كيفية طبخ الزيتون

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٢ ، ١٩ سبتمبر ٢٠١٧
كيفية طبخ الزيتون

الزيتون

يعد الزيتون من النباتات الزيتية الدائمة الخضرة ، وشجرة الزيتون بدورها تعتبر من الأشجار المعمرة . كما وتتوافر الكثير من أصناف الزيتون التي تُقسَّم بناءاً على نطاق استعمالها . ولا يحتوي الزيتون على الدهون التي تُلحق الضرر بالجسم ، لكنه يحتوي على الدهون الأحادية الغير مشبعة ، والتي بدورها تقلل من خطر تعرُّض الشخص للزيادة في نسبة الكوليسترول أو تصلُّب الشرايين .


ويمتاز الزيتون الأسود تحديداً بغناه الكبير بالألياف الغذائية والحديد ، ولذلك الزيتون الأسود يعد مصدر غذائي مفيد لمن يعاني من حالات الامساك ، كما ويقي من الإصابة بسرطان القولون . ونشير إلى أنَّ بعض من الدراسات أثبتت بأنَّ استهلاك الشخص للزيتون الأسود بشكل منتظم يمنح العظام القوّة ، ممّا يقلل من احتمال إصابة الشخص بهشاشة العظام.


غالباً ما يتم تناول الزيتون كنوع من أنواع المقبلات ، وذلك لا يعني ضرورة اقتصار تناول الزيتون على هذا الشكل ، حيث من الممكن تناوله أيضاً بشكله المطبوخ ، وهنا سنقوم بالتطرُّق للحديث عن كيفية طبخ الزيتون ، وأطباق يمكن من خلالها طهي الزيتون .


وقبل أن نقوم بإضافة الزيتون واستخدامه بشكله المطهو ، من خلال إضافته لمكونات أخرى ، يجب الحرص على التخلّص من تخفيف ملوحة الزيتون . ويمكننا إزالة ملوحة الزيتون ، عن طريق القيام بغلي الزيتون في الماء ثلاث مرّات في الماء ، أو من خلال تتبيل الزيتون الخالي من النواة في الماء لمدّة يومين مع ضرورة تغيير الماء خلال تلك الفترة.

طاجين الزيتون بالكفتة

المقادير

  • 500 غرام من الزيتون
  • بيض ، عدد 1
  • ملعقة كبيرة من السمن
  • 200 غرام من اللحم المفروم
  • بصلة صغيرة الحجم ومقطعة لقطع صغيرة
  • كوب من الزيت النباتي للقلي
  • عود قرفة
  • فلفل وملح أسود
  • جزر ، عدد 2

للتحضير

  • بداية نقوم بغلي الزيتون في الماء كما أشرنا مسبقاً ثلاث مرات للتخلُّص من ملوحته.
  • ننتقل من بعد ذلك لخلط اللحم المفروم م الملح ، الفلفل الأسود ، البيض بشكل جيّد ، ليتم تشكيل اللحم من بعد ذلك لكرات صغيرة ونتركها جانباً .
  • على النار في قدر نضع كل من الزيت ، السمن ، والبصل ، مع إضافة الفلفل ، الملح والقرفة ، مع القلي جيّداً.
  • من بعد قلي المكونات السابقة نضيف كميّة قليلة من الماء ، ولاحقاً الجزر الذي نقوم بتقطيعه لشرائح ، ومن ثم الزيتون ، وكرات اللحم .
  • وعلى نار هادئة نترك طاجن الزيتون بالكفتة إلى أن يستوي .

طريقة تخليل الزيتون الأسود"'

  • أزيلي كل من عنق و أوراق الزيتون من بعد اختيار الصالح منه ، ومن ثم قومي بغسله بالماء بشكل جيّد .
  • وعلى اللوح الخاص بالتقطيع قومي بوضع حبّات الزيتون عليه ، وذلك لإحداث ثلاث شقوق بالسكين في كل حبة .
  • في وعاء يحتوي على 10 أكواب من الماء ، ومن ثم نصف كوب من الملح ، قومي بنقع الزيتون .
  • مع الحرص على ضرورة تغيير الماء المالح بشكل يومي مدّة 10 أيام .
  • في اليوم العاشر تذوقي حبّة من الزيتون ، بهدف التأكد بأن المرارة قد اختفت ، وفي حال كانت المرارة قد اختفت قومي بتخليل الزيتون بشكله النهائي .
  • ولتخليل الزيتون بشكله النهائي قومي بتسخين الماء بحسب المقدار الذي يلزمك في قدر .
  • لاحقاً أضيفي للماء كوب من الملح الخشن ، ولكل عشرة أكواب من المياه كوب من الخل ، واتركي الماء حتّى يغلي .
  • في الخطوة الأخيرة ضعي الزيتون في المرطبانات الخاصة بالتخليل ، مع وضع قطع من شرائح الليمون الحامض بين طبقاته ، ومن ثم سكب مزيج الماء و الملح والخل الذي قمنا بتحضيره .


ملاحظة: تُترك مرطبانات مخلل الزيتون مدة 3 - 4 أسابيع حتّى تصبح من بعد ذلك جاهزة للأكل .


فيديو طريقة عمل زيتون مقلي

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل زيتون مقلي شاهد الفيديو.