كيفية تحضير كعب غزال

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٧ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير كعب غزال

القيمة الغذائية للطحين

القيمة الغذائية 100 غرام من الطحين
الطاقة    355 سعرة حرارية
البروتين   9.68 غرام
الكربوهيدرات   77.42  غرام
الألياف  3.2 غرام
الحديد   4.65 ملليغرام
الصوديوم   0. 0 ملليغرام


كعب غزال

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • رشّة من الملح.
  • خمسون ملليليتراً من الماء الدافئ أو ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • بيضة.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكّر.
  • كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • خمسون غراماً من السكر الناعم.
  • مئة وثمانون غراماً من اللوز المقشر والمُحمّص مطحون.


طريقةُ التحضير

  • تنخيل الملح والطحين في وعاء عميق ثمّ إضافة الزبدة وتحريك الخليط جيداً حتّى اندماج الزبدة مع الطحين.
  • إضافة السكّر والبيض إلى خليط الزبدة والطحين وخلط المكونات جيّداً مع بعصها البعض حتّى اختفاء البيض وتجانسه مع باقي المكوّنات.
  • إضافة ماء الزهر والماء الدافئ إلى خليط البيض والطحين وعجن المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض حتّى تكوين عجينة متماسكة.
  • عجن العجينة بلطف باليد لمدّة خمس دقائق تقريباً.
  • تغطية العجينة بورق النايلون وتركها جانبا لترتاح.


تحضير الحشــو:

  • وضع كلٍ من: ماء الزهر، اللوز المُحمّص المطحون والسكّر الناعم في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.


‭ ‬تشكيل‭ ‬حبّات‭ ‬كعب‭ ‬الغزال:

  • وضع العجينة على طاولة العمل المرسوشة بالطحين ثمّ مدّها بالنشّابة على شكل دائرة.
  • تقطيع دائرة العجين بالقطّاعة الخاصة للحلويات أو بقطاعة البيتزا على شكل مثلثات مثل البيتزا.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط اللوز على الطرف العريض للمثلثات ثمّ لفّها فوق خليط اللوز مثل طريقة لف الكروسان (لف العجين من الطرف العريض باتّجاه رأس المُثلّث).
  • تجهيز صينيّة مناسبة الحجم لخبز كعب الغزال مبطّنة بورق الشمع ومرشوشة بالطحين.
  • وضع حبات كعب الغزال في الصينية المجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
  • خلط بيض مع قليل من الحليب في وعاء.
  • دهن حبات كعب الغزال بالقليل من خليط الحليب ثمّ نزيينها باللوز المطحون الخشن.
  • خبز كعب الغزال في فرن محمى مسبقا على 175 درجة مئوية حتّى إكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج حبات كعب الغزال من الفرن ووضعها على شبك معدني حتّى تبرد تماماً.
  • نقل حبّات كعب الغزال إلى طبق التقديم وتقديمها مباشرة.


أصابع التمر

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوبٍ من زيت الذرة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • خمسمئة غرامٍ من معجون التمر.


مكونات الطبقة العلوية:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السائلة.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع كوبٍ من السمسم المُحمّص.
  • ربع كوبٍ من اللوز الشرائح.


طريقةُ التحضير

  • تجهيز الخلّاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجن.
  • وضع كلٍ من: كوبان ونصف من الطحين، القرفة، الملح، البيكنج باودر والخميرة في وعاء الخلاط ثمّ تشغيل الخلّاط بسرعة بطيئة لعدّة ثواني حتّى إختلاط المكونات.
  • إضافة الماء والزيت إلى خليط الطحين والخلط بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكونات وتكوين عجينة.
  • إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي إلى العجينة والخلط لمدّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وملساء.
  • دهن وعاء بالزيت ثمّ وضع العجينة فيه ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت.
  • تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها وتخمُّرها.


تحضير الحشو:

  • وضع كلٍ من: القرفة، الزبدة والتمر المعجون في وعاء عميق وعجن المكوّنات مع بعضها حتّى تكوين عجينة طرية.
  • تشكيل عجينة التمر إلى أصابع رفيعها ووضعها في طبق واسع.
  • رش طاولة العمل بالطحين ثمّ وضع العجينة عليها ومدّها بالنشابة على شكل مستطيل حسب الحجم المرغوب فيه.
  • وضع إصبع من عجينة التمر على حافة المستطيل ثمّ لف العجينة على إصبع التمر مرتين ثمّ قطع العجينة بسكينة حادة والحصول من أجل الحصول على إصبع رفيع من العجين والتمر.
  • تكملة باقي العجينة بنفس الطريقة حتى انتهاء أصابع عجينة التمر.
  • وضع أصابع العجين المحشوّة بالتمر في صينية خبز قصيرة الحواف مناسبة الحجم مع ترك مسافة بين الأصابع ثمّ وضعها جانباً.


تجهيز الطبقة العلوية:

  • وضع الفانيلا والبيض في وعاء وتقليب الخليط بشوكة حتّى تجانس البيض.
  • دهن أصابع العجين المحشوّة بالتمر بالقليل من خليط البيض باستخدام الفرشاة ثمّ توزيع السمسم واللوز عليها.
  • ترك أصابع العجين المحشوّة بالتمر في مكان دافئ لمدّة عشر دقائق لترتاح.
  • خبز أصابع التمر في فرن مسخّن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشر دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج أصابع التمر من الفرن وتركها جانبا لتبرد تماماً ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقديمها.