كيفية صنع العجين

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٨ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
كيفية صنع العجين

عجينة فطائر بسيطة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
عدد الأشخاص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كيس من الخميرة الجافّة النّشطة.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • كوب من الماء الدّافئ.
  • أربعة أكوابٍ من الدّقيق.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت.


طريقة التحضير

  • إذابة السكّر مع الماء الدّافئ في وعاءٍ صغير، ورشّ الخميرة على الوجه وتقليبه مرّة واحدة، وتركه إلى أن يتم تخميره.
  • وضع الدّقيق في وعاءٍ كبير الحجم، وإضافة الملح ثمّ إضافة البيض وتقليبه.
  • إضافة خليط الخميرة الدّافئ والزّيت، وتقليبه مع خليط الدّقيق.
  • عجن الخليط في وعاء بواسطة اليدين ثمّ نقله إلى سطحٍ مرشوش بالدّقيق.
  • العجن براحة اليدين لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعماً.
  • وضع العجينة في طبق، وتغطيته ووضعه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة واحدة على الأقل.


عجينة الشو

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • مئة غرامٍ من الزبدة غير المملّحة.
  • مئة وأربعون غراماً من الطّحين.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ثلاث إلى أربع بيضات حسب الحجم.


مكوّنات الحشو:

  • ستّون غراماً أو أربع ملاعق كبيرة من النّشا.
  • خمسمئة ملليلتر من الحليب.
  • مئة غرامٍ من السكّر.
  • بيضتان.
  • الفانيلّا.


طريقة التحضير

تحضير عجينة الحشو:

  • وضع كلٍ من: الماء، الملح والزّبدة في إناء على النّار إلى أن يغلي.
  • إضافة الطّحين وخلط المكوّنات على النّار إلى أن تجفف العجينة تماماً.
  • وضع العجينة في كيس الحلواني وتشكيلها على صينيّة مغطّاة بورق الشّمع.
  • الخبز على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وتركها إلى أن تصبح باردة.
  • التّزيين بالشّوكولاتة والحشي بالكريمة، ويجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز.


تحضير الحشو:

  • وضع الحليب في إناء على النّار إلى أن يغلي.
  • خفق البيض مع السكّر والفانيلّا وإضافة النّشا.
  • أخذ قليل من الحليب المغلي، وإضافته إلى مزيج البيض والسكّر ثمّ سكبه على باقي الحليب وخلطه إلى أن يتكاثف.
  • إبعاد الخليط عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً.
  • يمكن دهن الكريمة بكمية قليلة من الزّبدة من أجل عدم تكوّين قشرة فوقها.


عجينة المنقوشة

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمس غرامات من الخميرة الجافّة.
  • ثلاثمئةٍ وخمس وسبعون غراماً من الماء.
  • خمسة وعشرون غراماً من زيت الزّيتون.
  • خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
  • اثنا عشر غراماً من الملح.


مكوّنات الحشو:

  • كوب من الطّماطم المهروسة والفطر المقطّع والمتبّل مع ملعقتين صغيرتين من من خل البلسميك.
  • نصف كوبٍ من جبنة الموزاريلّا الطّازجة المقطّعة إلى مكعّبات.


للتزيين:

  • الأعشاب الصغيرة.


طريقة التحضير

  • إذابة الخميرة بالماء والزيت ثمّ إضافة الطّحين والملح وخلطهم بسرعة منخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
  • نقل العجينة إلى وعاءٍ مدهون بالزّيت إلى أن تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
  • عجن العجينة، وتقليبها مرّة أخرى على سطح مرشوش بالطّحين، ونقلها إلى وعاءٍ مدهون بالزّيت إلى أن تتخمر لمدة ساعتين.
  • تقسيم العجينة إلى ستّة أقسام، وتركها إلى أن ترتاح لخمس عشرة دقيقة.
  • مد العجينة بشكلٍ رقيق، ووضعها في صينية الخبز.
  • وضع الطّماطم، وإضافة الفطر والجبنة.
  • خبز العجينة على حرارة مئتين وثلاثين درجةٍ مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن وتوزيع الأعشاب على الوجه.