كيفية شواء لحم العيد

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٨ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩
كيفية شواء لحم العيد

مشاوي مشكّلة مع خضروات

مدّة الطبخ 30 دقيقة.
تكفي ل 6 أشخاص.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع.
  • مقدار كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
  • عشر قطع من ريش الغنم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات الخضروات:

  • عشر حبات صغيرة من الطماطم.
  • ثلاث حبات متوسطة من البصل.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر.


طريقة التحضير

  • وضع قطع اللحم وريش اللحم في طبق زجاجي واسع، ووضع لحم الغنم المفروم في طبق زجاجي عميق.
  • وضع مصفاة ناعمة فوق طبق عميق، وبرش البصل على المصفاة للاحتفاظ بماء البصل المتكوّن أثناء البرش.
  • سكب ماء البصل على قطع اللحم والريش، وإضافة البصل المبروش على اللحم المفروم.
  • توزيع نصف كمية البهار المشكّل، والفلفل، والملح، والبابريكا على قطع اللحم والريش.
  • إضافة زيت الزيتون، وتقليب اللحم جيداً بحيث تختلط المواد مع بعضها.
  • إضافة بقيّة البهار، والفلفل، والملح، والبابريكا على اللحم المفروم.
  • إضافة البقدونس، وتقليب المكونات باليدين لعدّة دقائق حتّى تختلط المواد ويتمّ الحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
  • تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • تسخين شواية كهربائيّة، ووضع القليل من الماء، وشرائح الليمون، وعود من القرفة في الصينية الموجودة تحت الشبك في الشواية الكهربائية لإضفاء نكهة للمشاوي.
  • تحضير أسياخ معدنية أو خشبيّة ونقعها بالماء لمدّة نصف ساعة قبل وضع اللحم فيها.
  • توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ، ووضع الأسياخ على الشوايّة.
  • ضعي قطع ريش الغنم والخضراوات على الشوايّة.
  • تغطية الشوايّة والانتظار لعدّة دقائق، ثمّ قلب المشاوي على الجهة الثانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون وتنضج تماماً.
  • تقديم المشاوي مع الأرز بالزعفران.


ريش الغنم المشويّة

مدّة الطبخ عشر دقائق.
تكفي ل ثلاثة أشخاص.


المكونات

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

  • ربع كوب من كلّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، وخل البلسميك.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط البهارات:

  • ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والقرفة، والهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة، والقرنفل الناعم، والفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.


طريقة التحضير

  • وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها عدّة مرّات باستخدام مطرقة اللحم حتّى تُصبح رقيقة، وتركها جانباً.
  • إكمال نفس الخطوات لبقيّة الريش وبنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

  • وضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم في طبق عميق وتقليب المكونات حتّى تختلط.
  • وضع الريش في الخليط لمدّة عشر دقائق مع التقليب لعدّة مرّات خلال مدّة النقع.
  • تسخين شواية الفرن، أو الشواية الكهربائية، أو مقلاة الشوي.

تحضير خليط البهارات:

  • وضع البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم في طبق عميق.
  • تقليب المكونات جيداً حتّى تختلط البهارات.
  • وضع قطعة من الريش في خليط البهارات لتتغطّى من الجانبين بطبقة خفيفة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الريش.
  • وضع الريش على الشبك وشويها لمدّة عشر دقائق مع التقليب لعدّة مرّات حتّى تنضج.
  • تقديم الريش المشويّة مباشرةً مع خضروات مسلوقة.


اللحم المشوي

مدّة التحضير 10 دقائق.
مدّة الطبخ 15 دقيقة.
تكفي ل 4 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

  • حبة من الإجاص أو الكمثرى.
  • أربع حبات من البصل.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • كوبان من الماء.
  • ثلث كوب من السكر البني.
  • ربع كوب من خل قصب السكر.
  • ثلاثة أرباع كوب من صوص الصويا الفاتحة.
  • اثنتا عشرة شريحةً قصيرةً من الأضلاع.
  • أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
  • بصل أخضر.
  • فستق محمّص.
  • سلطة خضراء مشكّلة.
  • كزبرة.

مكونات التتبيلة:

  • خل.
  • سكر.
  • فلفل أحمر حار مفروم.
  • زيت زيتون.
  • عصير ليمون.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

  • تقطيع الإجاص أو الكمثرى إلى قطع صغيرة، وخفقها مع الثوم المهروس والبصل الأخضر المقطّع في الخلاط الكهربائي.
  • إضافة جميع مكونات التتبيلة حتّى تمتزج مع بعضها البعض.

تحضير اللحم البقري:

  • وضع الأضلاع في وعاء كبير، ثمّ إضافة التتبيلة عليها، وتغطيتها، وحفظها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
  • شوي الأضلاع على نار عالية حتّى تنضج، ثمّ إزالتها عن الشواية ورشّها ببذور السمسم.
12 مشاهدة