كيفية تحضير دجاج محمر على الطريقة المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٠٦ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير دجاج محمر على الطريقة المغربية

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من صدور الدجاج
الطاقة 106 سعرة حرارية
البروتين 21.18 غرام
الدهون 1.76 غرام
الكربوهيدرات 1.18 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 1.18 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 518 ملليغرام
فيتامين سي 2.8 ملليغرام
كوليسترول 59 ملليغرام


صدور الدجاج المخبوزة على الطريقة المغربيّة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمسٌ وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبزاً بالفرن


المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
  • ليمونة من ليمون الماير المحفوظ.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم مفرومة فرماً ناعماً
  • شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً.
  • كوب ونصف من قلوب الخرشوف المُجمّدة والمُذوّبة.
  • عود من القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، بذور الكمّون، بوردة الفلفل الأحمرالحلو (بودرة البابريكا) ورقائق الفلفل الأحمر الحار المطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل الحب.
  • حفنة كبيرة من خيوط الزعفران.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
  • خلط الدجاج مع بقيّة المكوّنات في وعاء خلط عميق ثمّ سكب الخليط في صينيّة فرن أو طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة.
  • خبز الدجاج بالفرن لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الدجاج أبيض اللون ويختفي اللون الوردي أو حتى ينضج.
  • إخراج الدجاج من الفرن وتركه يرتاح قليلاً قبل تقديمه ساخناً بجانب الكسكس.


دجاج مشوي مغربي

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المُملّحة المُذابة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحرّيف.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • رشّة من الملح والفلفل الاسود الطازج المطحون ناعماً.
  • دجاجة واحدة متوسطة الحجم موضوعة في درجة حرارة الغرفة.
  • بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم.
  • اثنتا عشرة حبّة من التمر المنزوع النُوى.
  • اثنتا عشرة حبّة من المشمش المُجفّف.
  • نصف كوبٍ من مرق الدجاج أو المرق قليل الصوديوم.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة ووضع الرف في القسم السفلي من الفرن.
  • خلط الزبدة مع الكمّون، الكزبرة، البابريكا الحلوة، الكاين والقرفة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم.
  • فرك الدجاج بين الجلد واللحم بخليط الزبدة والتوابل ثمّ فرك الدجاجة من الخارج بالخليط وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع صدر الدجاج في صينيّة شوي مناسبة الحجم وبعثرة البصل والقرنفل والثوم والمشمش المُجفّف في الصينيّة.
  • إضافة نصف كوب من الماء إلى الصينيّة وشوي الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
  • قلب الدجاج على الوجه الثاني ومتابعة الشوي لمدّة عشرين دقيقة.
  • قلب الدجاج على الوجه الآخر باستخدام كمّاشة الدجاج ومتابعة الشوي لمدّة عشرين دقيقة مع إضافة المزيد من الماء.
  • إمالة الصينيّة لتجميع العصائر الناتجة من الدجاج ثمّ وضع صدر الدجاج على لوح التقطيع.
  • كشط الدهون من المقلاة ثمّ وضع المقلاة على نار عالية ثمّ وضع مرق الدجاج في المقلاة وتركها على النار العالية مع مراعاة كشط أي قطع بنيّة في المقلاة.
  • تقديم صدر الدجاج مع مرق الدجاج ساخناً.