كيفية صنع عجينة البرغر

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٦ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
كيفية صنع عجينة البرغر

عمل عجينة البرغر

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة


المكوِّنات

  • ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من الماء.
  • بيضة كبيرة.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.


للوجه:

  • ثلاث ملاعق من الزبدة المذابة.


طريقة التحضير

  • في وعاء عميق يتم خلط جميع مكونات العجينة من دقيق وماء وبيضة وخميرة فورية وملح وزبدة وسكر والعجن جيداً باليد أو بواسطة العجانة الكهربائية لتتكون عجينة ناعمة ملساء.
  • تغطية العجينة وتركها لتخمر لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة لثمانية قطع متساوية وتشكيلها على شكل كرات ملساء ثم وضعها على ورقة من ورق الخبز (ورق الزبدة) أو على سطح مدهون بالقليل من الزبدة و ترك القطع لمدة ساعة مع مراعاة ترك مسافة بين القطع حتى تنتفخ.
  • دهن القطع بنصف كمية الزبدة المذابة.
  • تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية وخبز القطع بالفرن لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج القطع من الفرن ودهنها بالمتبقي من كمية الزبدة المذابة وتركها حتى تبرد.


برغر اللحم

مدة التحضير ساعة ونصف
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من لحم العجل الخالي من الدهن مفروم ناعم جداً.
  • ثلث كوب من البقسماط.
  • بيضة واحدة مخفوقة.
  • بصلة واحدة مفرومة ناعم جداً.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الخل.
    • الثوم المهروس ناعماً.
    • رقائق الفلفل الأحمر.
    • بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من كلٍ من:
    • الملح -حسب الرغبة-.
    • جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة من البهارات المطحونة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
    • هال.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • في وعاء عميق يتم وضع اللحم والبيضة والبصل والثوم وخلط المكونات جيداً.
  • إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وإضافة جميع البهارات (البهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرفة والهال) ثم خلط اللحم باليد جيداً ومن ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
  • إخراج وعاء اللحم من الثلاجة ومن ثم تقسيم كمية اللحم للأحجام المرغوب بها والعدد المطلوب.
  • تشكيل اللحم على شكل شطائر البرغر ودهن اليدين بالماء أو القليل من الزيت حتى لا تلتصق اللحمة باليد.
  • خلط جبنة الشيدر المبروشة مع رقائق الفلفل الحار ومن ثم يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة.
  • عمل تجويف في قطع البرجر ووضع كرة من الجبنة داخل التجويف المعمول باللحم.
  • دهن صينية بالزيت وصف قطع البرجر على الصينية.
  • في مقلاة واسعة يتم وضع القليل من الزيت و مسح المقلاة بالزيت وتحميتها جيداً.
  • وضع قطع البرغر في المقلاة مع مراعاة عدم تكديسها بجانب بعضها البعض.
  • ترك قطع البرجر على نار عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح لون القاعدة من الأسفل ذهبياً.
  • تقليب البرجر باستعمال ملقط حراري أو مشحاف وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
  • تخفيض درجة الحرارة إلى هادئة ثم تقليب البرغر على الجهة الأولى ويترك مدة دقيقتين، ثم يعاد قلبها إلى الجهة الأخرى وتترك مدة دقيقتين.
  • تقديم البرغر مع خبز البرغر الخاص والبطاطس المقلية وإضافة الخضروات حسب الرغبة مثل الخس وشرائح الطماطم والمخلل وحلقات البصل النيء أو المشوح والمايونيز والكاتشب والخردل والفلفل الحار.