كيفية تحضير الرفيسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٠ ، ١١ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائية للدجاج

القيمة الغذائية    100 غرام من الدجاج
الطاقة   107  سعرة حرارية
البروتين  23.21  غرام
الدهون   1.79 غرام
الكربوهيدرات   0.04  غرام
الكالسيوم  18 ملليغرام
الحديد   0.64 ملليغرام
الصوديوم  67  ملليغرام


الرفيسة بالدجاج

مدّة الطهي 50 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.


مكوّنات المرق:

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوبٍ من السمن.
  • ستة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع بصلاتٍ متوسطة الحجم مفرومات.
  • ورقتا غار.
  • حزمة من الكزبرة مفرومة.
  • كوب من العدس.
  • رأس من الثوم الغير مُقشّر.
  • نصف كوبِ من زيت الزيتون.


طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

  • تحضير الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب.
  • وضع كلٍ من: الماء، الزيت، الزبدة، البيكنج باودر، الملح والطحين في وعاء الخلاط ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيضة.
  • وضع كرات العجين في صينية ثمّ تغليفها بورق النايلون وتركها جانباً لعدّة ساعات لترتاح.
  • تحضير الشواية الكهربائية وتسخينها جيداً.
  • وضع القليل من الزيت على لوح التقطيع ووضع كرة من العجين عليه ومدّها على شكل قرص متوسط الحجم وتكملة باقي كرات العجين بنفس الطريقة.
  • وضع قرص العجين على الشوّاية وتركه لعدّة ثواني ثمّ قلبه على الجهة الثانية والاستمرار بتقليبه حتّى اكتسابه اللون الذهبي من الجانبين وحتى نضوجه تماماً.
  • رفع القرص عن الشوّاية ووضعه في صينية.
  • تكملة أقراص العجين بنفس الطريقة مع وضع فوطة قطنية على أقراص العجين الناضجة للمحافظة عليها ساخنة.


تحضير المرق:

  • وضع الدجاج في وعاء واسع.
  • إضافة كلٍ من: القليل من زيت الزيتون، الثوم، الفلفل، البهارات المشكلة، الملح، الكركم ونصف كميّة البصل فوق الدجاج ودعك الدجاج جيّداً مع باقي المكوّنات حتى تشربه جيدا بالبهارات.
  • وضع الدجاج في الثلاّجة لعدة ساعات أو طول الليل حتّى تشبّعه جيداً بالبهارات.
  • وضع الزيت والسمن في قدر عميق على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت والسمن.
  • إضافة باقي كميّة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى طريانه.
  • إضافة قطع الدجاج المنقوعة إلى البصل وتقليب الدجاج حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إضافة الثوم إلى الدجاج وتقليبه جيداً.
  • غمر الدجاج بالماء ثمّ تركه على النار لمدّة نصف ساعة.
  • أضافة كل من: ورق الغار، الكزبرة والعدس إلى خليط الدجاج وتركه على النار حتّى نضوج العدس.


التقديم:

  • وضع ثلاثة أقراص أو أربعة أقراص من الخبز المُحضّرة سابقاً فوق بعضها ثمّ لفها وتقطيعها بسكينة حادّة إلى شرائح ثمّ توزيع الشرائح في طبق التقديم.
  • صب المرق والدجاج فوق الخبز في طبق التقديم وتقديم الرفيسة مباشرة.


الرفيسة بالتمر

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • لتر من الحليب الساخن.
  • قالب ونصف من الزبدة.
  • بضع حبّات من التمر.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ماء فاتر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عبوة من السميد.
  • كوب من السكر.


طريقةُ التحضير

  • غربلة السميد ووضعه في وعاء.
  • إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، الماء الفاتر والملح إلى السميد وتقليب الخليط باليد مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتّى الحصول على عجينة.
  • تغطية العجينة وتركها جانباً لترتاح.
  • تقسيم العجينة إلى قطعتين ثمّ تشكيل كل قطعة على شكل دائرة ووضعها في صينية ثمّ تغطيتها وتركها لترتاح.
  • وضع العجينة على النار وتقليبها لمدّة دقيقة على كل جهة.
  • رفع العجينة عن النار وتتفتيتها.
  • وضع فتات العجين في قدر البخار على النار لمدّة خمسة عشر دقيقة.
  • إزالة البذور من التمر ووضعها في طبق جانباً.
  • رفع الرفيسة عن النار من قدر البخار ووضعها طبق عميق.
  • إضافة السكر إلى الحليب الساخن وتقليب الخليط حتّى ذوبان السكر.
  • إضافة الزبدة، التمر وخليط الحليب والسكر إلى الرفيسة وتقليب المكوّنات مع بعض ثمّ تقديم الرفيسة مباشرة.
32 مشاهدة