كيفية تحضير الجلبانة بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٩ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج

القيمة الغذائية    100 غرام من أفخاذ الدجاج
الطاقة   214  سعرة حرارية
البروتين  16.96  غرام
الدهون   15.18 غرام
الكربوهيدرات   0.00  غرام
الكالسيوم  18 ملليغرام
الحديد   0.96 ملليغرام
الصوديوم  76  ملليغرام


أرز بالجلبانه (البازيلاء) مع الدجاج

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • كوب من الجلبانة المُثلّجة أو المسلوقة.
  • أربع حبّاتٍ كبيرة من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • خمسة عشر حبة من الهال.
  • كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
  • كوب من الأرز.


طريقةُ التحضير

  • غسل الأرز بالماء جيداً حتّى إزالة النشا منه ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق.
  • وضع أفخاد الدجاج في قدر مناسب الحجم.
  • إضافة كلٍ من: الملح، أعواد القرفة وحب الهال إلى أفخاد الدجاج.
  • غمر الدجاج بالماء ثمّ وضعه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه.
  • رفع أفخاد الدجاج المسلوقة من المرق ثمّ وضعها جانباً مع تصفية المرق والمحافظة عليه.
  • تجهيز طبق فرن مناسب الحجم وعالي الحواف ووضعه جانباً.
  • طحن حبّات المستكة وفردها في قاع طبق الفرن المُجهّز.
  • تصفية الأرز ثمّ فرده بطبق الفرن.
  • فرد الجلبانة فوق الأرز ثمّ رص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق الجلبانة.
  • رش القرفة الناعمة فوق أفخاد الدجاج ثمّ سكب مرق الدجاج فوقها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
  • تغطية الطبق بورق القصدير ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبز الأرز لمدّة أربعين دقيقة.
  • إخراج طبق الأرز مع الجلبانة والدجاج من الفرن ورفع القصدير عنه ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطة أو الزبادي.


كبسة الأرز بالجلبانة (البازيلاء) واللحم المفروم

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 5-6 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الكمّون الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكوابٍ من المرق.
  • كوبان من الجلبانة (البازيلاء).
  • ثلاثة فصوصٍ إلى أربعة فصوص مهروساتٍ من الثوم.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • عود من القرفة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ست حبّاتٍ إلى ثمانِ حبّاتٍ من القرنفل الصحيح.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمنة.
  • ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي(طويل الحبّة).


طريقةُ التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات حتّى تصبح الماء صافية ثمّ نقعه بالماء الدافئ المُملّح جانباً ووضعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع السمن في قدر على النار حتّى تسخين السمن.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، المستردة، الكمون والقرنفل إلى السمن وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من عشرين ثانية إلى ثلاثين ثانية.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية على نار متوسطة لمدّة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتّى تحمّر اللحم.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط لمدّة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي.
  • إضافة نصف كوبٍ من المرق والجلبانة إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار حتّى اقتراب الجلبانة من النضوج.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى اللحم المفرومة والجلبانة ثم تتبيله بكل من: البهار، الفلفل الأسود والملح.
  • ترك الأرز على النار حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النار تحته وتغطية القدر.
  • ترك الأرز على نار هادئة لمدّة من خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة حتّى تشرّب الأرز للمرق ونضوج الأرز تماماً.
  • رفع كبسة الأرز مع الجلبانة واللحمة المفرومة عن النار وصبّها بطبق تقديم واسع ثمّ تقديمها مباشرة مع سلطة الخضروات.
23 مشاهدة