
  • حبتان من الليمون مقطعتان إلى فصوص.


مكوّنات خليط الزعتر:

  • ملعقة كبيرة من السمسم الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر اللبناني.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من السماق.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمون الحب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفّف.
  • حزمة صغيرة من أوراق الزعتر الليموني.
  • الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • تسخين‭ ‬الفرن‭ ‬إلى مئة وأربعين درجة مئوية.‭ ‬
  • تحضير خليط‭ ‬الزعتر بتحميص‭ ‬السمسم‭ ‬الأسود‭ ‬مع‭ ‬الكمون‭ ‬الحب‭.‬
  • رفع الخليط عن النار وتركه جانباً ‬ليبرد،‭ ‬ثم‭ ‬يتم طحنه‭ ‬مع‭ ‬الزعتر‭ ‬المُجفّف في‭ ‬الخلاط‭ ‬أو‭ ‬الهاون‭‬.‬
  • إضافة‭ ‬أوراق‭ ‬الزعتر‭ ‬الليموني‭ ‬مع الزعتر‭ ‬اللبناني والسماق، وخلط المكوّنات جيداً.
  • تغليف ‬صينية‭ ‬كبيرة‭ ‬بما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬ورق‭ ‬الألمونيوم‭ ‬وعمل‭ ‬ما‭ ‬يشبه‭ ‬الخيمة‭ ‬لتغطية‭ ‬الديك‭ ‬الرومي كاملاً‭.‬
  • وضع الديك الرومي فوق ورق الألمونيوم وتتبيله بإضافة خليط الزعير، الملح، الفلفل وزيت الزيتون.
  • رش الزعتر والقرفة على كامل الديك الرومي، وإضافة ورق الغار تحت وحول الديك، ثمّ يتم إضافة مكعبات البطاطا، ورص شرائح الليمون حول قاعدة الديك.
  • لف ورق الألمنيوم حول الديك وتغطيته كاملاً من جميع الجوانب، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وطهي الديك الرومي لمدّة ثلاث ساعات ونصف.
  • إخراج الصينية من الفرن، وإزالة ورق الألمنيوم بحذر، وإعادة الصينية مكشوفة إلى الفرن وطهي الديمك الرومي لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إخراج الديك الرومي من الفرن، وتقديمه مع البطاطا وأوراق الجرجير البري.