كيفية طبخ المندي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٨ ، ٥ مارس ٢٠١٩
كيفية طبخ المندي

أرز المندي بالدجاج

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 90 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكوّنات

  • قطعة من الفحم.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع قطع من ورق الغار.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كوب من المكسّرات والزبيب المقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز لعدة مرات، ثمّ نقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
  • تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
  • وضع الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة قطع الدجاج للبصل مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من القدر.
  • إعادة الدجاج للقدر ثم إضافة القرفة، والغار، والهيل، والفلفل الأسود، والأخضر، والبهار، والملح، والقرنفل.
  • غمر الدجاج بالماء وتركه على النار، لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضع الدجاج في صينية الفرن، ثم إدخاله للفرن.
  • وضع مقدار ست أكواب من المرق في قدر على النار، وتركه حتى يغلي، ثم تصفية الأرز وإضافته للمرق، وتركه ليغلي ثم إضافة خليط الزعفران.
  • تغطية قدر الأرز وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
  • وضع الدجاج على سطح الأرز.
  • إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وتشكيلها على شكل طبق صغير، ثمّ وضع القليل من زيت الذرة بداخلها ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
  • تسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ثم وضعها في ورقة الألمنيوم حتى يتصاعد البخار منها وذلك ليتشرب الأرز نكهة الفحم.
  • التخلّص من ورقة الألمنيوم والفحم، ثمّ وضع الدجاج جيداً، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم وتوزيع الدجاج فوقه، وتزيينه بالزبيب والمكسّرات.


مندي بلحم الخروف

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 150 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
درجة الصعوبة صعب


المكوّنات

  • اثنان كيلوغرام من لحم الخاروف.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • قطعة فحم للتدخين.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم بالماء البارد، وتركه حتى يجف.
  • خلط البهارات معاً، ثم تمليح اللحم وفركه بنصف كمية البهارات.
  • غسل الأرز، ونقعه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثم تصفيته.
  • تقطيع حبات اللومي، ثمّ تسخينها مع المرق على النار وتركها حتى تغلي.
  • تقطيع البصل لمكعبات صغيرة، ودقّ الثوم ثمّ تشويح البصل، والسمنة، والزيت النباتي، وباقي البهارات، والملح على نار هادئة.
  • إضافة الثوم المدقوق مع التقليب لمدّة دقيقة.
  • إضافة الأرز مع التقليب، ثمّ إضافة المرق الساخن مع اللومي مع التحريك جيداً.
  • تشعيل الفرن على أعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضع اللحم على شبك الفرن بالقرب من بعضه.
  • وضع الشبك فوق قدر الأرز، ثمّ تغطية اللحم بورق الخبز وورق الألمنيوم.
  • إدخال القدر للفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة نصف ساعة، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
  • إشعال قطعة الفحم، ثم وضعها داخل قطعة من ورق الألمنيوم وإدخالها لقدر الأرز.
  • إضافة الزيت النباتيّ فوق قطعة الفحم، وتغطية قدر الأرز وإعادته للفرن لمدّة عشر دقائق.
  • سكب مندي الأرز واللحم في طبق التقديم، وتزيينه بالصنوبر والأرز والزبيب المقلي.