كيفية تحضير الفريكة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الفريكة

كُلّاج الفريكة باللحم

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 100 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكونات

  • نصف باكيت من عجينة الكُلاّج.
  • كيلو من اللحم المُقطّع.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • كوبان من الفريكة الخشنة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • خمس حبّات من الهيل الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فالقليل من حبّات الفلفل الأسود الصحيح.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • القليل من السمن مُذاب.
  • رشّة من اللوز المقلي.
  • القليل من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين القليل من الزيت في وعاء على النار.
  • إضافة اللحم، وتقليبه باستمرار إلى أن يجفّ ماؤه، ويكتسب نكهة طيبة.
  • إضافة القرفة، والغار، والفلفل الأسود الصحيح، وتقليب المكونات قليلاً.
  • إضافة الماء، وتغطية المكونات، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • تصفية اللحم، والاحتفاظ بالمرق.
  • غسل الفريكة جيداً، ثمّ نقعها في الماء بضع دقائق.
  • تسخين زيت الزيتون في وعاء على النار.
  • إضافة البصل، وتقليبه بضع دقائق إلى أن يذبل.
  • إضافة الفريكة، والهيل، والبهار المشكل، والفلفل الأسود المطحون، والملح، وتقليب المكونات عدة دقائق حتى تكتسب طعماً لذيذاً.
  • إضافة الماء، أو المرق، والتقليب حتى يختلط.
  • تغطية المكونات، وترك الفريكة تُطهى على نار خفيفة إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع الفريكة عن النار، وتركها حتى تبرد.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • مسح رقاقات الكُلّاج بالسمن المُذاب، ثمّ وضع بعض الرقاقات في قالب كيك، بحيث تُغطّي قاعه، وجوانبه.
  • وضع الفريكة في القالب فوق الرقاقات، ثمّ وضع قطع اللحم، ثمّ المزيد من الفريكة.
  • تغليف القالب بالكُلّاج بشكل جيد.
  • وضع القالب في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، إلى أن يتحمّر الكُلّاج.
  • قلْب الكُلّاج الفريكة في طبق التقديم، وتزيينه باللوز.


سلطة الفريكة مع أسياخ الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقيقة
تكفي ل شخص


المكونات

  • عصير ليمونة.
  • صدر دجاج بوزن مئة غرام.
  • نصف كوبٍ من كل من: الفريكة المسلوقة، الطماطم الكرزية المفرومة، الخيار المفروم، أوراق جرجير المفرومة، البقدونس المفروم.
  • ربع كوبٍ من الزيتون الأسود، منزوع النوى.
  • فص صغير من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشّة من الفلفل الأسود والملح (حسب الرغبة).
  • رذاذ الطبخ.


طريقة التحضير

  • تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح.
  • غرْز قطع الدجاج في أسياخ خشبية.
  • تسخين مقلاة الشواء، ورشّها برذاذ الطبخ.
  • شوي أسياخ الدجاج في المقلاة إلى أن تنضج تماماً، وتكتسب اللون الذهبيّ.
  • خلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم معاً في وعاء.
  • وضع الفريكة، والخضار، والزيتون فوق خليط الثوم، وتقليب المكونات معاً حتى تختلط جيداً.
  • وضع سلطة الفريكة في طبق التقديم، ثمّ وضع أسياخ الدجاج على الوجه.


سلطة الفريكة بالدبس

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 5 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • نصف كوبٍ من الفريكة المسلوقة.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • كوب من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ربع كوبٍ من الزيتون المفروم.
  • حبّة من الخيار مفرومة.
  • نصف حزمةٍ مفرومةٍ من أوراق الجرجير.
  • ملعقتان كبيرتان من الدبس.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • رشّة من الملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط الفريكة، والخضار، والزيتون معاً، ثم وضع خليط السلطة في طبق التقديم.
  • خلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، والدبس، والملح معاً في مرطبان، حتى الحصول على التتبيلة.
  • رشّ التتبيلة فوق السلطة، وخلطها بها.


شوربة الفريكة

مدّة تجهيز المكوّنات 90 دقيقة
مدّة الطهي 95 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من اللحمة المسلوقة.
  • لتران من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
  • كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الجزر المفروم.
  • عشرة غرامات من البقدونس المفروم.
  • عرق مُقطّع من الكرفس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الفريكة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في وعاء على النار.
  • إضافة البصل، وتقليبه بعض الوقت.
  • إضافة الجزر، وخلطه مع البصل.
  • إضافة الكرفس، وخلطه، ثمّ إضافة البهار الأبيض، والملح، وخلطهما.
  • إضافة الفريكة، وخلطها، ثمّ إضافة البقدونس، وخلطه.
  • إضافة الماء، وخلطه جيداً، ثم إضافة اللحمة، وخلطها.
  • ترك شوربة الفريكة تُطهى على نار خفيفة لمدّة تسعين دقيقة إلى أن تنضج، ثمّ وضعها في طبق التقديم.