كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٣٠ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي

القيمة الغذائية للدجاج

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الدجاج
الطاقة 43 سعرة حرارية
البروتين 6.43 غرام
الدهون 1.79 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.77 ملليغرام
الصوديوم 157 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام


دجاج بالليمون المخلّل

مدَّة التحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • عصير ليمونتين.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبّتان من الطماطم المُكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • عشر حبّات من القراصيا -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ليمونتان مخللتان، مقطّعتان إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
  • بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • دجاجة كبيرة مقطّعة إلى ثماني قطع مع الجلد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التّحضير

  • رش الملح والفلفل على الدجاج.
  • تسخين الزيت والزبدة على حرارة متوسطة، وإضافة قطع الدجاج، وتركها لتصبح ذهبية اللون.
  • إضافة القرفة، الكركم، البصل، السكر، العسل، الطماطم وعصير الليمون، وخلط المكونات معاً.
  • تغطية الطبق، وتركه على حرارة متوسطة لمدّة نصف ساعة.
  • إضافة القراصيا ومخلل الليمون، وترك الخليط لمدّة ربع ساعة.
  • تحمير الدجاج تحت الشواية إلى أن يتغير لونه ويصبح محمّراً.
  • رش الكزبرة ثمّ رفع الطبق من الفرن، وتقديمه.


مغربية مع الدجاج والبصل المشوي

مدَّة التحضير ستون دقيقة
مدَّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات المغربية:

  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • كوب من الحمص المطبوخ.
  • خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المُملحة.
  • مئة غرامٍ من المغربية.


مكونات الدجاج الملفوف:

  • الزيت -للتحمير-.
  • الملح البحري والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
  • دجاجة كاملة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • أربع بصلات صغيرة الحجم.
  • ثلاثون غراماً من الزبدة.


مكونات مرق الدجاج بني اللون:

  • رشة صغيرة من الملح.
  • ثمانون غراماً من الحليب البودرة.
  • كيلو غرام ومئتا غرامٍ من أجنحة الدجاج، عنق الدجاج وعظم الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • سبع حبّات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبّات من الهيل.
  • خمسة أعوادٍ من الزعتر.
  • عشرة غراماتٍ من البقدونس.
  • ثلاثون غراماً من الثوم.
  • مئة غرامٍ من الكراث.
  • مئتا غرامٍ من الجزر.
  • ثلاثة لتراتٍ من الماء.
  • أربعمئة غرامٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • مئة وخمسون غراماً من الزبدة.


مكونات صلصة جريفي الدجاج البنية:

  • الملح -حسب الرغبة-.
  • سبعة غراماتٍ من غلوتامات أحادية الصوديوم.
  • أربعون غراماً من الكريمة الحامضة.
  • لتر ونصف من مرق دجاج بني اللون.
  • أربعون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
  • خمسون غراماً من دهن الدجاج.


طريقة التّحضير

تحضير المغربية:

  • وضع الماء المملح في طبق صغير، ووضعه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة المغربية.
  • طهي المغربية إلى أن يتم نضجها مع بقائها متماسكة.
  • إذابة الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة وتشويح المغربية لمدّة دقيقتين، ثم يتم إضافة الحمص وتتبيل الخليط بالفلفل الأبيض.


تحضير البصل المطهي:

  • وضع البصل والزبدة مع القليل من الملح في كيس، وطهي الخليط على حرارة خمس وسبعين مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.


تحضير الدجاج الملفوف:

  • تسخين حمام مائي على حرارة خمس وستين مئوية، وإزالة الجلد.
  • تقطيع الدجاج، ومد الجلد على كيس بلاستيكي، وتقطيع أطراف الجلد ليصبح على شكل مستطيل.
  • طحن سيقان الدجاج المخلية في وعاء الخلاط مع خمسين غراماً من الثلج والملح ليصبح الخليط أملس وكريمي القوام.
  • فرد كمية من الخليط فوق الجلد.
  • وضع صدر دجاج واحد، واتجاه الجانب السميك إلى الأسفل.
  • فرد بقية الخليط على وجه صدر الدجاج الأول.
  • وضع الصدر الآخر على الوجه، ويكون اتجاه الجانب السميك إلى الأعلى.
  • لف الدجاج مع الجلد، وإزالة الجلد الزائد.
  • تغطية الدجاج بغلاف بلاستيكي ولفّه أربع مرات بالغلاف.
  • عمل ثقب في الجلد ستّة فراغات صغيرة باستعمال عود الأسنان لتفريغ الهواء.
  • لف الغلاف مرتين إضافيتين.
  • طهي الدجاج في حمام مائي على حرارة داخلية خمس وستين مئوية لمدّة ساعة.
  • تحمير الملفوف في الزيت إلى أن يتم تحمير الجلد ويصبح مقرمشاً.


تحضير مرق الدجاج بني اللون:

  • خلط أجنحة الدجاج والعنق مع العظام في طبق، ورش الملح والقليل من الحليب البودرة.
  • خبز الخليط في الفرن ليصبح ذهبي اللون.
  • رفع أجنحة الدجاج والزيادات من الطبق، وإضافة الماء، وتقليبه جيداً.
  • تسخين الزبدة في طبق الضغط، وتحمير البصل لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم تحميره.
  • إضافة جميع المكونات وطهي المرقة لمدّة ساعة ونصف.
  • تصفية المرقة باستعمال المصفاة.


تحضير صلصة جريفي الدجاج البنية:

  • تسخين دهن الدجاج في طبق على حرارة متوسطة.
  • إضافة الدقيق، وطهيه لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا.
  • إضافة مرقة الدجاج، وخلطها.
  • طهي الخليط على حرارة متوسطة.
  • إضافة الكريمة الحامضة وأحادية الصوديوم والملح، وتقليب الخليط بالخلاط العمودي ثمّ تمريره عبر المصفاة.