كيفية عمل الزلابية في البيت

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٣١ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
كيفية عمل الزلابية في البيت

زلابية رقيقة

مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص تكفي 6-8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

مكوّنات صلصة الجزر:

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطّع إلى أصابع رقيقة.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والملح في وعاء وخلطهما معاً، وإضافة الماء تدريجيّاً مع العجن لحين الحصول على عجينة طريّة.
  • دهن صينية واسعة بكمية وفيرة من الزيت، وتقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة، ووضعها في الصينية، ودهن سطحها بالزيت.
  • تغليف العجينة بالنايلون، ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

تحضير صلصة الجزر:

  • وضع السكر، والماء، والجزر، في قدر على نار متوسطة، والتقليب حتّى يغلي الخليط، ثمّ تخفيض النار وتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضعه جانباً.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة.
  • أخذ قرص من العجينة، ووضعه على طاولة العمل، وفرده بأطراف الأصابع حتّى يُصبح على شكل دائرة صغيرة.
  • تسقيط دائرة العجين ببطء في الزيت، والانتظار قليلاً، ثمّ سكب الزيت الساخن على القرص بواسطة الملعقة لينفتخ من الجهتين ويكتسب اللون الذهبي.
  • نقل الزلابية إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت، وتقديمها مع صلصة الجزر.


زلابية الموز

مدّة التحضير 7 دقائق.
مدّة الطهي 6 دقائق.
عدد الحصص تكفي 4 أشخاص.


المكوّنات

  • مئة وستون غراماً من الدقيق متعدّد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • رشّة من الملح.
  • ثلاثمئة مليلتراً من ماء الصودا.
  • صفار بيضة.

مكوّنات فطائر الموز:

  • أربع حبات من الموز.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • بذور السمسم المحمّص للتزيين.
  • حبة البركة للتزيين.
  • كميّة قليلة من العسل.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق، والنشا، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء حتّى تمتزج المواد.
  • إضافة ماء الصودا وصفار البيضة، والخفق حتّى تتجانس المواد.
  • تغليف العجينة بغلاف بلاستيكيّ، ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
  • تقطيع الموز إلى ثلاث قطع، ووضعه في وعاء، ورشه بالسكر البني.
  • تغليف الموز بالعجين، وقليه في الزيت الساخن لمدّة ست دقائق أو حتّى يأخذ اللون الذهبي، وتزيينه بالسمسم، وحبة البركة، والعسل.


زلابية تركية

مدّة التحضير 15 دقيقة.
مدّة الطهي 15 دقيقة.
عدد الحصص تكفي 5 أشخاص.


المكوّنات

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الماء.
  • حبتان من البصل المقشّر.
  • كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • علبة صغيرة من اللبن الزبادي.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع الملح، وإضافة البيض والماء والخلط جيداً باليد، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء للحصول على عجين طريّ.
  • تغطية العجين ووضعه جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة كحدٍّ أدنى.
  • بشر البصل ووضعه في مصفاة أو منخل فوق وعاء، وتصفية العصارة منه والتخلّص منها.
  • خلط البصل مع اللحم المفروم والفلفل، وتقليب اللحم بواسطة ملعقة حتّى يُهرس.
  • تقسيم العجين إلى نصفين، ورش سطح العمل بالقليل من الدقيق.
  • فرد أحد النصفين على شكل مستطيل رقيق، وتقطيعه إلى مربعين بعرض 5 سنتيمتراً.
  • وضع ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم في منتصف كلّ مربع، وإغلاق الزلابية بعد جمع الأطراف معاً والضغط عليها حتّى تُصبح مثل شكل الحزمة، ثمّ تُنقل إلى طبق بعد رشّه بالدقيق.
  • تكرار الخطوات مع النصف الثاني من العجين.
  • تسخين الزيت ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة على نار منخفضة الحرارة حتّى يبدأ الزيت بالتلوّن مع تجنّب الاحتراق.
  • خلط الثوم مع اللبن الزبادي ووضعهما جانباً.
  • غلي مقدار من الماء مع الملح على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وطهي عجين الزلابية فيها لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى يطرى العجين.
  • تصفية الزلابية وتقديمها إلى جانب صلصة اللبن الزبادي.
  • صبّ الزيت بالفلفل على شكل رذاذ على الزلابية.