كيفية تحضير الفلافل على الطريقة اللبنانية

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٤٥ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير الفلافل على الطريقة اللبنانية

القيمة الغذائيّة للفلافل مع صوص الطحينة

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الفلافل مع صوص الطحينة
السكر 9.09 غرام
الطاقة 333 سعرة حراريّة
البروتين 15.50 غرام
الدهون 11.11 غرام
الكربوهيدرات 47.47 غرام
الألياف 13.1 غرام
الكالسيوم 101 ملليغرام
الحديد 5.45 ملليغرام
الصوديوم 606 ملليغرام
كوليسترول 0.0 ملليغرام
فيتامين C 15.2 ملليغرام


الفلافل

مدّة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف الكوب من الفول المجروش.
  • عودان من البصل الأخضر المقطّع.
  • كوبان ونصف الكوب من الحمّص.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة.
  • فصّان من الثّوم.
  • ربع كوبٍ من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكراوية.
  • ربع كوبٍ من السّمسم.
  • زيت ذرة -للقلي-.


مكونات للتقديم:

  • خبز عربي.
  • طرطور.
  • مخلل.


طريقة التّحضير

  • وضع الحمّص في طبق عميق وغمره بكمّية وفيرة من الماء وترك الحمّص لمدّة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجمه ثمّ تصفيته من الماء.
  • تثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة في مفرمة اللّحم ووضع طبق عميق تحتها.
  • فرم الحمّص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثّوم، البصل الأخضر والنعناع ثمّ إعادة فرم خليط الفلافل مرّتين إلى أن يصبح ناعماً جداً.
  • إضافة الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسّمسم وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تختلط تماماً.
  • تغليف الطّبق بقطعة من ورق النايلون ووضع الفلافل في البرّاد لمدّة ساعة أو طوال الليل.
  • وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة بحيث يكون بارتفاعٍ متوسّط تقريباً ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
  • تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص باستعمال أداة تشكيل الفلافل ثمّ وضعها في الزّيت مع مراعاة عدم امتلاء المقلاة كثيراً.
  • تقليب الفلافل باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • إخراج أقراص الفلافل من الزّيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلّص من الزّيت الفائض.
  • تقديم الفلافل مع الخبز العربي وصلصة الطّرطور والمخللات.


ساندوتش الفلافل مع الطماطم الخضراء

مدّة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من الحمّص الجاف.
  • خمسون غراماً من البصل المقطّع.
  • عشر غراماتٍ من الثّوم المطحون.
  • خمسون غراماً من البقدونس المقطّع.
  • عشر غراماتٍ من الملح.
  • عشر غراماتٍ من البيكنغ باودر.
  • حبوب السمسم.
  • حبوب الكزبرة.


مكونات عمل الساندويش:

  • عشرون غراماً من الطماطم الخضراء المقطّعة إلى شرائح.
  • خمسة عشر غراماً من أوراق الرّوكا.
  • عشرة غراماتٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • عشرة غرامات من الكزبرة.
  • ثلاثون غراماً من الفلفل الأحمر.
  • أربعة أرغفةٍ من الخبز.


طريقة التّحضير

تحضير خلطة الفلافل:

  • نقع الحمّص الجاف في الماء لمدّة أربع وعشرين ساعة في البرّاد (على الأقل).
  • تسخين زيت القلي إلى أن تصل درجة حرارته إلى 180 درجةٍ مئوية.
  • تصفية الحمّص وضربه في الخلاّط مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثّوم إلى أن يتجانس الخليط.
  • إضافة زيت الزّيتون وعصير اللّيمون لتحقيق التجانس التّام.
  • وضع الخليط بعد ذلك في إناء وإضافة البكينج باودر إليها وخلطه جيداً.
  • تشكيل أقراص من الخليط وغمس جهة واحدة من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
  • إلقاء الأقراص في الزيت لمدّة من أربع إلى ستّ دقائق إلى أن يكتسب القرص اللّون الذهبي.


عمل الساندويش:

  • فتح الرّغيف ووضعه في طبق.
  • وضع طبقات من الفلافل والطّماطم الخضراء والبصل والطحينيّة داخل الرغيف.