كيفية صنع مايونيز

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٧ ، ١٩ مايو ٢٠١٩
كيفية صنع مايونيز

القيمة الغذائية لمايونيز البيض

القيمة الغذائية 100 غرام من مايونيز البيض
الطاقة 400 سعرة حرارية
البروتين 0.0 غرام
الدهون 46.67 غرام
الكربوهيدرات 6.67  غرام
الصوديوم 733 ملليغرام
الأحماض الدهنية الغير مشبعة 13.330 ملليغرام
الأحماض الدهنية المشبعة 6.670 ملليغرام
الكولسترول 33 ملليغرام


مايونيز بالبيض

المكوّنات

  • صفار بيضتين.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: صفار البيض، الصلصة الشطة، الملح، الفلفل، عصير الليمون والخل في وعاء الخلاط.
  • تشغيل الخلاط على خليط صفار البيض بسرعة متوسطة حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض ويختفي صفار البيض.
  • إضافة المستردة إلى خليط صفار البيض وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتّى اندماج المستردة مع باقي المكوّنات.
  • الاستمرار بتشغيل الخلاط على خليط صفار البيض وإضافة الزيت إلى الخليط بشكل تدريجي على شكل قطرات صغيرة أو خيط حتّى يصبح الخليط متماسكاً وكثيفاً.
  • الاستمرار بإضافة الزيت إلى خليط البيض حتّى يطفو بعض الزيت على سطح الخليط وهذا يعني أن المايونيز تشبّع وأصبح جاهزاً.
  • تذوّق المايونيز للتأكد من طعمه ثمّ إضافة الليمون أو بعض الملح إليه حسب الرغبة.
  • صب المايونيز في مرطبان زجاجي جاف وتغطيته جيداً ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى استخدامه.


مايونيز بدون بيض

المكوّنات

  • كوب من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من زيت الكانولا البارد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من قطر الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الملح، شراب الذرة، الخردل، الخل وعصير الليمون في محضّرة الطعام ثمّ تشغيل المحضرة حتّى اختلاط المكونات مع بعضها جيداً وتكوين خليط متجانس.
  • إضافة الزيت بشكل بطيء إلى خليط الخردل من الفتحة العلوية للمحضرة مع الاستمرار في تشغيلها.
  • فتح محضرة الطعام ثمّ إضافة زيت جوز الهند إلى خليط الخردل وخلط المزيج مع عدم المبالغة في الخلط لمنع ارتفاع حرارة الخليط حتّى تكوين مايونيز كريمي القوام وناعم.
  • استخدام المايونيز مباشرة أو بالإمكان تخزينه في مرطبان زجاجي ووضعه في الثلاجة ويكون صالحاً لمدّة أسبوع.
  • استخدام المايونيز للسلطات والشاورما وغيرها.


سلطة البطاطا بالمايونيز

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • حبة صغيرة من البصل، مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من معجون المستردة.
  • رشّة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • غسل البطاطا بالماء جيداً لإزالة الأتربة الموجودة عليها ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع ستة أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
  • إضافة البطاطا والبيض إلى الماء المغلي وتركِها لمدّة عشرين دقيقة على نار متوسطة حتّى نضوج البيض والبطاطا.
  • إزالة البطاطا والبيض من الماء المغلي باستخدام ملقط المطبخ وتقشيرهما.
  • تقطيع البطاطا المسلوقة بسكينة حادة إلى مكعّبات بالحجم المرغوب فيه ووضعها في طبق عميق.
  • تفتيت البيض المسلوق فوق مكعبات البطاطا ووضع الخليط جانباً.
  • وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، برش الليمون، البقدونس، البصل، المستردة، الكريمة والمايونيز في طبق آخر وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتّى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً وتكوين خليط متجانس.
  • إضافة خليط البطاطا إلى خليط المايونيز وتقليب المكوّنات مع بعض بملعقة عريضة.
  • وضع سلطة البطاطا بالمايونيز في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تبرد.
  • إخراج سلطة البطاطا بالمايونيز من الثلاجة وصبّها في طبق تقديم مناسب وعميق قليلاً ثمّ تقديمها مباشرة وهي باردة مع المشاوي.