كيفية طبخ أكلات رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١١:١٣ ، ١٧ يونيو ٢٠١٩
كيفية طبخ أكلات رمضان

فخذ الخروف بالأعشاب

مدة الطهي 120 دقيقة
عدد الحصص تكفي 8 أشخاص

المكوّنات

  • قطعة من فخذ الخروف كبير الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من معجون الخردل.
  • ست قطع من خبز التوست.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطاّزج والمفروم.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

للشوي:

  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • ثلاثة أعواد من الروزماري.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، ووضع شبك على صينية واسعة.
  • وضع الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، والشطة في وعاء صغير.
  • تفتيت خبز التوست في محضّرة الطعام حتى يُصبح ناعمًا.
  • إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون، والروزماري لخبز التوست، والخلط حتى تندمج المكوّنات، ثمّ يُضاف المزيد من زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط حتى يُصبح قوام الخليط كالمعجون.
  • وضع قطعة كبيرة من ورق الزبدة على سطح العمل، ووضع الفخذ عليها، ورشّه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ يُتبل جيدًا.
  • مسح جوانب وسطح الفخذ بالخردل، ثمّ توزيع خليط التوست على سطح اللحم.
  • وضع الفخذ على الشبك في الصينية، ثمّ تقطيع الثوم إلى نصفين دون تقشير، ووضعه في الصينية تحت الشبك، ووضع الروزماري، مع كوب من الماء في الصينية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتركها لمدّة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • إخراج اللحم من الفرن، وتغليفه بالقصدير لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.


طاجن الفاصولياء البيضاء باللحم

مدة الطهي 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي 8 أشخاص

المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من الفاصولياء البيضاء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
  • خمسمئة غرام من اللحم بالعظم، المقطّع.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى مكعبات.
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ورقتان من الغار.
  • كوبان من مرق اللحم أو الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من البقسماط.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان.


طريقة التحضير

  • تجهيز طاجن أو صينية فرن أو أطباق فردية مناسبة للفرن.
  • وضع الفاصولياء في وعاء واسع وغسلها جيدًا، وغمرها بالماء لمدة ليلة كاملة.
  • وضع الفاصولياء في وعاء واسع على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج، ثمّ تترك جانبًا.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللحم مع التقليب باستمرار حتى يتغير لونه.
  • إضافة البصل، والثوم، ثمّ الطماطم، والملح، والفلفل، وورق الغار، والمرق، وعصير الطماطم مع التقليب قليلًا بعد كل إضافة.
  • تخفيض النار وتغطية القدر، وترك اللحم ليُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج.
  • سكب خليط اللحم في الطاجن أو صينية الفرن، وإضافة الفاصولياء المسلوقة، وتوزيع البقسماط والجبن على سطح الطاجن.
  • إدخال الطاجن إلى الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يتحمر.


أرز بالجمبري

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • شريحتان من البصل المقطع.
  • ربع كيلوغرام من الجمبري المقشر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • أربعة أكواب من المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التقليب حتى يأخذ البصل اللون الذهبيّ الداكن.
  • إضافة المرق إلى البصل، وكذلك الثوم، والجمبري، والأرز.
  • ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز تمامًا.