كيفية عمل الجمبرى

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٦ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل الجمبرى

برياني الجمبري

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 3 - 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبة كبيرة من البندورة مفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الفلفل الشطة.
    • الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة المفرومة.
  • قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • باكيت من جمبري الطبخ.


طريقة التحضير

  • إخراج الجمبري من الفريزر، وغسله بالماء حتى ذوبان الثلج ثمّ وضعه في وعاء ورش عليه نصف كمية بهارات البرياني وتركه جانباً لعدّة دقائق.
  • وضع الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الزنجبيل، الثوم والبصل إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى إكتساب الخليط اللون الذهبي.
  • إضافة حبات الجمبري إلى الخليط في القدر، وتقليبه لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الشطة، الكركم، الكمية المتبقية من بهارات البرياني، البندورة والكزبرة إلى خليط الجمبري في القدر وتقليب الخليط لمدّة دقيقة.
  • تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى خليط الجمبري في القدر وتقليبه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الماء على الأرز وتركه على النار حتى الغليان.
  • تغطية القدر بإحكام، وتخفيف النار تحت القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز.
  • رفع البرياني عن النار وصبه في طبق تقديم واسع ثمّ تزينه بالكزبرة المفرومة وتقديمه مباشرة.


طاجن الجمبري

مدّة التحضير 13 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
  • حبة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الاحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
    • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
  • كيلو غرامٍ من الجمبري كبير الحجم.


مكوّنات الصلصة:

  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة والفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من خل البلسميك وزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية، وتجهيز طبق متوسط الحجم.
  • تقشير الجمبري مع المحافظة على الذيل ونزع الخيط الأسود الموجود في الظهر.
  • غسل الجمبري المقشر جيداً بالماء، ووضعه في طبق الفرن المجهّز.
  • إضافة كلٍ من: البصل، البندورة، الفلفل الحلو الأخضر والأحمر إلى الجمبري في طبق الفرن وتقليب المكونات جيداً.


تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: الزبدة، زيت الزيتون، الشطة، الفلفل الأسود، البهارات، الثوم والخل في قدر صغير.
  • وصع القدر على نار هادئة حتى تسخين الخليط وليس غليانه.
  • صب الصلصة فوق خليط الجمبري في طبق الفرن وتقليب الخليط جيداً.
  • توزيع شرائح الليمون والكزبرة فوق الجمبري وتغطية الطبق بورق القصدير.
  • إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة نصف ساعة .
  • إزالة ورق القصدير عن الطبق، وإعادته إلى الفرن وخبزة لعدّة دقائق حتى اكتساب الجمبري اللون الذهبي.
  • إخراج طاجن الجمبري من الفرن وتقديمه مباشرة مع الأرز الأبيض.


شوربة الجمبري

مدّة التحضير 10 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر ومعجون البندورة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الأرز أو لسان العصفور أو المعكرونة الصغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلتان أو عودان من البصل الأخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من البندورة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الجمبري النظيف.


للتزيين:

  • الشبت أو شرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: المرق، البندورة، الجمبري، الماء، الزعتر، ورق الغار والثوم في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وترك الخليط على النار حتى نضوج الجمبري.
  • إخراج الجمبري من الخليط، ووضعه في وعاء جانباً.
  • طحن المرق والمكونات في الخلاط الكهربائي، ووضعه جانباً.
  • وضع الزيت في قدر آخر وإضافة البصل إليه وقليه ثمّ إضافة المرق ومعجون البندورة، وترك الخليط على النار حتى غليانه قليلاً.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة والمعكرونة إلى خليط المرق في القدر وتركه على النار لمدّة سبع دقائق حتى نضوج الخليط.
  • صب الشوربة في طبق التقديم، وتقديمها مباشرة مع كلٍ من: الكزبرة، شرائح الليمون وحبات الجمبري.