كيفية صنع العسل من السكر

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٢ ، ٣ فبراير ٢٠١٩
كيفية صنع العسل من السكر

كيفية صنع العسل من السكر

المكوّنات

  • عشرة أكواب من السكر.
  • خمسون برعماً من البرسيم.
  • كوبان من أزهار البرتقال.
  • الشب.
  • وعاءان.
  • مصفاة.
  • موقد.
  • جرار تعليب معقّم.


طريقة التحضير

  • وضع أزهار البرسيم وأزهار البرتقال في وعاء كبير.
  • إضافة كوبين ونصف من الماء، وتغطية الخليط وتركه ليغلي.
  • رفع الخليط عن الموقد وتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • تصفية السائل من الأزهار في وعاء آخر باستخدام المصفاة.
  • إضافة عشرة أكواب من السكر إلى الخليط.
  • إضافة ملعقة صغيرة من الشب.
  • خفض درجة الحرارة واستمرار الغلي لمدة عشر دقائق.
  • رفع الخليط عن النار وتركه ليبرد.
  • وضع الخليط بجرار لمدة يوم كامل.
  • الحصول على العسل في اليوم التالي.


كاسترد بالعسل

مدة الطهي نصف ساعة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • صفار ست بيضات كبيرة.
  • ربع كوب من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.


التقديم:

  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من البندق المجروش.


التزيين:

  • حبات من كلٍ من:


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط للفرن، وإحضار أربعة أطباق فرن فردية.
  • وضع مقدار كوب ونصف من الكريمة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان.
  • وضع بقية الكريمة، والسكر، وصفار البيض، والعسل، والفانيلا في وعاء وباستعمال مضرب شبك يدوي تقليب الخليط ليتجانس تماماً.
  • إضافة الكريمة الساخنة على خليط البيض مع استمرار التقليب لتتجانس المكونات.
  • إعادة خليط الكاسترد على القدر وإعادة القدر على النار والاستمرار بتقليب الخليط إلى أن يغلي ويتجانس جيدًا.
  • سكب خليط الكاسترد في أطباق الفرن، ووضع أطباق الكاسترد في صينية عالية الحافة.
  • سكب مقدار من الماء للوصول إلى منتصف حافة الاطباق.
  • وضع أكواب الكاسترد في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • ترك الكاسترد يبرد تمامًا ثم وضعه في البراد لعدة ساعات أو ليبرد تمامًا.
  • تزيين الكاسترد بأشكال من السكر المكرمل، والبندق المجروش، والكرز، والبندق الصحيح.


التقديم:

  • وضع السكر في قدر سميك القاعدة.
  • وضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة إلى أن يصبح السكر كراميلاً وذهبي اللون.
  • سكب السكر على قطعة من السيليكون وعلى شكل خيوط زخرفية وتركه ليبرد تمامًا قبل التزيين.


كريم بروليه العسل والزعفران

مدّة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي ساعة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ستمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من حبوب الفانيلا مكشوطة من اللب.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • صفار تسع بيضات.
  • ثلث كوب من السكر الخرز.
  • نصف كوب من السكر الخرز للطبقة العلوية.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
  • تسخين الكريمة، والملح، وحبوب الفانيلا، والهيل، وعودا القرفة، والزعفران في قدر على نار منخفضة الحرارة.
  • ترك خليط الكريمة ليسخن ببطء من أجل أن تكتسب الكريمة نكهة التوابل مع مراعاة عدم غليان الخليط ثم تصفية الخليط.
  • خفق صفار البيض مع السكر في وعاء.
  • إضافة خليط الكريمة إلى خليط صفار البيض على ثلاث دفعات.
  • صب الخليط كله في أوعية غير عميقة.
  • وضع الأوعية في حمام ماء وخبزها لمدة من خمسٍ وأربعين دقيقة إلى ساعة مع تفقد درجة النضج من حين إلى آخر.
  • رفع الأوعية من حمام الماء وتركها لتبرد.
  • وضع الأوعية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
  • عندما يصبح الكريم بروليه جاهزًا للتقديم رشّ على الوجه السكر ثم كرمله بواسطة مشعل البروليه.