كيفية تحضير القطايف

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٤٥ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية تحضير القطايف

قطايف بكريمة الشوكولاتة

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • نصف كوب من السميد الناعم.
  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.


مكونات كريمة الشوكولاتة:

  • كوب من القشطة.
  • مئتا غرام من الشوكولاتة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من العسل.


للتزيين:

  • القليل من البندق المجروش.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والماء، والسميد، والبيكنج باودر داخل إبريق الخلاّط والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة.
  • ترك العجينة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ترتاح.
  • وضع القيمر داخل قدر قاعدته سميكة ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى تسخن القشطة ولكن عدم غليانه.
  • إضافة الشوكولاتة،الفانيلا والعسل والتقليب على نار هادئة حتى إذابة الشوكولاتة والحصول على كريمة شوكولاتة ناعمة وتركها حتى تبرد.
  • إحضار صاج أو مقلاة واسعة قاعدتها سميكة وإحضار صينية حافتها قصيرة ووضع فوطة مطبخ نظيفة فيها.
  • وضع الصاج أو المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى تسخن تماماً.
  • سكب العجينة على الصاج بشكل أقراص حسب الحجم المرغوب والانتظار قليلاً حتى تتكون ثقوب على سطح الأقراص وجفاف سطحها تماماً.
  • رفع الأقراص بخفة باستخدام ملعقة عريضة ووضعها على الفوطة وترك أقراص القطايف تبرد تماماً قبل تشكيلها.
  • إمساك قرص القطايف وإقفال طرفه للحصول على قمع صغير وملء القمع بكريمة الشوكولاتة.
  • نثر البندق المجروش عليها وتقديم القطايف بالفور.


قطايف بحشوة التفاح

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • سبعون غراماً من الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • مئتان وستون غراماً من دقيق الكيك.
  • برش ليمونة صغيرة الحجم مبشور ناعماً.
  • رشة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد.


مكونات التفاح‭ ‬المكرمل:

  • حبتّان من التفاح الأحمر الكبير الحجم المقشّر والمفرّغ والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • غرام من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
  • خمسون غراماً من السكر البني الداكن الناعم.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء البارد.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشّة من السكر البودرة -للتقديم-.
  • القليل من زيت الزيتون-للتحمير-.


طريقة التحضير

  • إذابة‭ ‬الزبدة‭ ‬داخل‭ ‬مقلاة‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة ثمّ إضافة‭ ‬التفاح‭ ‬واستكمال ‬الطهي‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬باستمرار‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭ ‬التفاح‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬6‭ ‬ إلى‭ ‬7‭ ‬دقائق.
  • إذابة نشا الذرة بالماء وإضافته إلى القدر ثمّ إضافة السكر البني والقرفة وتقليبهم وغليان الخليط لمدة دقيقتين مع التقليب من وقت لآخر.
  • رفع الحشو عن النار ووضعه جانباً.
  • وضع‭ ‬الزبدة‭ ‬والدقيق داخل‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬من الملح وخلطه‭ ‬بعد‭ ‬نخل‭ ‬الدقيق‭ ‬والعجن ‬بالأصابع حتى الحصول على فتات كبيرة. *إضافة خمس ملاعق كبيرة من الماء وبرش الليمون وعجن الخليط برفق وسرعة باليدين حتى الحصول على العجين.
  • العجن لمدة 30 إلى 40 ثانية حتى نعومته مع مراعاة عدم المبالغة بالعجن وتغطية العجين بغلاف بلاستيكي وتركه حتى يرتاح لمدة ساعة تقريباً بمكان جاف.
  • فرد العجين حتى يصبح رقيقاً جداً وتقطيعه إلى دوائر باستخدام قطاعة العجين ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة بمنتصف كل قطعة.
  • تبليل الأصابع بالقليل من الماء وتمريرها على حواف العجين ثمّ طويها لأشكال نصف قمرية والضغط على الحواف من أجل التأكد من أغلاقها.
  • حفظ قطع العجين بصينية تمّ رشها بالدقيق لتصبح جاهزة لتحميرها وملء ثلث قدر بالزيت وتسخينه للتحمير وتحمير القطايف (كمية قليلة بكل مرة) لمدة ثلاثين إلى أربعين ثانية وذلك مع التقليب حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • رفعها من الزيت بواسطة الملقط ووضعها على صينية تمّ تبطينها بورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ورص القطايف على طبق التقديم ورشها بكمية جيدة من السكر البودرة وتقديمها بالفور.