كيفية عمل الحلقوم العراقي

كتابة - آخر تحديث: ٢١:٣٧ ، ٥ أكتوبر ٢٠١٦
كيفية عمل الحلقوم العراقي

الحلقوم

هو من الحلويات المحببة لدى غالبية الناس، ويعود أصله إلى المطبخ التركي، ويمتاز بإمكانية تقديمه في العديد من المناسبات المختلفة مثل: حفلات الزواج، وحفلات التخرج وغيرها الكثير، ولعل أهم ما يميزه هو إمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، مثل: الحلقوم بالشوكولاتة، والحلقوم بالمكسرات وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بإمكانية إدخاله إلى العديد من أصناف الحلويات مثل: الكيك، والبسكويت، والكوكيز، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الحلقوم العراقي، والحلقوم بالكاكاو، بالإضافة إلى باي الحلقوم.


الحلقوم العراقي

المكوّنات

  • ثلاث كؤوس من السكر الأبيض.
  • كأسان ونصف من الماء.
  • خمس ملاعق طعام من: النشا، والجلاتين السادة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • كأس من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • وضع السكر، ونصف كمية الماء في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
  • تسخين نصف كمية الماء في قدر على النار، ثمّ وضع الجلاتين وتحريكه جيداً، ثمّ رفعه عن النار وتصفيته من أي شوائب، وبعدها تركه جانباً.
  • وضع نصف كمية النشا، والكمية المتبقية من الماء في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
  • تسخين خليط الماء والسكر في قدر على النار والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة إليه الجلاتين مع الاستمرار في التحريك.
  • إضافة خليط النشا، وماء الورد والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ سكب الخليط في صينية واسعة.
  • إدخال الحلقوم إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتّى يتماسك تماماً.
  • إخراج الحلقوم من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم، وبعدها تزيينه بالسكر الناعم، والكمية المتبقية من النشا، ويقدم.


الحلقوم بالكاكاو

المكوّنات

  • نصف كأس من: السكر، والفستق الحلبي المجروش.
  • خمس ملاعق طعام كبيرة من الكاكاو المطحون.
  • ملعقة كبيرة من: النشا، والعسل.
  • ربع كأس من: الماء، والجولكوز.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • دهن صينية واسعة بالزيت، ثمّ تركها جانباً.
  • وضع السكر، ونصف كمية الكاكاو، والنشا، والعسل في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
  • تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ وضع الجلوكوز وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتّى يذوب تماماً.
  • إضافة خليط الكاكاو والسكر إلى الجلوكوز والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات لمدة عشر دقائق، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق الحلبي إليه.
  • سكب خليط الحلقوم في الصينية، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة يومين أو حتّى يتماسك تماماً.
  • إخراج الحلقوم من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
  • تزيين الحلقوم بالكمية المتبقية من الكاكاو، والسكر الناعم، ويقدم.


باي الحلقوم

المكوّنات

  • ربع كأس من الطحين الأبيض.
  • إصبع من الزبدة الطريّة.
  • ملعقة كبيرة من: المكسرات المحمّرة (بندق، وفستق حلبي، ولوز)، والسكر البودرة.
  • رشّة ملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ويفضل أن يكون بارداً.


مكوّنات الحشوة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المقشّر والمفروم ناعماً.
  • ربع كأس من الحلقوم المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد الجاهز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • خلط الطحين، والسكر البودرة، والملح، واللوز المطحون، والفستق، والبندق، بالإضافة إلى الزبدة في وعاء.
  • صنع حفرة متوسطة في وسط خليط الطحين، ثمّ إضافة الماء البارد بالتدريج مع الخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة.
  • مدّ عجينة الباي على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة القطاعات الدائرية.
  • حشو الدوائر بملعقة صغيرة من حشو الحلقوم، ثمّ تغطيتها بقطعة أخرى من العجين.
  • دهن صينية للفرن بالزيت النباتي، ثمّ وضع باي الحلقوم بداخلها، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يتحّمر.
  • إخراج باي الحلقوم من الفرن، ووضعه في طبق للتقديم، ويقدم بجانب فنجان من القهوة.