كيفية تحضير المقروط

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٤ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية تحضير المقروط

مقروط قسنطينة

مدّة تجهيز المكونات خمس وأربعون دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السميد متوسط النعومة.
  • كوب ونصف من الحليب البودرة.
  • كوب وربع من الزبدة الذائبة ومصفاة من الحليب.
  • كمية غير محددة من ماء الزهر لاستخدامها في جمع العجينة(وبالإمكان استخدام مزيج من ماء الزهر والماء).
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات الحشوة:

  • كيلو غرام من العجوة.
  • ستون غراماً من السمسم المحمّص والمطحون خشناً.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • القليل من ماء الزهر لعجن العجوة.
  • القليل من الزيت النباتي لجمع العجوة.
  • عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل المقروط.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع السميد مع الزبدة الذائبة والملح في وعاء وخلط المكونات جيداً إلى أن يمتص السميد كل الزبدة.
  • إضافة حليب البودرة وخلطه جيداً ثمّ ترطيب الخليط بماء الزهر مع جمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتصبح طرية.
  • تغطية العجينة وتركها مدة لترتاح يوم كامل أو أكثر لتمتص وتتشبع تماماً بالسوائل.
  • أخذ كمية من العجينة وعجنها براحة اليد وتشكيلها بشكل لولب وعمل فجوة على طول اللولب ووضع فيه حشوة التمر.
  • إرجاع أطراف العجينة على الحشوة لتغطيها وتغلفها جيداً.
  • نقش العجينة بالطابع ورسم أي شكل عليها -حسب الرغبة ثمّ تقطيعها إلى مربعات بزوايا طويلة نوعاً.
  • رص المربعات في صواني الخبز بحيث تكون الحبة جانب الأخرى لتلتقي الحشوة ببعضها.
  • تسخين الفرن لمئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
  • إدخال صواني إلى الفرن وخبزها لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة بحسب حجم الحبات.
  • إخراج الصواني ثمّ تعسيل المقروطة مباشرة في العسل المخفّف بماء الزهر البارد أو تركه يبرد ثمّ تعسيله عند التقديم.


تحضير الحشوة:

  • خلط عجينة التمر مع البهارات والسمسم وإضافة ماء الزهر تدريجياً مع العجن حتى تطرى وتتشرب جيداً.
  • جمع العجينة بالزيت وتشكيلها بشكل أصابع طويلة وتركها جانباً.


مقروط اللوز

مدّة الطهي عشرة دقائق
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ستة أكواب من اللوزالمقطّع إلى شرائح.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون الناعم.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.


للتقديم :

  • القليل من الشيرة (قطر، شربات).
  • رشّة من السكر الناعم البودرة.


للتشكيل:

  • القليل من النشا.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن لمئة وخمسين درجة درجة مئوية مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تحضير صينية قصيرة الحواف وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة.
  • وضع اللوز على دفعات في وعاء محضّرة الطعام وتثبيت الشفرة المعدنية وتشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى يصبح اللوز ناعماً جداً.
  • إضافة السكر، البيض، برش الليمون، ماء الورد وماء الزهر وإعادة تشغيل المحضّرة على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة مفتتة.
  • نثر كمية وافرة من النشا على سطح طاولة المطبخ وأخذ نصف كمية العجينة وتشكيلها بشكل قرص.
  • وضع العجينة على النشا ومدها إلى أن تصبح إسطوانة بسماكة قليلة ثمّ تقطيع الإسطوانة بشكل مائل إلى قطع صغيرة باستخدام سكين منشارية.
  • وضع المقروط في الصينية المحضرة مسبقاً.
  • إدخال الصينية إلى الفرن وخبز مقروط اللوز لمدة عشرة دقائق حتى يتماسك ولكن بدون تغير لونه.
  • وضع كمية وفيرة من الشيرة في طبق عميق ووضع كمية وفيرة من السكر البودرة في طبق آخر.
  • أخذ قطعة من المقروط ووضعها في الشيرة وتقليبها جيداً باستخدام شوكتين أو ملقط طعام لتتغطى تماماً بالشيرة.
  • نقل المقروط إلى السكر البودرة وتقليبه في السكر لعدة مرات حتى يتغطى بطبقة وفيرة من السكر.
  • ترتيب حبات المقروط باللوز في طبق تقديم واسع وتركه إلى أن يبرد تماماً قبل تقديمه.