كيفية تتبيل اللحم المشوى على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل اللحم المشوى على الفحم

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الضأن
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


كتف الضأن المشوي مع سلطة السبانخ والعدس

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كتف ضأن بوزن كيلو غرام ونصف.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • أربعة أعوادٍ من الزعتر الطازج بدون أوراق.
  • ثلاثة أعوادٍ من إكليل الجبل الطازج.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


مكوّنات السلطة:

  • بصلة صغيرة من النوع الأحمر.
  • [عمل مخلل الجزر|جزرة]] صغيرة.
  • عود من الكرفس.
  • شريحتان من اللحم المُقدّد.
  • أربعمئة غرامٍ من العدس.


مكوّنات تتبيلة السلطة:

  • ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.


طريقة التّحضير

تحضير كتف الضأن المشوي:

  • تشغيل وتسخين شوّاية الفحم.
  • شق الجزء الداخلي من كتف الضأن المفتوح بشكل فراشة بطريقة مُتقاطع قليلاً.
  • خلط مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الزيت مع الأعشاب، وفرك لحم كتف الضأن من جميع الجوانب، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل الأسود وفركه جيداً.
  • وضع كتف الضأن على شواية الفحم، وشويه الجانب الأول لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج ويتحمّر.
  • قلب الكتف مرّة واحدة باستخدام الملقط الكبير، وشويه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إضافية حتى ينضج من الجانب الآخر ويتحمّر.
  • رفع كتف الضأن المشوي عن الشوّاية، وتغطيته بشكل فضفاض بقطع كبيرة من ورق الألمنيوم، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً ليرتاح قبل التقطيع إلى شرائح.
  • سكب كميّة من السلطة في وسط طبق التقديم، ووضع شرائح من لحم الكتف المشوي، وتقديم الأطباق مباشرة.


تحضير السلطة:

  • سلق العدس، وتركه جانبًا.
  • تقطيع البصل، الجزر والكرفس إلى قطع صغيرة.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وتسخينه جيّداً.
  • إضافة البصل، الجزر، الكرفس واللحم المُقدّد، وتقليب المكوّنات مع بعضها، وطهي الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن تطرى الخضروات.
  • إضافة العدس المسلوق، وتقليبه برفق حتى يسخن تماماً.
  • رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
  • خفق الخردل مع الخل والزيت، وإضافة السبانخ وتقليبها مع التتبيلة.
  • إضافة التتبيلة إلى خليط السلطة وتقليب الخليط جيداً.


ريش الضأن المشوية مع سلطة السمسم

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع وعشرون قطعة من ريش الضأن.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من العسل الدافئ.
  • القليل من الخردل -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم المُحمّصة.
  • حزمة من البروكلي المُشذّب.
  • أربع حبّات صغيرة من البوك تشوي المغسول والمُقطّع إلى أرباع.
  • مئة غرامٍ من البازلاء الصينيّة الحلوة المُشذّبة.
  • جزرة متوسطة مُقشّرة ومُقطّعة إلى شرائط رفيعة.


طريقة التّحضير

  • دهن ريش الضأن بالقليل من الزيت، وتتبيلها بالملح والفلفل.
  • إشعال مشواة الفحم وتسخينها.
  • شوي لحم الضأن على جانب واحد إلى أن تظهر آثار الرطوبة على سطحها، ثمّ قلبها وشويها على الجانب الآخر حتى ينضج، يمكن اختبار درجة النضج بواسطة الملقط.
  • رفع الريش المشوية عن المشواة، وتغطيتها بورق الألومنيوم بشكل فضفاض، وتركها لترتاح لمدّة ثلاث دقائق قبل التقديم.
  • خلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، العسل وبذور السمسم.
  • ملء مقلاة متوسطة بالماء حتى منتصفها، وتسخين الماء إلى أن يغلي، وإضافة البروكلي وطهيه لمدّة دقيقتين.
  • إضافة البوك تشوي والبازلاء، وطهي الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
  • تصفية الخضروات، وسكب خليط الليمون فوق الخضروات الساخنة.
  • سكب السلطة في أطباق التقديم، ووضع الريش المشوية بجانبها.