كيفية تحضير أطباق جزائرية في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥١ ، ١١ يونيو ٢٠١٩

ساق الخروف المشوي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس ساعات ونصف
تكفي لِ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ساق ضأن كامل.
  • ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ثمانية فصوصٍ من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ست ملاعق كبيرة الزبدة غير المملحة المذابة.


طريقة التّحضير

  • إزالة أي دهون زائدة من ساق الضأن، وترك ما يكفي من الدهون لحماية اللحم وترطيبها.
  • خلط زيت الزيتون مع الثوم، الكمون، الكركم، والملح والفلفل وسكب المزيج فوق الساق ودلكها لتتغطى تماماً بالمزيج، وتغطية الساق وتركها في الثلاّجة لمدّة يومٍ كامل.
  • تسخين الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، ووضع الساق المُتبلّة في صينية واسعة، مع إضافة مقدار نصف كوب من الماء إلى الصينية وتغطيتها كاملة بورق الألمنيوم.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المُسخّن مسبقاً، وشوي الساق لمدّة من أربع إلى خمس ساعات أو حتى ينضج اللحم تماماً.
  • رفع حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وإزالة الألمنيوم عن الصينية وشوي الساق مكشوفة لمدّة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة إضافية.
  • دعن سطح اللحم بالزبدة وإعادته إلى الفرن إلى أن يتحمّر تماماً.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتغطيتها بالألمنيوم وتركها جانباُ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نقل الساق إلى طبق التقديم، ووضع العصارة المتكونة في الصينية في طبق عميق، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس والسلطة.


القيمة الغذائيَّة لسمك السردين

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من سمك السردين
الطاقة 211 سعرة حراريَّة
البروتين 23.64 غرام
الدهون 12.73 غرام
الكربوهيدرات 0.00
الكالسيوم 4073 ملليغرام
الحديد 4.58 ملليغرام
الصوديوم 431 ملليغرام


سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

  • كيلو غرام من سمك السردين المنظّف (المقطوع الرأس والخالي تماماً من الحسك).


مكوّنات حشوة السردين:

  • أربعة فصوصٍ من الثوم.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • رشّة من بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.


مكوّنات الصلصة الحارة:

  • نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم أو المُقطّع إلى شرائح.
  • رشّة من الزعتر الطازج أو المُجفّف.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • قرن من الفلفل الحار الطازج أو المشوي -حسب الرغبة-.
  • كوب من الماء.
  • ورقة غار.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


مكوّنات للتزيين:

  • ليمونة مُقطّعة إلى شرائح.
  • القليل من الزيتون الأسود.
  • رشّة صغيرة من البقدونس أو النعناع الطازج المفروم.


طريقة التّحضير

  • خلط جميع مكوّنات خليط الحشو في وعاء عميق وطحنها إلى أن يتكوّن خليط متجانس، وتغطية الوعاء وتركه جانباً.
  • رش ودهن قطع السردين بالقليل من خليط الحشو، وتجميع كل قطعتين فوق بعضهما البعض، ووضع كمية من الحشو على سطحها.
  • وضع السردين في طبق واسع وتغطيته، ووضعه في الثلاجة وتركه لحين تجهيز الصلصة.
  • تسخين زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة مع ورقة الغار والزعتر والفلفل الحار المقطع، وتقليب المكوّنات قليلاً لتختلط النكهات.
  • إضافة الثوم وتقليبه قليلاً مع الخليط ثمّ إضافة الطماطم المفرومة مع باقي البهارات وكوب الماء مع معجون الطماطم.
  • تغطية القدر وطهي الصلصة على نار منخفضة الحرارة حتى تنضج.
  • سكب الصلصة في صينية فرن، وترتيب قطع السردين المحشوة عليها، وإضافة حبات الزيتون على السطح.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المُسّخن على حرارة مئتي درجة مئوية، وطهي السردين لمدّة ربع ساعة تقريباً.
  • إخراج صينية السردين من الفرن وتزيينها بشرائح الليمون والنعناع أو البقدونس المفروم، وتقديمها ساخنة.