كيفية شوي الباذنجان بالفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٦ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية شوي الباذنجان بالفرن

باذنجان بالجبن

مدة الطبخ 10 دقائق
تكفي ل 8 أشخاص

المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • بيضتان.
  • كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الطبقة العلوية:

  • ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المقطّع.
  • ملعقتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح صغيرة باستخدام سكين حادة.
  • رشّ كميةٍ وفيرةٍ من الملح على الباذنجان، وتركه لعدّة دقائق حتى يتكوّن عليه قطرات من الماء.
  • تجفيف الباذنجان من قطرات الماء باستخدام أوراق المطبخ.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتحضير ثلاثة أطباق واسعة الحافة.
  • وضع الدقيق في الطبق الأول، والبيض، والملح، والفلفل في الطبق الثاني، والبقسماط في الطبق الثالث.
  • وضع شريحة من الباذنجان في الدقيق، و تقليبها على الجهتين لتتغطّى بطبقةٍ رقيقةٍ من الدقيق، ثمّ نقلها لطبق البيض وتقليبها جيداً، بحيث تتغطى بطبقة رقيقة من البيض، ثمّ وضعها في البقسماط وتقليبها لتتغطّى بطبقةٍ وفيرةٍ من البقسماط.
  • قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقل الشرائح على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
  • تثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن، وتشغيله على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تحضير طبق فرن واسع أو صينية قصيرة الحافة، ووضع شرائح الباذنجان المقلية في الطبق.
  • توزيع جبن الموزاريلا على شرائح الباذنجان، ثمّ توزيع شرائح الطماطم، والزيتون، والأوريجانو.
  • إدخال الباذنجان إلى الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يذوب الجبن ويصبح ذهبيّ اللون.


كباب الباذنجان

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطبخ 45 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط

المكوّنات

  • كيلوجرام من لحم الضأن المقطّع على شكل كباب.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقّة.
  • نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
  • خمسون غراماً من دهن الغنم المذوّب.
  • ست حبات من الباذنجان الأسود الطويل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من البصل الأبيض المقطّع لشرائح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لشرائح.
  • رشة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لشرائح.
  • رشة من بهار الدقة.


طريقة التحضير

  • تذويب الدّهن في مقلاةٍ على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر والأحمر الحلو، ورشّة من الملح، وبهار الدقة وتشويح المكوّنات جيداً حتى تذبل قليلاً.
  • غسل الباذنجان وتقطيعه إلى خمس قطع مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان.
  • تتبيل الكباب بالملح وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، وتشكيله إلى كرات صغيرة.
  • شكّ حبة من الباذنجان على السيخ، ثمّ حبة من الكباب حتى يتشكل شكل حبة باذنجان كاملة.
  • شوي الأسياخ على الفحم حتى تنضج اللحمة.
  • وضع الكباب في صينية مخصصة للفرن، ثمّ وضع خليط البصل على الوجه مع القليل من الماء، وتغطية الصينية بورق الألمنيوم.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ولمدّة عشر دقائق.
  • شوي الحلوم على الفحم، وتزيين الطبق بالحلوم المشوي والصنوبر، مع رشة من بهار الدقة.


متبل الباذنجان المشوي

مدة الطبخ 15 دقيقة
تكفي ل 5-6 أشخاص

المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • بابريكا، وزيت زيتون للتقديم.


طريقة التحضير

  • تسخين شواية الفرن، وتثبيت الرفّ العلويّ.
  • تقطيع الباذنجان بشكل طوليّ إلى نصفين باستخدام سكّين حادة، وتشكيل شقوق في الباذنجان باستخدام رأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
  • مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثمّ رشّه بالقليل من الملح، والفلفل، والشطة -حسب الرغبة-.
  • تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ثمّ وضع قرن الفلفل.
  • وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
  • ترك الباذنجان حتى يبرد قليلا، ثمّ استخراج اللب باستخدام ملعقة، ووضعه في طبق عميق، ثم تقشير البصل.
  • وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على متبّل ناعم.
  • توزيع المتبل في أطباق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون، وتقديمه مع الخبز العربي.