كيفية صنع مخلل الزيتون

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٧ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
كيفية صنع مخلل الزيتون

الزيتون الأخضر المُخلّل

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

*مقدار أربعة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
  • كوب وثلث من عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
  • عشر حبّات من الليمون.
  • كوب وثلث من زيت الزيتون.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ثلثا كوب من الملح الخشن.
  • مئتا غرام من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • اختيار حبات الزيتون الكبير وإزالة الفاسد منها.
  • غسل الزيتون جيداً، ثمّ إحداث شقّ كبير فيه، وغمره بالماء البارد وتركه جانباً لمدذة أربع ساعات.
  • تصفية الزيتون من الماء، ثمّ إعادة نقعه في الماء البارد لمدّة أربع ساعات إضافيّة.
  • تسخين كوبين من الماء حتّى الغليان، ثمّ إضافة الملح وتحريكه جيداً، ثمّ إضافة كمية الماء المتبقيّة مع التحريك الجيد.
  • ترك المزيج جانباً حتّى يبرد.
  • تقطيع الليمون إلى قطع متوسّطة الحجم، ثمّ تقطيع الفلفل الحارّ أيضاً.
  • وضع الزيتون في وعاء كبير وإضافة الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحارّ، وعصير الليمون، وخلط المكونات جيّداً.
  • توزيع الخليط على البرطمانات، والضغط على الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب، ثمّ تغطية وجه المرطبان بقشر الليمون وإغلاقها بإحكام.


الزيتون المغربي الحار

مدّة التحضير 10 دقائق.
تكفي لِ 8 أشخاص.
درجة الصعوبة سهل.


المكونات

  • كوب ونصف من الزيتون الأخضر بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • رشة من جوزة الطيب المطحون.
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
  • رشة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • تسخين بذور الكمون، والشمر، والكزبرة، والهال، ورقائق الفلفل الأحمر، وجوزة الطيب، والقرفة، وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ولمدّة دقيقتين إلى أن تتصاعد رائحتها.
  • رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الزيتون الأخضر وتقليبه جيداً.
  • إضافة بقية المكونات للخليط.
  • وضع الخليط في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل، أو تخزينه لمدّة ثلاثة أسابيع.
  • تصفية الزيتون وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.


الزيتون الأخضر المُتبّل

تكفي لِ شخصين.
درجة الصعوبة صعب.


المكونات

  • مئتا غرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ثُمن ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيتون الأخضر في وعاء، ثمّ إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، وحبوب الكزبرة المطحونة، والفلفل.
  • تقليب المكونات جيداً.
ملاحظة: يجب تناول الزيتون الأخضر المُتبّل في غضون ثلاثة أيام قبل تغيّر مذاقه.


الزيتون الأسود الشهي

مدّة التحضير 60 دقيقة.
يكفي ل 8 أشخاص.


المكونات

  • مقدار كيلوغرام من الزيتون الأسود.
  • كمية من زيت الزيتون.
  • مقدار كيلوغرام من ملح البحر.


طريقة التحضير

  • غسل الزيتون الأسود بالماء الساخن، ثمّ تصفيته جيداً.
  • رشّ الزيتون الأسود بالملح وتحريكه، ثمّ تركه في مصفاة بلاستيكية حتّى يتمّ تصفيته من العصارة.
  • ترك الزيتون المرشوش بالملح لمدّة ثلاثة أيام مع التقليب من حين لآخر.
  • وضع الزيتون الأسود في مرطبان مع الضغط عليه قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
  • إضافة الماء إلى الزيتون حتّى يغمره بالكامل، ثمّ إضافة القليل من زيت الزيتون حتّى يمتلئ المرطبان.
  • تغطية المرطبان بإحكام، وتركه لمدّة شهر بحيث يُصبح مخلّل الزيتون جاهزاً للأكل.