كيفية تحضير السفة

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٥٥ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائية للكسكسي

القيمة الغذائية 100 غرام من الكسكسي
الطاقة   376  سعرة حرارية
البروتين  12.76  غرام
الدهون  0.64  غرام
الكربوهيدرات   77.43  غرام
الألياف  5.0 غرام
الكالسيوم   24 ملليغرام


السفة

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • علبة من البندورة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • فلفل أخضر وأحمر حار مقطع.
  • فلفل أخضر وأحمر حلو مفطع.
  • حبتان من البندورة مفرومات فرما خشناً.
  • ثلاثة بصلان مفرومات فرما خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ملح-حسب الرغبة-.
  • فلفل أحمر حار-حسب الرغبة-.
  • ملعقتان من بهارات الدقة التونسية.
  • فلفل أسود-حسب الرغبة-.
  • ماء.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • كراوية.
  • ثوم.


مكوّنات الكسكسي:

  • ماء.
  • ملح-حسب الرغبة-.
  • كوب من السميد الناعم.
  • اثنا كيلو غرام من الكسكسي ذات الحبة الكبيرة.


طريقةُ التحضير

تحضير الكسكس:

  • وضع الكسكس في وعاء وإضافة القليل من الماء إليه.
  • إضافة السميد تدريجياً إلى الكسكس مع التقلب ثمّ إضافة الماء بشكل تدريجي إليه حتّى تضاعف حجم حباته.
  • وضع الكسكس في القدر الخاص للكسكسي ثمّ وضعه على النار وتركه حتّى يفور مع الماء لمدّة عشرين دقيقة مع التحريك.
  • إضافة نصف كاسة من الزيت إلى الكسكس وتقليبه ثمّ إعادة تفويره لمدّة خمسة عشر دقيقة.


تحضير السفة:

  • وضع كلٍ من: البندورة المقطعة، الزيت، الملح والبصل في قدر على نار هادئة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
  • إضافة ما تبقى من المكوّنات والبهارات إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية وتركه على النار حتّى نضوج الفلفل مع إضافة القليل من الماء خلال هذه الفترة إذا إحتاج الأمر.
  • رفع الصلصة عن النار وإضافة الكسكس إليها وتقليب الخليط ثمّ صبّه في طبق التقديم وتقديم السفة مباشرة وهي ساخنة.


كسكسي مع الدجاج

مدّة الطهي 50 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات


مكوّنات التتبيلة:

  • ملعقة صغيرة من كل من: القرفة الناعمة، الشطة المجروشة، الزعفران، الكمون الناعم، الكزبرة الناعمة، الأوريجانو والملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات الكسكسي:

  • ربع كوبٍ من السمن أو الزبدة.
  • ربع كوبٍ من الزبيب المقلي.
  • ربع كوبٍ من اللوز المُحمّص.
  • كوبان من الكسكسي.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقٍة صغيرةٍ من الزعفران.
  • كوبان من الماء.


مكوّنات خليط المرق:

  • كوبان من الماء أو المرق.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • ورقتا غار.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقةُ التحضير

  • غسل الدجاج بالماء جّيداً ثمّ وضعه في مصفاة لعدّة دقائق حتّى يجف.


تحضير تتبيلة الدجاج:

  • وضع كلٍ من: الفلفل، القرفة، الشطة، الزعفران، الكمون، الكزبرة، الأوريجانو والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.
  • توزيع خليط البهارات فوق قطع الدجاج وتقلي قطع الدجاج جيداً حتّى تغطيتها تماماً بالبهارات.
  • وضع الدجاج المتبل في طبق زجاجي ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتّى تشبّع الدجاج جيداً بالبهارات.


تحضير خليط المرق:

  • وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة أو قدر ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
  • إخراج قطع الدجاج المثتبّلة من الثلّاجة وإضافتها إلى الزيت الساخن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى تحمّرها من كل الجهات.
  • رفع قطع الدجاج المحمّرة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً.
  • وضع ما تبقى من كمية الزيت في نفس المقلاة ثمّ إضافة الثوم والبصل إليه وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من : المرق، عصير الليمون وورق الغار إلى البصل والثوم وتقليب الخليط ثمّ إعادة قطع الدجاج المُحمّرة إلى المقلاة.
  • تغطية المقلاة وترك الدجاج على نار متوسطة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.


تحضير الكسكسي:

  • وضع كلٍ من: القرفة، الملح، الزعفران والماء في قدر واسع ثم وضع القدر على نار عالية الحرارة حتّى غليان الماء ثمّ رفع القدر عن النار.
  • إضافة الكسكسي إلى الماء المغلية ثمّ تغطية القدر وترك الكسكسي لمدّة عشر دقائق حتّى تشربّه بالماء وتفتح حباته.
  • إضافة كلٍ من: الزبدة، الزبيب والوز إلى الكسكسي وتقليبه بخفة بإستخدام شوكة كبيرة.
  • صب الكسكسي في طبق تقديم واسع.
  • رفع الدجاج عن النار وصبّه في طبق تقديم أخر.
  • تقديم الكسكسي والدجاج مباشرة.