كيفية شوي الكفتة على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٦ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية شوي الكفتة على الفحم

الكفتة

مدّة الطبخ 10 دقائق.
تكفي ل 4 أشخاص.


المكونات

  • خمسمئة غراماً من لحم الغنم المفروم.
  • حبة من البصل الصغير المفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من صلصة الصويا لتغطية الكفتة أثناء الشوي.
  • خبز عربي وسلطة للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكونات في وعاء كبير، وخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
  • تقطيع الكفتة إلى تسع أو اثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
  • تشكيل الكرات على شكل أصابع، ثمّ وضعها على أسياخ الشوي، وتثبيت الحواف جيداً لتبقى متماسكةً أثناء الشواء.
  • شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة أو على شواية الفحم لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع تقلبيها أثناء الشوي.
  • استعمال فرشاة لمسح الكفتة باستخدام صلصة الصويا ولعدّة مرّات أثناء عملية الشوي؛ وذلك حتّى تكتسب نكهةً طيّبةً ورائحةً شهية.
  • تقديم الكفتة مع الخبز العربي والسلطة.


كفته الحاتي

مدّة التحضير 10 دقائق.
مدّة الطبخ 15 دقيقة.
تكفي ل 3 أشخاص.


المكونات

  • خمسمئة غراماً من اللحم.
  • خمسون غراماً من ليّة الخاروف.
  • حبة من البصل المفري.
  • ملح، وفلفل.
  • بهارات اللحم.
  • مكعّب من المرقة الفورية.
  • نصف كوب من البقدونس المفري.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات جيداً، ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعتين.
  • وضع الخليط على أسياخ الشوي.
  • إدخال أسياخ الشوي للفرن، أو شويها على شواية الفحم لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.


كفتة مشوية بالطحينة

مدّة الطهي 15 دقيقة.
تكفي ل 5-6 أشخاص.


المكونات

  • خمسمئة غراماً من لحم الخاروف المقطّع.
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع لأرباع.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • نصف حبة من الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

مكونات صلصة الطحينة:

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من لبن الروب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قشرة نصف ليمونة، وفحم، وخبز عربي صغير للتقديم.


طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

  • فرم اللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والشبت، والفلفل، والبهار، والفلفل الأسود، والشطة في الخلاط الكهربائي.
  • تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تتماسك المكونات وتتكوّن كفتة متجانسة.
  • وضع الكفتة في طبق نظيف وتغطيتها بالنايلون، وإدخالها الثلاجة لمدّة خمس إلى عشر دقائق حتّى يتماسك اللحم.
  • تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم، ووضعها على أسياخ خشبية كبيرة.
  • تسخين شوايّة كهربائية، ووضع عدّة أسياخ من الكفتة على الشواية والانتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية مع الاستمرار بتقليب الكفتة لعدّة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
  • وضع قطعة الفحم على نار قوية حتّى يُصبح لونها أحمر وتتكوّن عليها طبقة من الرماد.
  • إعادة وضع جميع أسياخ الكفتة على الشواية، ثمّ وضع قشرة الليمون في وسطها، مع القليل من الزيت.
  • وضع الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية مباشرةً لبضع ثوانٍ إلى أن تتشرّب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
  • التخلّص من قشرة الليمون والفحم، والاحتفاظ بالكفتة ساخنةً لحين التقديم.

تحضير صلصة الطحينة:

  • وضع الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على صلصة ناعمة.
  • تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وفتح نصف رغيف ووضع بعض من الخس والملفوف فيه.
  • وضع إصبع من الكفتة المشوية في الخبز، ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
  • تقديم الكفتة مباشرةً مع المزيد من الصلصة، والخس، والكرنب.


كفتة مشوية حارة

مدّة التحضير 20 دقيقة.
مدّة الطبخ 10 دقائق.
تكفي ل 4 أشخاص.


المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • حبة من البصل المبشور.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من العسل.


طريقة التحضير

  • وضع كافة المكونات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً.
  • تشكيل الخليط باستخدام اليدين المدهونتين بالزيت على الأسياخ.
  • حفظ أسياخ الكفتة في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
  • شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة مع التقليب كلّ ثلاث دقائق.