كيفية عمل الخبز

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٥ ، ٩ يناير ٢٠١٩
كيفية عمل الخبز

رغيف عربي

مدة التحضير أربع دقائق
تكفي لِـ ثمان أشخاص


المكونات

العجينة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الحليب الدافئ.


التقديم:

  • السمسم.
  • حبة البركة.


طريقة التحضير

  • وضع نصف كوب من الطحين، والملح، والخميرة، والحليب، والبيكنج باودر، والسكر في طبق، وعجنهم جيداً حتى نحصل على عجينة لينة.
  • تغطية العجينة وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
  • إضافة الزيت، وكوبين من الطحين والعجن حتى تتكون عجينة مطاطية، مع إمكانية إضافة المزيد من الطحين حسب الحاجة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل منه.
  • تغليف العجينة وتركها نصف ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
  • تقطيع العجينة إلى ثمان قطع كروية متساوية، وتركها ترتاح لدقائق.
  • وضع السمسم وحبة البركة في طبق.
  • تغميس الكرات بالسمسم وحبة البركة.
  • فرد الكرات بواسطة الشوبك حتى تصبح أرغفة رقيقة، وتغطيتها حتى ترتاح قليلاً.
  • تسخين مقلاة، ووضع الرغيف لثواني على النار حتى ينتفخ ويتحمر، ثم يقلب على الوجهه الآخر.


الرغيف التركي بالسمسم والشومر

المكونات

العجينة:

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع أكواب ونصف من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزبدة أو الزيت.


الطبقة العلوية:


طريقة التحضير

  • وضع أربعة أكواب من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح في الخلاط وخلطهم جيداً.
  • وضع الحليب، والزبدة، والماء في قدر على النار حتى تذوب الزبدة.
  • إضافة خليط الحليب إلى الطحين، وعجنهم جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة مع إمكانية إضافة المزيد من الطحين حسب حاجة العجينة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل منه.
  • تغليف العجينة وتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
  • الضغط على العجينة لإخراج الهواء منها، وتركها قليلاً.
  • فرد العجينة على شكل أقراص كبيرة، ووضعهم في صينية الخبز.
  • تغطية الأقراص حتى يتضاعف حجمهم.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • وضع البيضة في طبق وتحريكها جيداً، ومسح سطح الأرغفة بالبيضة.
  • رش السمسم والشومر على أرغفة الخبز.
  • ترك الخبز حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
  • وضع الخبز في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.


خبز التوست الملون

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ست أشخاص


المكونات

العجينة:

  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب وربع من الحليب.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشمندر المهروس.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • وضع كوبان ونصف من الطحين، والخميرة، والملح والبيكنج باودر في وعاء، وعجنهم جيداً حتى تختلط المكونات.
  • وضع الزبدة، والحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الحليب دافئاً.
  • إضافة السكر، والبيض، وخليط الحليب على الطحين، وعجنهم جيداً مع إضافة بقية الطحين بالتدريج حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
  • أخذ ثلث كمية العجينة، إضافة الكركم إليها وعجنها جيداً حتى يختلط الكركم بالعجينة وتصبح صفراء اللون.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
  • أخذ الثلث الثاني من العجينة، إضافة البقدونس المفروم، وعجنها جيداً حتى تصبح خضراء اللون.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
  • أخذ ما تبقى من العجينة وإضافة الشمندر وعجنها جيداً حتى تصبح حمراء اللون.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
  • أخذ العجينة الصفراء، وفردها على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
  • فرد العجينة الخضراء ووضعها على العجينة الصفراء، وكذلك الحمراء.
  • لف العجينة ووضعها في صينية مدهونة بالسمن.
  • تغليف الصينية، و تركها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى يتضاعف حجم الرغيف.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • وضع التوست في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.