كيفية تتبيل اللحم للشوي

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٢ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
كيفية تتبيل اللحم للشوي

القيمة الغذائية للحم الخاصرة

القيمة الغذائية 100 غرام من لحم الخاصرة Sirloin
الطاقة 205 سعرة حرارية
البروتين 20.54 غرام
الدهون 12.50 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الكالسيوم 18 ملليغرام
الحديد 1.29 ملليغرام
الصوديوم 54 ملليغرام
الكوليسترول 76 ملليغرام


لحم الخاصرة البقري المشوي

مدّة التحضير أربعون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ اثني عشر شخصاً


المكوِّنات

  • قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري المشذب.
  • القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.


مكوّنات التتبيلة

  • ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الكوشير.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
  • ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة.


مكوّنات صوص البيستو

  • كوب من أوراق الريحان.
  • كوب إلا ربع من الصنوبر.
  • جبنة بارميزان مبشورة.
  • خمسة فصوصٍ من الثوم.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع الطرخون، الميرمية، الملح، الفلفل الأسود والزعتر الأخضر في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
  • وضع لحم الخاصرة على صينية مستوياً وصف القطع الصغيرة بجانبها ثم ربط اللحم جيدًا بخيط الطبخ.
  • دهن اللحم بالقليل من الزيت وتتبيلة بخليط تتبيلة الطرخون والميرمية.
  • وضع اللحم جانباً حتى يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الشواء مع تسخين الشواية مسبقاً.
  • مزج مكونات صوص البيستو من الثوم، البارميزان، الريحان والصنوبر في الخلاّط وطحنها جيداً.
  • تشويح قطعة اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة تقليبها من جميع الجوانب.
  • شوى اللحم على نار متوسطة وطهيها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
  • غلق غطاء الشواية أثناء الشواء ورفع اللحم عن المشواة وتغطيته بقطعة من ورق الألمونيوم وتركه حتى يرتاح لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة جانباً.
  • إزالة الخيط عن اللحم المشوي وتقطيع اللحم بالعرض إلى شرائح وتتبيل اللحم بالملح حسب الرغبة وتقديمه مع صلصة البيستو.


لحم‭ ‬بقري‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬اليقطين‭ ‬والخضروات

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من روست الخاصرة.
  • حبة من اليقطين الصفراء متوسطة الحجم.
  • رأس من الملفوف الأحمر المُفرّغ من اللب والمُقطّع إلى فصوص.
  • ثلاث جزرات مُقطّعة بالطول.
  • رشّة من الملح الخشن.
  • عشرة أعواد من الزعتر.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين‭ ‬الفرن‭ ‬إلى درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية.
  • تتبيل ‬اللحم‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ووضع القطعة ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬قالب‭ ‬للشواء‭ ‬مسطح‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬اتجاه الدهن إلى أعلى‭.
  • وضع‭ ‬اليقطين، الزعتر،‭ ‬الجزر، الزيت‭ ‬والملفوف‭ ‬‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭. ‬
  • تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل ووضع الخضراوات بجانب اللحم في الصينية.
  • وضع صينية اللحم في الفرن‭ ‬لمدّة أربعين دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬شبه‭ ‬ناضج‭ ‬وتصبح الخضراوات طريّة.
  • تغطية‭ ‬اللحم‭ ‬بورق‭ ‬الألومنيوم‭ ‬وتركه‭ ‬حتى يرتاح‭ ‬لمدّة ‭ رشع‬دقائق‭ ‬قبل‭ ‬تقطيعه‭ ‬إلى‭ ‬شرائح.


اللحم بنكهة زشوان

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • أربع قطعٍ من فيليه البقر.
  • القليل من أوراق كزبرة -للتقديم-.
  • طبق من النودلز مسلوقة -للتقديم-.


التتبيلة

  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة صغيرة من معجون الشطّة الصيني.
  • ملعقة صغيرة من خل الأرز.
  • قطعة صغيرة مبروشة من الزنجبيل.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الزشوان المطحونة.


طريقة التحضير

  • وضع مكونات التتبيلة في وعاء واسع وخلطها مع بعضها البعض.
  • وضع قطع اللحم في التتبيلة ونقعها لمدّة ساعتين.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة وتشويح قطع اللحم لمدّة ثمان دقائق من كل جانب.
  • سكب النودلز المسلوقة في طبق التقديم ووضع قطع اللحم على النودلز وتزيين الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة.