كيفية صنع الكعك الجزائري

كتابة - آخر تحديث: ١٩:١٦ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٨
كيفية صنع الكعك الجزائري

طريقة عمل كعك معسكر

لتحضير كعك المعسكر الجزائري، يجب اتباع الخطوات الآتية:

مكونات الخميرة

  • مائة وخمسون مللتر من الماء الفاتر.
  • مائة غرام من الطحين.
  • أربعون غرام من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.


مكوّنات العجينة

  • كيلوغرام من الطحين.
  • مائتان وخمسون مللتر من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
  • ثلاثمائة غرام من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • برش حبة كبيرة من الليمون.
  • برش حبة من البرتقال.
  • مائتان وخمسون مللتر من الماء الفاتر.
  • سبعون مللتر من ماء الورد.
  • سبعون مللتر من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كمية من السكر الناعم للرش على الوجه.
  • خليط من صفار البيض والحليب والقهوة والفانيلا، لدهن وجه الكعك قبل الخبز.


طريقة التحضير

  • مزج مكوّنات الخميرة مع بعضها البعض، وتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
  • مزج كلّ من السكر وبرش الليمون والبرتقال، والفانيلا مع بعضها البعض، وتترك جانباً لحين الاستخدام.
  • وضع الطحين، والزيت بالإضافة إلى خليط السكر المحضر مسبقاً في العجانة الكهربائية.
  • إضافة الباكينج باودر، والخميرة المختمرة، والماء الفاتر، وماء الورد وماء الزهر، وعجن المكونات لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق.
  • إضافة الملح، ومواصلة العجن لمدة عشر دقائق إضافية.
  • تغطية العجينة الناتجة، وتركها جانباً حتى تتخمر.
  • تقسيم العجينة إلى ست عشرة قطعة، وتشكيلها إلى كرات.
  • تشكيل كل كرةٍ على شكل لولب، ومن ثمّ وصل الطرفين مع بعضهما البعض للحصول على شكل أسطوانة.
  • وضع حلقات العجين في صينية الفرن المغطاة بورق الشمع، وتغطيتها حتى تتخمر مرة أخرى.
  • دهن قطع الكعك بمزيج البيض، ورشها بالسكر.
  • إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة نصف ساعة.
  • إخراج الصينية من الفرن، وترك حبات الكعك حتى تبرد قبل التقديم.


طريقة عمل البراج بالتمر

يتم تحضير حلى البراج بالتمر من خلال اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب من الزبدة الذائبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونص من الجوز المطحون والمحمص.
  • كمية من ماء الزهر للعجن.
  • كمية من الماء للعجن.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.


مكوّنات الحشوة:

  • ثلاثمائة غرام من التمر أو العجوة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
  • رشة قرنفل.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • القليل من الزيت للعجن.
  • القليل من ماء الزهر للعجن.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة، وذلك بمزج السميد مع الزبدة والملح، وعجن المكوّنات جيداً.
  • عمل حفرة في وسط العجينة، وسكب الماء فيها مع ماء الزهر.
  • جمع المزيج مع بعضه البعض دون عجنه، وذلك للحصول على عجينةٍ هشة.
  • البدء بتحضير حشوة التمر، وذلك بمزج العجوة مع السمسم، والبهارات المشكلة، وماء الزهر والزيت.
  • تشكيل عجينة التمر إلى دوائر أو مربعات، مع الحرص على أن تناسب لحجم وشكل عجينة السميد، لتسهيل الحشو.
  • فرد عجينة السميد باستخدام الشوبك، وتقسيمها إلى قسمين.
  • وضع كمية من الجوز على العجينة، ومن ثمّ التمر، ومن ثمّ الجوز مرةً أخرى.
  • إضافة طبقة ثانية من العجينة فوق الحشوة، والضغط عليها قليلاً، ثم تقطيعها إلى مربعات.
  • شيّ براج التمر على الجانبين في مقلاةٍ على النار، مع الحرص على عدم دهنها بالزيت أو الزبدة أو أي مادةٍ دهنية.


طريقة عمل المقروط

لتحضير المقروط الجزائري، يجب القيام بالخطوات الآتية:

المكوّنات

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السميد الخشن.
  • كوب ونصف من حليب البودرة.
  • كوب وربع من الزبدة الذائبة.
  • كمية من ماء الزهر لجمع العجينة.
  • رشة من الملح.
  • مزيج العسل، وماء الزهر لرش المقروط.


مكوّنات الحشوة

  • كيلوغرام من العجوة.
  • ستون غرام من السمسم المحمص.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • رشة قرنفل.
  • ماء زهر وزيت للعجن.


طريقة التحضير

  • مزج السميد والزبدة والملح، وبسّ الخليط جيداً.
  • إضافة الحليب إلى المكونات السابقة، وعجنها بماء الزهر.
  • ترك العجينة لترتاح جانباً مدة يومٍ كامل.
  • مزج مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
  • أخذ قطعةٍ من العجينة الناتجة في اليوم التالي، وتشكيلها إلى أسطوانةٍ طويلة، ومن ثم فردها ووضع كمية من الحشوة في داخلها.
  • إغلاق الأسطوانة من الحواف، وتنقيشها بالشكل المرغوب، ومن ثم تقطيعها إلى مربعات بزاويةٍ طولية.
  • رص المقروط في الصينية، وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ 350 درجة، لمدة نصف ساعة.
  • تعسيل المقروط بمزيج العسل، وتقديمه.