كيفية تحضير طاجين الحلو الجزائري

كتابة - آخر تحديث: ٠٥:٠٥ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير طاجين الحلو الجزائري

طاجين اللحم الحلو مع الفواكه المُجفّفة الجزائريّ

مدّة التحضير دقيقتان إلى ثلاث دقائق
مدّة الطهي اثنتا عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم البقري.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، الكركم والزنجبيل المطحون.
  • ربع كوبٍ من الزيت أو الزبدة.
  • كوبان من الماء.
  • القليل من خيوط الزعفران.
  • كوب من الخوخ.
  • ربع كوبٍ من الزبيب.
  • ربع كوبٍ من السكّر.
  • ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر البرتقال.
  • نصف كوبٍ من شرائح اللوز الأبيض المُحمّص.


طريقة التّحضير

  • خلط اللحم والقرفة والكركم والزنجبيل معًا في وعاء كبير.
  • تسخين الزيت أو الزبدة في قدر كبير على النار المتوسطة وتحمير لحم الخروف على دفعات ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه في طبق جانبي.
  • إعادة اللحم المُحمّر إلى القدر ثمّ إضافة الماء والزعفران وترك المزيج يغلي على حرارة ما بين متوسطة إلى هادئة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح اللحم طريّاً.
  • نقع الزبيب والخوخ بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
  • إخراج الخوخ والزبيب من الماء ثمّ إضافة الخوخ إلى اللحم مع القليل من السكّر وماء الزهر.
  • إضافة المزيد من الماء إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • سكب اللحم في طبق تقديم مناسب وتزيينه باللوز وتقديمه بجانب الخبز العربي أو الكسكس.


ملاحظات:

  • بالإمكان استخدام لحم الحمل أو الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
  • بالإمكان استخدام المشمش المُجفّف بدلاً من الخوخ أو بالإمكان استخدام الإثنين.
  • بالإمكان عدم استخدام ماء الزهر لكنه يضيف رائحة جميلة إلى الطبق.


القيمة الغذائية للجلبانة

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الجلبانة
الماء 78.86 غرام
الطاقة 81 سعرةً حراريةً
البروتين 5.42 غرام
الدهون 0.40 غرام
الكربوهيدرات 14.45 غرام
الألياف 5.7 غرام
السكريات 5.67 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 1.47 ملليغرام
المغنيسيوم 33 ملليغرام
الفسفور 108 ملليغرام
البوتاسيوم 244 ملليغرام
الصوديوم 5 ملليغرام
الزنك 1.24 ملليغرام


طاجين جلبانة الجزائري

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ساعة
تكفي لِ أربعة شخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • أربعمئة وخمسون غراماً من لحم العجل المُقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من البازلاء المقشورة الطازجة أو المُجمدة.
  • جزرتان مُقشرتان ومقطّعتان إلى شرائح دائريّة متوسطة السمك.
  • حبّتان من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة إلى قطع.
  • أربع قطع من قواعد الأرضي شوكي مُقطّعة إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من توابل راس الحانوت.
  • ثلث ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المدقوق.
  • بصلة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • ورقتا غار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • وضع الزيت في وعاء خزفي أو وعاء الطاجين ثمّ إضافة اللحم.
  • طهي اللحم على النار المتوسطة لعدّة دقائق ثمّ إضافة البصل، الثوم، الملح والفلفل إلى اللحم ومتابعة الطهي مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الجزر والبازلاء والتوابل ومعجون الطماطم إلى اللحم وخفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
  • تغطية اللحم بالماء وتركه على النار الخفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إضافة البطاطا وقيعان الأرضي شوكي وأوراق الغار والكزبرة والبقدونس إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.