كيفية تحضير كعك الورقة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:١١ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير كعك الورقة

القيمة الغذائية للدقيق

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الدقيق
الطاقة 321 سعرة حرارية
البروتين 14.29 غرام
الدهون 1.79 غرام
الكربوهيدرات 71.43 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 3.93 ملليغرام
البوتاسيوم 346 ملليغرام
فيتامين D 0.0 غرام


كعك الورقة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة وثمانون غراماً من الدقيق.
  • مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
  • القليل من الماء للعجن.


مكوّنات الحشوة:

  • أربعمئة وخمسون غراماً من اللوز.
  • مئة وخمسون غراماً من سُكّر البودرة.
  • كوب ونصف من ماء الورد.


طريقة التّحضير

تحضير عجينة الكعك:

  • إذابة الزبدة في حمام مائي، وسكبها فوق الدقيق، ثمّ يتم إضافة الماء الدافئ وتقليب المكوّنات حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تغليف العجينة بورق النايلون وتركها جانباً حتى ترتاح.


تحضير الحشوة:

  • وضع سُكّر البودرة مع اللوز في طبق عميق.
  • إضافة ماء الورد وتقليب المكوّنات حتى تتشكل عجينة لوز متماسكة.
  • مد عجينة اللوز، ثمّ تقطيعها على شكل اسطوانات طويلة.


تحضير كعك الورقة:

  • فرد عجينة الكعك على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق، ثم يتم تقسميها على شكل إسطوانات بطول اسطوانات عجينة اللوز.
  • لف عجينة الورقة بعجينة الحشوة حتى تغطيها، مع مراعاة ترك عجينة اللوز خارج الكعك من أحد الأطراف وعجينة الكعك خارجة من الطرف الأخر.
  • إدخال طرف عجينة اللوز بطرف عجين الكعك، مع تسوية الكعك بالماء حتى تأخذ شكل ورقة.
  • وضع كعك الورقة في صينية الخبز، وخبزه في فرن مُحمى على درجة حرارة مئة وأربعين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها إلى أن تبرد، ثمّ يتم نقل الكعك في طبق التقديم وتقديمها مع القهوة أو الشاي حسب الرغبة.


كعك العيد

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثون غراماً من الدقيق.
  • ثلاثون غراماً من السمن.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • مئتا غرامٍ من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من روح الكعك.
  • نصف كوبٍ من الجوز.
  • القليل من سُكّر البودرة -للتقديم-.


مكوّنات عجينة الكعك:

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • نصف كيلو غرام من السمن.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • ربع كوبٍ من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من روح الكعك.


طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

  • تسخين السمن في قدر على درجة حرارة عالية، ثمّ يتم إضافة الدقيق وروح الكعك إليه مع التقليب إلى أن يصبح ذهبياً.
  • إضافة السمسم مع التقليب، ثمّ يتم رفع القدر من على النار.
  • إضافة العسل تدريجياً إلى المكوّنات مع التقليب حتى تمتزج جيداً، ثمّ يتم إعادة القدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يتماسك الخليط.
  • رفع القدر من على النار، وإضافة الفانيلا والجوز مع المزج جيداً.


تحضير عجينة الكعك:

  • تسخين السمن في قدر حتى يقدح.
  • وضع الدقيق في وعاء عميق وتشكيل حفرة في وسطه.
  • وضع السمسم في الحفرة، ثمّ يتم صب السمن الساخن فوقه مع العجن بحذر.
  • إضافة روح الكعك وماء الورد.
  • إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ، ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الكعك.
  • إضافة الكمية المتبقية من االحليب تدريجياً حتى تصبح العجين لينة.
  • ترك العجينة حتى تختمر، ثمّ يتم تقسيمها إلى كرات.
  • ضغط جانب الكعك بالإصبع حتى تتجوف وملء التجويف بكرة من الحشوة.
  • تزيين الكعك بالشوكة أو منقاش الكعك.
  • وضع الكعك في صينية الخبز، وخبزه في فرن محمّى على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد، ثمّ يتم نقل الكعك إلى طبق مناسب للتقديم وتزيينه بسُكّر البودرة.