كيفية تحضير البيشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٥ ، ٨ مارس ٢٠١٩
كيفية تحضير البيشاميل

صلصة البيشاميل "الصلصة البيضاء"

مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
الكميـة 3 أكواب ونصف

المكوّنات

  • كوبان ونصف من الحليب السائل كامل الدّسم.
  • كوب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة.
  • ثلث كوبٍ من كل من:
    • النّشا.
    • الطحين.
  • رشّة صغيرة من القرفة.
  • رشة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • مكعب من مرق الدّجاج.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

  • وضع الماء في وعاء ثمّ إضافة الدّقيق والنّشا وتحريكه إلى أن يذوب تماماً.
  • تسخين كمية الزبدة في قدرعلى نار هادئة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، ثمّ إضافة كل من:الحليب ، مكّعب المرق، الفلفل ، القرفة وخليط الدّقيق والنّشا، ثمّ تقليب المكونات بالمضرب الشبكي على نارٍ متوسّطة للحصول على صلصة كثيفة القوام.


صينية البطاطس المهروسة بالبشاميل

مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة.
عدد الحصص ثمانية حصص.
طريقة الطّهي شوي بالفرن.


المكوّنات

  • ستّ حباتٍ كبيرة من البطاطا .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ثلاث صدور من فيليه الدّجاج المفروم.
  • كوب ونصف من الذّرة.
  • حبّة متوسّطة من الفلفل الرّومي المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المبشور.
  • نصف كوب من الفطر المقطع.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من جبنة التشّيدر المبروشة.


مكوّنات صلصة البشاميل:

  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • زيت الذّرة.
    • الزّبدة اللينة.
  • نصف كوبٍ من الدّقيق.
  • أربعة أكوابٍ من الحليب السائل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.


طريقة التّحضير

لتحضير البطاطا

  • إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةِ مئويّة.
  • سلق البطاطا في قدرٍ عميق بعد غمرها بالماء ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج الحبات تماماً.
  • تصفية البطاطا من الماء باستعمال مصفاة وغمرها بالماءٍ البارد إلى أن تصبح دافئة قليلاً ومن ثمّ تقشيرها.
  • هرس البطاطا وهي دافئة في طبقٍ عميق بإستعمال هرّاسة البطاطا ثمّ تتبيلها الملح و الفلفل والزّبدة ثمّ تقليب المكونات جيداً.
  • وضع البطاطا في طبق الفرن والضّغط عليها بخفّة باستعمال ملعقة مسطحة لتغطّي قاع الطّبق تماماً وتشكّل قاعدة متماسكة.


لتحضير الحشو:

  • وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة ومن ثمّ إضافة الدّجاج المفروم والثّوم و تقليبهما إلى أن يجف الدّجاج جيداً ويصبح لونه ذهبي .
  • إضافة كل من: الذرة ،الفلفل ،الجزر ،البقدونس ،البهار ،الملح والفلفل إلى القدر ومن ثمّ تقليب المكوّنات مع الدّجاج لمدّة دقيقتين إضافيتين.
  • توزيع خليط الدّجاج والخضار على البطاطا بالتساوي في طبق الفرن ثمّ توزيع جبن التشّيدرعلى السطح وتركه جانباً لحين تحضير البشاميل.


لتحضير البشاميل:

  • وضع كل من: الزّيت ،الزّبدة ، الدّقيق والحليب في الخلاّط وتشغيله حتى تختلط المكوّنات جيداً.
  • إضافة الخليط إلى قدرعلى نار متوسطة والإستمرار في التحريك حتّى الحصول على صلصة كثيفة القوام ناعمة.
  • تتبيل الصلصة بالملح والأوريجانو المجفف.
  • توزيع البشاميل على سطح الجبن والدّجاج في الطّبق.
  • إدخال الطّبق إلى الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح ثمّ تقديمه مباشرة.