كيفية تتبيل اللحمة المشوية على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٩ ، ١١ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل اللحمة المشوية على الفحم

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الضأن
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


كتف الضأن المشوي

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام ونصف من كتف الضأن منزوع العظم والمقطع.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.
  • أربع حباتٍ متوسطة الحجم من الطماطم المُقطّعة.
  • حبتان من الخيار المُقطّع.
  • اثنتا عشرة حبّة من زيتون كالاماتا.
  • مئة غرامٍ من جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
  • عشر ورقاتٍ من النعناع الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.


للتقديم:

  • بضع أوراق من الأوريجانو الطازجة.
  • القليل من فصوص من الليمون المشوية.


طريقة التّحضير

  • تسخين مشواة الفحم إلى نار عالية وغير مباشرة.
  • عمل علامات خفيفة بالعرض في كتف الضأن المقطع باستخدام سكين حادة.
  • خلط عصير الليمون مع الأوريجانو في وعاء صغير، وفرك لحم الضأن بالخليط من جميع الجوانب.
  • دهن لحم الضأن بالقليل من الزيت، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود المطحون.
  • وضع لحم الضأن فوق المشواة الساخنة، وخفض حرارة المشواة إلى متوسطة، وشوي لحم الضأن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الجانب الأول.
  • قلب لحم الضّان بالملقط على الجانب الآخر، وطهيه لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أخرى إلى أن ينضج.
  • رفع لحم الضأن المشوي عن المشواة، وتغطيته بورق الألمنيوم، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى يرتاح قبل التقديم.
  • مزج جميع المكوّنات المتبقية لتحضير السلطة اليونانية.
  • تقطيع لحم الضأن إلى شرائح بحجم متساوٍ، ورشّها بالأوريجانو، وتقديمها مع فصوص الليمون المشوي بجانب السلطة اليونانية.


ريش الضأن مع البطاطا المشوية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • صدر ضأن مُقطّع إلى ريش منفصلة.
  • فصّان من الثوم.
  • أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى مثلثات.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ليمونة مقطّعة إلى نصفين.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوبٍ من جبنة الماعز.
  • نصف كوبٍ من الطماطم الكرزية.


طريقة التّحضير

  • تسخين مشواة الفحم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
  • تتبيل الريش بإضافة الملح والفلفل الأسود ودهنها كاملةً، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى ترتاح.
  • وضع الريش على المشواة الساخنة، وإغلاق غطاءها، وتركها لمدّة دقيقتين، ثمّ فتح غطاء المشواة وقلب الريش على الجانب الآخر.
  • إغلاق الغطاء مرة أخرى، وشوي الريش على الجانب الآخر لمدّة دقيقتين.
  • رفع الريش عن المشواة، وتجميعها في طبق واسع، وتركها جانباً لمدّة أربع دقائق تقريباً حتى ترتاح.
  • وضع مثلثات البطاطا في طبق عميق، وتتبيلها بإضافة الملح، الفلفل الأسود، الزيت، والثوم والخل، وتقليب المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض حتى تتغطى كامل قطع البطاطا بخليط التوابل.
  • وضع مثلثات البطاطا المتبلة على المشواة على نار مرتفعة الحرارة وشويها إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • رفع البطاطا المشوية عن المشواة ووضعها في طبق مناسب، وتقطيع حبات الطماطم، البقدونس وجبنة الماعز، ومزج المكوّنات برفق مع بعضها البعض.
  • ترتيب ريش الضأن المشوية في طبق تقديم مناسب، ووضع خليط البطاطا والجبنة بجانب الريش، وتقديم الطبق ساخناً.