كيفية تحضير أكلات رمضانية جزائرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠١ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائية للحمة

القيمة الغذائية مئة غرامٍ من اللحمة
الماء 56.31 غرام
الطاقة 290 سعرة حرارية
البروتين 10.26 غرام
الدهون 25.76 غرام
الكربوهيدرات 4.17 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 99 ملليغرام
الحديد 1.09 ملليغرام
المغنيسيوم 15 ملليغرام
البوتاسيوم 152 ملليغرام
الصوديوم 1090 ملليغرام
الزنك 1.20 ملليغرام


كسكسي مع رأس حمل

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الحمّص.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة زالكراوية (مخلوطتان معاً).
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارّة.
  • عشرون غراماً من أغصان إكليل الجبل.
  • ملعقان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز.
  • ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • رأس من لحمة الحمل.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي.


للتزيين:

  • القليل من شرائح البصل الأخضر وحبّات الزيتون الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهم على حرارة هادئة لعدّة دقائق.
  • إضافة الكركم، معجون الطماطم، الهريسة والماء وترك الخليط ليغلي، وطهيه لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة اللحم، وطهيه.
  • وضع الكسكسي في طبق مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خلط الصوص مع الكسكسي ليصبح ذو لون أحمر.


شخشوخة الظفر

مدَة التحضير خمسون دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
  • كيلو غرامٍ من السميد الناعم.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء.


مكونات دهن العجينة:

  • أربعون غراماً من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.


مكونات المرقة:

  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمس بصلات.
  • حبّتان من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود.
  • حبّتان من البطاطا.
  • خمسمئة غرامٍ من الكوسا.
  • حبّة من اللفت.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
  • الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • جزرتان.
  • كيلو غرامٍ من لحم العجل بالعظم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة أو عود من القرفة.
  • لتر من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من الحمّص المنقوع.


مكونات الزبدة المُنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

  • رشّة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ستون غراماً من الزبدة اللينة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • خلط السميد والملح معاً، وإضافة الماء تدريجياً مع العجن.
  • عجن العجينة لمدّة عشر دقائق لتصبح لينة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة، وتغطيتها ووضعها جانباً.
  • وضع مقلاة غير مدهونة على حرارة هادئة.
  • مد كرة العجينة على سطح مرشوشة بالطحين.
  • وضع العجينة فوق المقلاة، وتقليبها على الجانبين ثمَّ رفعها ووضعها على فوطة مطبخ في كيس بلاستيك.
  • تكرار الخطوة إلى إنتهاء العجينة.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، ودهن القطع بالزيت والزبدة لعدم إلتصاقها ببعضها.
  • وضع الماء في طبق الكسكس، ووضعه على النار ليغلي.
  • وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ وضعها فوق طبق الطبخ على البخار.
  • إزالة البخار من فوق الشخشوخة، ورش القليل من الماء، وفك حبات العجين بهدوء.
  • إعادة الكسكس على البخار، وطهيه.
  • تكرار الخطوة مرتين لنضج العجينة على البخار دون أن تتعجن.


تحضير المرقة:

  • فرم البصل والثوم جيداً.
  • وضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة على حرارة هادئة.
  • إضافة الملح، اللحمة، الفلفل، البصل، الثوم والفلفل الأسود، وتقليب المكونات.
  • قلي الخليط ثمَّ إضافة الطماطم واللفت، وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة مكعب المرقة، الحمّص، الجزر والبهارات، وقلي الخليط لمدّة طويلة.
  • قلي البصل ليصبح ذهبي اللون.
  • إذابة معجون الطماطم مع القليل من الماء ثمَّ إضافته إلى المكوّنات.
  • تغطية الطبق، وتركه على حرارة هادئة.
  • إضافة البطاطا والكوسا، وطهيهم قليلاً.
  • تصفية الحمّص، الخضار واللحمة من المرقة.
  • إعادة المرقة على النار، وتركها لتغلي.
  • وضع الشخشوخة في طبق عميق على النار، وتقليبها.
  • إضافة الزبدة، وتقليبها بهدوء، وتركها على حرارة هادئة لتصبح المرقة جافة، مع مراعاة المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة.
  • وضع الشخشوخة في طبق على شكل هرمي، وتزيينها بالخضار، البيض المسلوق، الحمّص وقطع اللحم، وإضافة قطع الزبدة المنكهة بالفلفل.


تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الحار المشوي:

  • خلط المكونات معاً وتشكيلها إلى لولب،ووضعها على قطعة بلاستيك.
  • إدخال الطبق إلى الثلاجة.
  • تقطيع اللولب إلى دوائر، ووضعه على الشخشوخة.